Eventos Especiais: Vale Open Air: cinema, música e gastronomia no Rio

Evento, que acontece pela quinta vez na cidade, terá 24 filmes e 20 atrações musicais
Começou nesta quarta-feira, 25, o Vale Open Air, no Jockey Clube do Rio de Janeiro. O evento, assinado pela D+3 Produções em associação com a Day1, une cinema, música e gastronomia todos os dias, exceto às segundas-feiras, e dura até 13 de dezembro.

Serão exibidos numa tela de 282 m² (que a organização diz ser a maior do mundo) 24 filmes - sendo 16 ainda inéditos em circuito comercial e cinco curtas. Também estão programadas 20 atrações musicais.

Renato Byington, diretor geral do evento, diz que o patrocínio da Vale aconteceu porque a mineradora vem, há dois anos, tentando se aproximar dos brasileiros. "Essa é uma excelente oportunidade já que o evento é muito bem recebido pelo público", afirma.

Criado em 2002, o Open Air já passou por São Paulo, Brasília, Portugal e Espanha, num total de 11 edições. No Rio, ele é realizado pela quinta vez. Para esta edição é esperado um público entre 35 mil e 45 mil pessoas.

Além da Vale, o evento conta com o apoio de Coca-Cola, MPB FM e jornal O Globo - os dois últimos veiculam a campanha de divulgação do evento criada pela D+3 e pela Publicidade Interativa.

A ação se concentrou na internet: anúncios entraram no portal O Globo e em redes sociais.

Atrações

As pessoas que comprarem os primeiros 1.400 ingressos garantem acesso ao filme e à atração musical. Os 1.600 restantes terão apenas espaço na segunda parte. Entre os filmes estão Tudo Pode Dar certo (o novo de Woody Allen), O Mundo Imaginário do Dr. Parnassus (última aparição de Heather Leadger) e Eu te amo Philipp Morris, produção em que Rodrigo Santoro faz papel de gay e beija Jim Carrey.

O brasileiro Macunaíma será exibido em comemoração aos 40 anos de seu lançamento. As atrações musicais são tão diversificadas quanto os filmes. Vão desde orquestras, passando por samba e MPB, pop e música eletrônica.

A área de gastronomia trará restaurantes típicos do Rio de Janeiro. O espaço ofertará a pizza do Piola, os temakis do Koni Store, a comida mexicana do Taco y Chilli e o sorvete do Felice.

Ambiente

Super Uber assina a cenografia do Vale Open Air. A partir do tema sustentabilidade, o projeto multimídia criado pela produtora explora a interação entre público e ambiente. Os visitantes podem escolher as animações por meio de uma tela interativa e, assim, interferir em toda a atmosfera do lounge. Na fachada, a iluminação acrescenta cor às colunas da entrada do Jockey Club. Cilindros de diferentes diâmetros estão organizados formando ondas e servirão como bancos.

Cada um deles terá na lateral uma sequência de luzes coloridas que são ativadas a partir de sons, por meio de sensores especiais. Nas tendas de shows, dois VJs controlarão, em tempo real e de acordo com a música, todo o conteúdo visual.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 1a semana - dezembro de 2009

RDB – 51ª Publicação - de 27 nov a 03 dez de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Blooming Onion

Olá leitores e leitoras!

Quem nunca se encantou com a beleza deste prato e, ao provar, também não se apaixonou por seu sabor? Esta receita é tão mundialmente badalada que até virou ícone e destaque de uma grande cadeia de restaurantes! Sei que você deve estar se perguntando: mas onde encontrar aquelas cebolas enormes? A ótima notícia: dá para fazer com as nossas cebolas e ficam deliciosas. Pode acreditar... e saborear este delicioso aperitivo!

Ingredientes: 03 cebolas grandes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa, de sal
1 1/2 colher (sopa) rasa, de pimenta caiena (também conhecida por vermelha)
1 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (café) de ervas finas
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de óleo de soja

Modo de Preparo:
Corte em torno de 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola e remova o centro. Com uma faca de lâmina bem afiada corte a cebola em 14 partes iguais, sem chegar ao final. Reserve. Misture e peneire duas vezes todos os ingredientes secos. Bata os ovos e o leite com batedor até ficar uma mistura homogênea. Mergulhe uma cebola de cada vez na mistura de ovo e leite, abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar (veja dicas deste processo em http://gestaogastronomica.blogspot.com e também os benefícios da pimenta caiena para o emagrecimento e saúde). Em seguida passe a cebola na mistura de farinha, disponha-a com as pétalas para cima e, abrindo as pétalas com cuidado, pulverize com mais mistura de farinha e temperos. É indispensável que todas as pétalas recebam a mistura com farinha. Repita a operação mais uma vez. Em uma panela de lateral alta aqueça bem o óleo (ponto similar ao de fritura de batatas) e certifique-se que há óleo suficiente para cobrir a cebola (atenção: dependendo da panela que você usará poderá ser necessário mais óleo). Disponha a cebola no cesto de fritura, ou mergulhe-a no óleo quente com a ajuda de uma escumadeira grande e frite-a, sem mexerem, até dourar bem observando se o centro da cebola também está bem fritinha. Retire-a do óleo e, com cuidado, disponha em papel absorvente com as pétalas viradas para baixo. Deguste-a com molho honey mustard, barbecue ou teriaki. Todos são ótimas companhias para esta delícia!

Convido-os a acessar o blog e se tornarem seguidores. Vocês receberão em primeira mão as nossas deliciosas receitas e todas as demais novidades ligadas ao negócio da gastronomia! Desejo a todos uma ensolarada semana e voltamos na semana que vem com mais saborosas receitas criadas e testadas especialmente para você!

Dicas e curiosidades da Blooming Onion

O tamanho das cebolas:

Nos Estados Unidos existem cebolas especiais para se fazer este tipo de prato, chegando a ser até 4 vezes maior que nossas cebolas tradicionais. As cebolas brasileiras podem ser usadas facilmente, porém devem ser as maiores encontradas.

A facilidade para abrir as pétalas:

Para facilitar a abertura das pétalas da cebola pode-se, logo após cortadas, colocá-las em água com gelo e deixá-las de molho por duas horas na geladeira ou, mergulhá-las em água fervente por 1 minuto e, em seguida, mergulhá-las em água com gelo.

Nos dois métodos as pétalas se separarão mais facilmente!

Coisas fofas, criativas e funcionais para Cozinha & Cia - 6

Queremos pizza! Para os amantes de pizza, este forno elétrico é perfeito, ainda mais para quem mora em apê! Ele imita os fornos a lenha, e não é só por fora: o fabricante promete que o sabor fica igualzinho.O aparelho possui isolante térmico e timer, para que você possa programar o preparo das pizzas. Além disso, ele avisa quando a temperatura está ideal para o uso, acendendo uma lampadinha.

Vida selvagem!
Sei que muitas mulheres são apaixonadas pelas estampas de bichinhos. Onças, zebras, girafas... Elas estão cada vez mais presentes na decoração.

Café portátil

Essa é para os apaixonados por café, para aqueles que odeiam ter que tomá-los daquelas máquinas automáticas de corredor: uma máquina portátil para fazer o expresso, a Handpresso. Ela é bem pequena e dá para carregar para qualquer lugar, além de ser ótima para quem mora em apartamentos muito pequenos e quer economizar espaço na cozinha. Fazer o café é bem fácil: dar pressão na maquina, bombeando, colocar água bem quente e encaixar o sachê (de café expresso, vendido na maioria dos supermercados) com a aba dobrada e pronto. O expresso quentinho está pronto. Café quentinho onde e quando você quiser!

Marketing e Negócios: Chandon e Eletrolux unidas por promoção

Ação ocorre na época em que consumo de espumantes é incentivado pelas festas de fim de ano A marca de espumantes Chandon preparou um concurso para o período de 1 a 31 de dezembro.

Quem comprar uma garrafa Chandon em pontos-de-venda selecionados de todo o País vai receber um cupom com a pergunta "Qual a comemoração perfeita com Chandon?".

Os 100 autores das respostas mais criativas vão ganhar uma adega exclusiva da Electrolux, com capacidade para 33 garrafas, estilizada pela Chandon.

A adega, inclusive, foi premiada em 2009 no Salão Design Casa Brasil, importante premiação voltada para o segmento. Inspirado em temas que remetem à brasilidade, ao verão e às festas de fim de ano, o design da Chandon mescla listras com cores vibrantes, as quais também estarão presentes nas ações da marca nesta temporada.

A ação vai presentear um cliente de cada loja, totalizando 100 delicatessens participantes em todo o Brasil. O prêmio terá destaque em todos os pontos de venda participantes do Concurso Cultural Adega Chandon pelo Brasil.

Marketing e Negócios: Melhores pratos paulistas estão na mesa

Quarta edição do Prêmio Paladar, promovido pelo Estadão, elege os melhores pratos da cidade de São Paulo

No dia 25 de novembro, em evento no Hotel Grand Hyatt, acontece, pelo quarto ano consecutivo, a entrega do Prêmio Paladar. Organizado e realizado pelo jornal O Estado de S. Paulo, a premiação elege os mais sofisticados pratos paulistas. O evento conta com o patrocínio do Ourocard e da Kia Motors, além da contribuição da Estrada Real e do apoio educacional do Senac.

O mote "Nossos jurados têm que provar e provar", é o enfoque da campanha criada pelo Mohallen/Artplan, que exalta rigoroso modo de escolha dos determinados pratos. A escolha dos vencedores do melhor prato da cidade é feita somente após a visita de todos os jurados a todos os restaurantes selecionados.

Os vencedores receberão o troféu "Prato de Paladar".

São treze jurados, que recebem um cartão de crédito para utilizar nas visitas aos restaurantes.

No dia 26 de novembro, os leitores da Revista Paladar conhecerão os pratos ganhadores, as opiniões dos jurados, os bastidores do prêmio.

Além disto, a publicação trará um guia de A a Z de itens de gastronomia, de fornecedores a serviços e indicação de 500 pratos de restaurantes da Capital, selecionados pelo Paladar.

Marketing e Negócios: "Whiskies do Mundo" aproxima consumidor brasileiro

Campanha global da Pernod Ricard chega ao Brasil, em 17 pontos-de-venda A Pernod Ricard - multinacional francesa que atua no setor de vinhos e destilados - traz para São Paulo com exclusividade a sua campanha global "Whiskies do Mundo".

O objetivo é apresentar aos consumidores e apreciadores de whisky todas as versões da bebida que a empresa possui, além de promover uma orientação às pessoas para que elas possam entender e aprender as principais diferenças entre os whiskies de cada região.

Trata-se de uma ação envolvendo 17 pontos-de-venda, que sediarão de quinta a domingo, um espaço em que estarão promotores para explicar sobre as diferenças como, maltes, período de maturação, envelhecimento dos blends, regiões de produção, além de curiosidades sobre o whisky.

Sob o slogan "Conheça o mundo através do whisky", a campanha tem início no dia 19 de novembro e segue até 24 de dezembro.

Mais próximo do Natal, a partir do dia 13 de dezembro, as pessoas que adquirirem uma das garrafas que fazem parte da ação poderão gravar na hora, na garrafa do whisky escolhido, as iniciais de seu nome ou de alguém que queira presentear.

Para chamar atenção do consumidor nas redes de supermercados e delicatessens de São Paulo, a Pernod Ricard vai personalizar os pontos de venda com materiais de divulgação e decoração com ilhas e barris displays. Atualmente a unidade da companhia no Brasil detém rótulos diferentes de whiskies, como os escoceses, americanos, canadenses e irlandeses.

Para o projeto foram escolhidas as marcas Familia Chivas Regal (12YO,18YO e 25YO) Ballantine´s Finest, Jameson Irish Whiskey, Jim Beam White, Passport e Natu Nobilis.

Durante a realização da campanha "Whiskies do Mundo", as marcas participantes terão seus packs especiais de Natal também sendo comercializados. Para os próximos meses, a Pernod Ricard vai dar continuidade às degustações comparativas com formadores de opinião e conhecedores, onde apresentará as diferentes origens do whisky e suas respectivas características.

A ação também estará em alguns países da América do Sul e Austrália, com apresentações especiais e degustações comparativas.

De acordo com Douglas Tsukimoto, diretor de marketing da Pernod Brasil, a expectativa é obter um crescimento de 20% em volume. "Esperamos manter o bom desempenho de nossos scotches, como Chivas Regal e Ballantine's, que ganham participação de mercado nos últimos meses e, além disto, alavancar a venda de nosso whiskey irlandês Jameson e do Bourbon americano Jim Beam".

Marketing e Negócios: Maior negocia paradas da Disney

Acordo prevê dez desfiles com os personagens da companhia norte-americana. Quatro capitais do Nordeste devem receber a atração

Conforme já publicamos: Nesta quinta-feira, 19, a Nestlé e a Maior Entretenimento, empresa do Grupo ABC, apresentaram à imprensa a plataforma Rio Faz Bem Nestlé, conjunto de eventos e ações que promove um verdadeiro abraço ao Rio de Janeiro.

Dentre as atrações, está a parada "Momentos Mágicos", que acontece no dia 29 de novembro, na praia de Copacabana.Esta é a primeira vez que um país da América do Sul recebe um desfile com os personagens da Disney.

A companhia já tinha organizado antes uma parada fora de seu complexo de parques nos Estados Unidos. Foi há cerca de dez anos, no México. Mas, depois dessa experiência, a Disney tinha abandonado qualquer intenção de levar os desfiles para longe de seus domínios.

A negociação da Maior com a Disney superou esse obstáculo, porém exigiu tempo. Algo em torno de um ano, conta Paulo Zottolo, presidente da empresa. No começo, a companhia estava relutante. Afinal, a parada é um chamariz para seus parques. A Disney aceitou a proposta depois que foi convencida de que o negócio seria bastante interessante porque o desfile no Brasil atrairia também um público que não teria condições de fazer uma viagem aos EUA para conhecer o Mickey de perto.

Zottolo revela que houve ainda uma negociação a respeito dos personagens que viriam para cá. Chegou-se a um acordo: haveria equilíbrio entre os mais clássicos e os mais modernos. O acordo com a Disney inclui dez paradas.

Fora o Rio, os personagens farão desfiles em Vila Velha (06/12) e São Paulo (20/12). Até o final de agosto, acontecem as demais.

E estão previstas paradas no Nordeste, um dos alvos do interesse da Disney. Salvador deve ser um dos pontos visitados. Aracaju, Recife e Fortaleza estão em negociação. O material do desfile será transportado em 18 carretas. "A Tudo é o centro nervoso dessa operação", afirma Zottolo.

Alguns detalhes são curiosos: o casting é totalmente nacional. São sete carros. A montagem é feita aqui, com supervisão da Disney. Dois conteiners trouxeram todo o material dos Estados Unidos para o Brasil. Importante notar que as fantasias vieram de lá, prontas.

Isso quer dizer que foi preciso encontrar pessoas que conseguissem se encaixar bem nas roupas. Os ensaios envolveram 400 atores.

Segundo Zottolo, uma pessoa que assistisse a parada o tempo todo em um único lugar levaria 45 minutos para ver todo o desfile.

Outros projetos

Além da Disney, a Maior está com outros projetos. No dia 24 de novembro, o ex-secretário-geral da ONU Kofi Annan estará em São Paulo para falar de sustentabilidade, em um evento da Seminars - empresa que surgiu de uma associação entre a Maior e o Grupo Doria. O patrocínio é do Santander. Antes disso, na véspera, acontece o Nestlé Brasil Global, com Annan, no Rio.

Entre 4 e 5 de dezembro acontece o Desafio Sharapova x Dulko, entre as tenistas Maria Sharapova (Rússia) e Gisela Dulko (Argentina), que tem patrocínio máster da JHSF, mais Bradesco, Nestlé, Tiffany´s e Nike (há mais duas ou três cotas em negociação).

A Maior - que atua com foco em esportes, arte e cultura, conferências e seminários , e moda e comportamento - também tem programados os seguintes eventos: Megarampa, X-Games e o projeto Brasil 1 - O Desafio Está de Volta (participação de um barco brasileiro na Volvo Ocean Race entre 2011 e 2012).

Cultura: Ingresso a R$ 6 na Semana do Filme Nacional

Ancine promove segunda edição de campanha que valoriza a produção brasileira. São 15 longa-metragens lançados neste ano que podem ser vistos em todo País a preços populares

A Agência Nacional do Cinema, junto com a Federação Nacional das Empresas Exibidoras, dá início nesta sexta-feira, 20, à segunda edição da campanha Semana do Filme Nacional.

Até a quinta-feira, 26, o público poderá ver, a preços populares, 15 longa-metragens brasileiros lançados neste ano: Besouro, Hotel Atlântico, Se Eu Fosse Você 2, Divã, O Menino da Porteira, A Mulher Invisível, No Meu Lugar, Alô Alô Terezinha, Verônica, Salve Geral e O Grilo Falante e os Insetos Gigantes.

O valor da promoção estabelece R$ 6 para o ingresso e R$ 3 para a meia-entrada. A ação vale para todo o País.

Para conferir as salas de cinema que exibem os filmes basta acessar o hotsite da Ancine.

A campanha conta com um vídeo - em diferentes versões -, que está disponível no YouTube.

A peça brinca com cenas de alguns filmes brasileiros famosos, entre eles Tropa de Elite e Cidade de Deus.

Como se profissionalizar ou busca de bagagem cultural: Senac Minas oferece cursos para a Copa de 2014

A partir de 2010 o Senac oferecerá uma série de 195 cursos ligados as demandas da Copa do Mundo

O clima de Copa do Mundo já contagiou Minas Gerais.

O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de Minas Gerais (Senac Minas) apresentou nesta terça-feira, 17, o programa Senac na Copa, Minas no Mundo, que pretende preparar para o mercado de trabalho nos próximos cincos anos cerca de 1 milhão de profissionais para atender às demandas dos setores de hotelaria, turismo, comércio, serviços, gastronomia e comunicação visando a Copa do Mundo do Brasil, em 2014.

De acordo com Sebastião Antônio dos Reis e Silva, diretor-regional do Senac, a demanda do mercado de trabalho que atualmente é de cerca de 250 mil qualificações anuais, deve aumentar em 40% até 2014.

Os investimentos no projeto já estão previstos no orçamento anual de cerca de R$ 65 milhões da instituição.

A partir de 2010 o Senac oferecerá uma série de 195 cursos ligados as demandas da Copa do Mundo. Os produtos já oferecidos pela instituição ganharão nova roupagem para atender às necessidades do evento.

Em outra frente, o Senac irá trabalhar com empresas que tenham interesse em capacitar os funcionários. Já foi firmada uma parceria com a Secretaria de Estado da Educação para capacitação de oito mil professores da rede pública em educação para o trânsito.

A agência Big Grandes Ideias é a responsável pelo desenvolvimento da campanha de divulgação do projeto.

A ação tem criação de Leonardo Grasinoli, Murilo Antunes e Marina Camelo, e direção de criação de Avelino de Paula.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 4a semana - Novembro de 2009

RDB – 50ª Publicação - de 20 a 26 de novembro de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Mungunzá

Em 20 de novembro de 1695, nos idos do Brasil Colonial morria em combate pela luta do negro contra a escravidão e defendendo seu povo e sua comunidade, Zumbi. Após três séculos, em 2003, um projeto de lei cria o Dia Nacional da Consciência Negra, comemorado no mesmo dia 20 de novembro em homenagem a sua morte. A cozinha negra modificou receitas e costumes de pratos europeus e é uma das origens da nossa cozinha brasileira (saiba mais em http://gestaogastronomica.blogspot.com/).

É em homenagem a data e também a nossa 50ª coluna publicada em nosso prestigioso jornal Recreio da Barra que trazemos a receita da semana!

Ingredientes:

500g de milho branco (a conhecida canjica)
1 colher de sopa de manteiga
3 lascas de canela (grandes)
6 cravos
5 estrelas de anis (opcional)
1 pitada de sal
1 xícara (chá) leite desnatado
1 lata de leite condensado
2 cocos ralados grosso
20x10cm de gaze e linha de algodão branca para amarrar
Cubos de paçoca para decoração (opcional)

Modo de Preparo:
Coloque o milho de molho em água fria por 16 horas. Escorra e cozinhe em panela de pressão, apenas com água, por 30min e em chama baixa, contados a partir do momento que a panela começar a apitar. Desligue a chama e deixe esfriar o cozimento, escorrendo em seguida toda a água.
Em outra panela derreta a manteiga, junte a canela, cravos, anis e sal e dê uma leve refogada. Retire-os e amarre-os dentro da gaze formando uma trouxinha amarrada com a linha branca (não use coloridas para não haver o risco de soltar pigmentos no alimento) e volte à trouxinha para a panela. Acrescente o leite e assim que levantar a fervura adicione o leite condensado, coco ralado e o milho, mexendo continuamente com espátula de silicone em fogo médio por uns 10min. Retire a trouxinha de condimentos e descarte. Fica um resultado aromático e cremoso e você tanto pode servir imediatamente, com fatias de paçoca e também pulverizado de canela em pó e quente, como pode acondicionar em taças para consumo individual, dispor as fatias de paçoca e cobrir com filme PVC e manter refrigerado para consumo gelado. Uma outra dica que fica uma delícia é pulverizar cacau em pó ou chocolate meio amargo ralado grosso por cima. É assim que fazemos em nosso Buffet Paixões da Chef Gastronomia (http://paixoesdachef.blogspot.com). Saboreiem!

Um ótimo feriado para todos e que a semana seja recheada de muita prosperidade. Até semana que vem com mais saborosas receitas criadas especialmente para você!

As cozinhas e suas características - Culinária afro-brasileira

O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, confirmou a excelência da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou a fazer vatapá, caruru, mungunzá, acarajé, angu e pamonha.

A cozinha negra, pequena, mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camarão, ensinando a fazer pratos com camarão seco e a usar as panelas de barro e a colher de pau.

Milagre para o governador tomar sopa

O primeiro negro pisou no Brasil com a armada de Martin Afonso. Negros e mulatos (da Guiné e do Cabo Verde) chegaram aqui em 1549, com o Governador Tomé de Souza, que comia mal e era preconceituoso: entre outras coisas, não admitia sopa de cabeça de peixe, em honra a São João Batista. Bem que o Padre Nóbrega tentou convencê-lo de que era bobagem, mas Tomé de Souza resistiu, até que o jesuíta mandou deitar a rede ao mar e ela veio só cabeça de peixe, bem fresca e o homem deixou a mania, entrou na sopa.
Da guiné vieram, principalmente, fulas e mandingas, islamitas e gente de bem comer.

Os fulas eram de cor opaca, o que resultou no termo “negro fulo” (entrando depois na língua a expressão “fulo de raiva”, para indicar a palidez até do branco). Os mandingas também entraram na língua como novo sinônimo para encantamentos e artes mágicas.

Mas os iorubanos ou nagôs, os jejes, os tapas e os haussás, todos sudaneses islamitas e da costa oeste também, fizeram mais pela nossa cozinha porque eram mais aceitos como domésticos do que a gente do sul, o povo de Angola, a maioria de língua banto, ou do que os negros cambindas do Congo, ou os minas, ou os do Moçambique, gente mais forte, mais submissa e mais aproveitada para o serviço pesado.

O africano contribuiu com a difusão do inhame, da cana de açúcar e do dendezeiro, do qual se faz o azeite-de-dendê.

O leite de coco, de origem polinésia, foi trazido pelos negros, assim como a pimenta malagueta e a galinha de Angola.

Abará

Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijão-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-de-dendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).

Aberém

Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).

Abrazô

Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca, apimentado, frito em azeite-de-dendê.

Acaçá

Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de milho macerado em água fria e depois moído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. (Acompanha o vatapá ou caruru. Preparado com leite de coco e açúcar, é chamada acaçá de leite.) [No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxalá, Nanã, Ibeji, Iêmanja e Exu.]

Ado

Doce de origem afro-brasileira feito de milho torrado e moído, misturado com azeite-de-dendê e mel. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxum).

Aluá

Bebida refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi fermentados com açúcar ou rapadura, usada tradicionalmente como oferenda aos orixás nas festas populares de origem africana.

Quibebe

Prato típico do Nordeste, de origem africana, feito de carne-de-sol ou com charque, refogado e cozido com abóbora. Tem a consistência de uma papa grossa e pode ser temperado com azeite-de-dendê e cheiro verde.

Datas Comemorativas - Dia Nacional da Consciência Negra

Esta data foi estabelecida pelo projeto lei número 10.639, no dia 9 de janeiro de 2003. Foi escolhida a data de 20 de novembro, pois foi neste dia, no ano de 1695, que morreu Zumbi, líder do Quilombo dos Palmares.

A homenagem a Zumbi foi mais do que justa, pois este personagem histórico representou a luta do negro contra a escravidão, no período do Brasil Colonial. Ele morreu em combate, defendendo seu povo e sua comunidade. Os quilombos representavam uma resistência ao sistema escravista e também um forma coletiva de manutenção da cultura africana aqui no Brasil.

Zumbi lutou até a morte por esta cultura e pela liberdade do seu povo.

Importância da Data

A criação desta data foi importante, pois serve como um momento de conscientização e reflexão sobre a importância da cultura e do povo africano na formação da cultura nacional. Os negros africanos colaboraram muito, durante nossa história, nos aspectos políticos, sociais, gastronômicos e religiosos de nosso país. É um dia que devemos comemorar nas escolas, nos espaços culturais e em outros locais, valorizando a cultura afro-brasileira.
A abolição da escravatura, de forma oficial, só veio em 1888. Porém, os negros sempre resistiram e lutaram contra a opressão e as injustiças advindas da escravidão.
Vale dizer também que sempre ocorreu uma valorização dos personagens históricos de cor branca. Como se a história do Brasil tivesse sido construída somente pelos europeus e seus descendentes. Imperadores, navegadores, bandeirantes, líderes militares entre outros foram sempre considerados heróis nacionais. Agora temos a valorização de um líder negro em nossa história e esperamos que em breve outros personagens históricos de origem africana sejam valorizados por nosso povo e por nossa história. Passos importantes estão sendo tomados neste sentido, pois nas escolas brasileiras já é obrigatória a inclusão de disciplinas e conteúdos que visam estudar a história da África e a cultura afro-brasileira.

Quem foi Zumbi e realizações

Zumbi dos Palmares nasceu no estado de Alagoas no ano de 1655. Foi um dos principais representantes da resistência negra à escravidão na época do Brasil Colonial.

Foi líder do Quilombo dos Palmares, comunidade livre formada por escravos fugitivos das fazendas. O Quilombo dos Palmares estava localizado na região da Serra da Barriga, que, atualmente, faz parte do município de União dos Palmares (Alagoas).

Na época em que Zumbi era líder, o Quilombo dos Palmares alcançou uma população de aproximadamente trinta mil habitantes. Nos quilombos, os negros viviam livres, de acordo com sua cultura, produzindo tudo o que precisavam para viver.
Embora tenha nascido livre, foi capturado quando tinha por volta de sete anos de idade. Entregue a um padre católico, recebeu o batismo e ganhou o nome de Francisco. Aprendeu a língua portuguesa e a religião católica, chegando a ajudar o padre na celebração da missa. Porém, aos 15 anos de idade, voltou para viver no quilombo.

No ano de 1675, o quilombo é atacado por soldados portugueses. Zumbi ajuda na defesa e destaca-se como um grande guerreiro. Após um batalha sangrenta, os soldados portugueses são obrigados a retirar-se para a cidade de Recife. Três anos após, o governador da província de Pernambuco aproxima-se do líder Ganga Zumba para tentar um acordo, Zumbi coloca-se contra o acordo, pois não admitia a liberdade dos quilombolas, enquanto os negros das fazendas continuariam aprisionados.

Em 1680, com 25 anos de idade, Zumbi torna-se líder do quilombo dos Palmares, comandando a resistência contra as topas do governo. Durante seu “governo” a comunidade cresce e se fortalece, obtendo várias vitórias contra os soldados portugueses.

O líder Zumbi mostra grande habilidade no planejamento e organização do quilombo, além de coragem e conhecimentos militares.O bandeirante Domingos Jorge Velho organiza, no ano de 1694, um grande ataque ao Quilombo dos Palmares.

Após uma intensa batalha, Macaco, a sede do quilombo, é totalmente destruída. Ferido, Zumbi consegue fugir, porém é traído por um antigo companheiro e entregue as tropas do bandeirante. Aos 40 anos de idade, foi degolado em 20 de novembro de 1695. Zumbi é considerado um dos grandes líderes de nossa história. Símbolo da resistência e luta contra a escravidão, lutou pela liberdade de culto, religião e pratica da cultura africana no Brasil Colonial.

O dia de sua morte, 20 de novembro, é lembrado e comemorado em todo o território nacional como o Dia da Consciência Negra.

História dos quilombos

No período de escravidão no Brasil (séculos XVII e XVIII), os negros que conseguiam fugir se refugiavam com outros em igual situação em locais bem escondidos e fortificados no meio das matas. Estes locais eram conhecidos como quilombos. Nestas comunidades, eles viviam de acordo com sua cultura africana, plantando e produzindo em comunidade.

Na época colonial, o Brasil chegou a ter centenas destas comunidades espalhadas, principalmente, pelos atuais estados da Bahia, Pernambuco, Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais e Alagoas.
Na ocasião em que Pernambuco foi invadida pelos holandeses (1630), muitos dos senhores de engenho acabaram por abandonar suas terras. Este fato beneficiou a fuga de um grande número de escravos. Estes, após fugirem, buscaram abrigo no Quilombo dos Palmares, localizado em Alagoas.
Esse fato propiciou o crescimento do Quilombo dos Palmares. No ano de 1670, este já abrigava em torno de 50 mil escravos. Estes, também conhecidos como quilombolas, costumavam pegar alimentos às escondidas das plantações e dos engenhos existentes em regiões próximas; situação que incomodava os habitantes.
Esta situação fez com que os quilombolas fossem combatidos tanto pelos holandeses (primeiros a combatê-los) quanto pelo governo de Pernambuco, sendo que este último contou com os ser­viços do bandeirante Domingos Jorge Velho.
A luta contra os negros de Palmares durou por volta de cinco anos; contudo, apesar de todo o empenho e determinação dos negros chefiados por Zumbi, eles, por fim, foram derrotados.
Os quilombos representaram uma das formas de resistência e combate à escravidão. Rejeitando a cruel forma de vida, os negros buscavam a liberdade e uma vida com dignidade, resgatando a cultura e a forma de viver que deixaram na África e contribuindo para a formação da cultura afro-brasileira,

História da Escravidão

Ao falarmos em escravidão, é difícil não pensar nos portugueses, espanhóis e ingleses que superlotavam os porões de seus navios de negros africanos, colocando-os a venda de forma desumana e cruel por toda a região da América.
Sobre este tema, é difícil não nos lembrarmos dos capitães-do-mato que perseguiam os negros que haviam fugido no Brasil, dos Palmares, da Guerra de Secessão dos Estados Unidos, da dedicação e idéias defendidas pelos abolicionistas, e de muitos outros fatos ligados a este assunto.
Apesar de todas estas citações, a escravidão é bem mais antiga do que o tráfico do povo africano. Ela vem desde os primórdios de nossa história, quando os povos vencidos em batalhas eram escravizados por seus conquistadores. Podemos citar como exemplo os hebreus, que foram vendidos como escravos desde os começos da História.
Muitas civilizações usaram e dependeram do trabalho escravo para a execução de tarefas mais pesadas e rudimentares. Grécia e Roma foi uma delas, estas detinham um grande número de escravos; contudo, muitos de seus escravos eram bem tratados e tiveram a chance de comprar sua liberdade.
Escravidão no Brasil
No Brasil, a escravidão teve início com a produção de açúcar na primeira metade do século XVI. Os portugueses traziam os negros africanos de suas colônias na África para utilizar como mão-de-obra escrava nos engenhos de açúcar do Nordeste. Os comerciantes de escravos portugueses vendiam os africanos como se fossem mercadorias aqui no Brasil. Os mais saudáveis chegavam a valer o dobro daqueles mais fracos ou velhos.
O transporte era feito da África para o Brasil nos porões do navios negreiros. Amontoados, em condições desumanas, muitos morriam antes de chegar ao Brasil, sendo que os corpos eram lançados ao mar.
Nas fazendas de açúcar ou nas minas de ouro (a partir do século XVIII), os escravos eram tratados da pior forma possível. Trabalhavam muito (de sol a sol), recebendo apenas trapos de roupa e uma alimentação de péssima qualidade. Passavam as noites nas senzalas (galpões escuros, úmidos e com pouca higiene) acorrentados para evitar fugas. Eram constantemente castigados fisicamente, sendo que o açoite era a punição mais comum no Brasil Colônia.
Eram proibidos de praticar sua religião de origem africana ou de realizar suas festas e rituais africanos. Tinham que seguir a religião católica, imposta pelos senhores de engenho, adotar a língua portuguesa na comunicação. Mesmo com todas as imposições e restrições, não deixaram a cultura africana se apagar. Escondidos, realizavam seus rituais, praticavam suas festas, mantiveram suas representações artísticas e até desenvolveram uma forma de luta: a capoeira.
As mulheres negras também sofreram muito com a escravidão, embora os senhores de engenho utilizassem esta mão-de-obra, principalmente, para trabalhos domésticos. Cozinheiras, arrumadeiras e até mesmo amas de leite foram comuns naqueles tempos da colônia.
No Século do Ouro (XVIII) alguns escravos conseguiam comprar sua liberdade após adquirirem a carta de alforria. Juntando alguns "trocados" durante toda a vida, conseguiam tornar-se livres. Porém, as poucas oportunidades e o preconceito da sociedades acabavam fechando as portas para estas pessoas.
O negro também reagiu à escravidão, buscando uma vida digna. Foram comuns as revoltas nas fazendas em que grupos de escravos fugiam, formando nas florestas os famosos quilombos. Estes eram comunidades bem organizadas, onde os integrantes viviam em liberdade, através de uma organização comunitária aos moldes do que existia na África. Nos quilombos, podiam praticar sua cultura, falar sua língua e exercer seus rituais religiosos. O mais famoso foi o Quilombo de Palmares, comandado por Zumbi.
Campanha Abolicionista e a Abolição da Escravatura
A partir da metade do século XIX a escravidão no Brasil passou a ser contestada pela Inglaterra. Interessada em ampliar seu mercado consumidor no Brasil e no mundo, o Parlamento Inglês aprovou a Lei Bill Aberdeen (1845), que proibia o tráfico de escravos, dando o poder aos ingleses de abordarem e aprisionarem navios de países que faziam esta prática.
Em 1850, o Brasil cedeu às pressões inglesas e aprovou a Lei Eusébio de Queiróz que acabou com o tráfico negreiro. Em 28 de setembro de 1871 era aprovada a Lei do Ventre Livre que dava liberdade aos filhos de escravos nascidos a partir daquela data. E no ano de 1885 era promulgada a Lei dos Sexagenários que garantia liberdade aos escravos com mais de 60 anos de idade.
Somente no final do século XIX é que a escravidão foi mundialmente proibida. Aqui no Brasil, sua abolição se deu em 13 de maio de 1888 com a promulgação da Lei Áurea, feita pela Princesa Isabel.

Marketing e Negócios: Vodka Absolut

A Absolut traz para o Brasil mais uma edição limitada da vodka Premium. Desta vez, os brasileiros poderão adquirir uma garrafa criada em homenagem ao rock and roll em parceria com a Ellus Jeansdeluxe.

A Absolut Rock Edition chega ao mercado brasileiro este mês com uma garrafa vestindo um casaco de couro, sob o conceito “In An Absolut World, You Rock”.

A parceria com a marca resultou na coleção Ellus Absolut Rock inspirada no produto.

O lançamento será comercializado somente em lojas selecionadas da grife em São Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Brasília, Porto Alegre, Salvador e Goiânia nos próximos dois meses.

A Absolut Rock Edition terá preço sugerido de R$ 89,90. Vale?

Marketing e Negócios: Ambev deve acionar Kaiser por teste cego

Multinacional afirma que "tomará as medidas cabíveis" contra comercial criado pela Fischer+Fala e veiculado no fim de semana comparando suas principais marcas a Kaiser e Nova Schin

A Ambev não gostou nada do último comercial da Kaiser, criado pela Fischer+Fala e veiculado desde a última sexta-feira, 13, em que o ator Humberto Martins apresenta o resultado de um teste cego, encomendado pela Femsa ao Datafolha com auditoria da Ernst & Young, em que a marca Kaiser se destaca na comparação com Skol, Brahma, Antarctica e Nova Schin.

A multinacional afirma que "tomará as medidas cabíveis" contra a campanha, a exemplo do que aconteceu em 2006 quando conseguiu na Justiça tirar do ar o "Desafio Kaiser", um outro teste cego promovido pela Femsa, realizado na ocasião pelo Ibope com auditoria da BDO Trevisan. O argumento da Ambev era de que "a campanha não esclareceria suficientemente quais as marcas de cerveja que estariam na disputa".

O gerente de marketing da Kaiser e da Femsa do Brasil, Marcelo Liberado, disse à reportagem que já esperava a reação do maior concorrente mas que desta vez todos os dados da pesquisa estão disponibilizados no hotsite de forma que os argumentos usados pela Ambev em 2006 não tenham a mesma relevância desta vez. Liberado conta que participaram deste último teste 2,5 mil consumidores de todo País, inclusive de praças onde a cerveja não distribuiu como no Rio de Janeiro, onde há grande rejeição à marca.

Os testes foram realizados com a bebida servida a 5º, sem rótulos. "Deu empate técnico nos dados estatísticos, mas na preferência a Kaiser teve poucos pontos acima. Ou seja, foi bem avaliada. Nosso objetivo foi testar nosso produto sem a influência do rótulo para comprovar a boa qualidade e aceitação do nosso produto", disse Liberado.

A Nova Schin, também procurada, ainda não se manifestou oficialmente sobre o assunto.

Marketing e Negócios: LG promove jantar para divulgar novo celular

Ação vai levar blogueiros a um jantar em que os pratos possuem um toque de chocolate, fazendo referência ao novo aparelho

A LG Electronics promove nesta terça-feira, 17, em parceria com a Sinc, um jantar para 25 blogueiros.

O evento acontece com o objetivo de divulgar o celular LG New Chocolate (BL40), grande aposta da empresa para este Natal. T

odos os pratos terão um toque de chocolate, para fazer alusão ao nome do aparelho. Além disso, um sommelier ensinará qual o vinho ideal para ser harmonizado com os ingredientes que compõem a criação gourmet.

Coisas fofas, criativas e funcionais para Cozinha & Cia - 5

Práticos e exclusivos!

Nova forma para servir. Este é o conceito dos 7 conjuntos de bandeja em melamina e mini bowls, acompanhados de outras peças específicas para tipos diferentes de alimentos. Trazidos pela Alimport ao Brasil, a marca italiana Baci di Milano inovou mais uma vez, com o lançamento da linha Gourmet.Com o kit você pode servir saladas, sushi, peixes, mariscos, massas, queijos e sobremesas. Cada um deles possui peças essenciais para apreciar cada prato da melhor maneira possível.Os conjuntinhos já podem ser encontrados nas grandes lojas de utilidades domésticas espalhas por aí.

Não me amola!

Que coisa chata é amolar - e estamos falando de facas! Melhor seria nunca mais ter que amolar. O que é completamente possível com as novas facas da Kyocera. A lâmina delas é feita de cerâmica através de um processo de movimentos precisos que faz com que nunca fique cega. (Ou pelo menos é isso que o lançamento está prometendo).Além disso, a faca ainda possui as vantagens da cerâmica: não fica com o cheiro do alimento e também não oxida as carnes e frutas. Além das facas, a marca está lançando também em cerâmica raladores, descascadores, fatiadores e amoladores para facas de metal (ironia?). A faca com a lâmina de 14 cm, com cabo nas opções verde, amarelo, vermelho e preto.

Magia negra na cozinha?!

Além de uma brincadeira um pouco mórbida, este faqueiro pode dar uma graça a sua cozinha. O Voodoo Porta-Facas, disponível na loja virtual da Firebox e importado pela Full-Fit no Brasil, imita um boneco de voodoo divertido e muito prático. O site oferece a peça em vermelho, preto, em inox e em dourado, junto acompanham as facas e o protetor para as lâminas. Dependendo da parte da vítima que você pretende afetar, e do quanto está "chateado" com ela, este faqueiro oferece boas alternativas. São cinco facas, para cortes (ou ferimentos) diferentes: uma ideal para cortar pão (33cm), outra intitulala como a faca do chef (33cm), uma para carnes (33cm) e duas utilitária em tamanho medianos (sendo uma com 24cm e outra com 20cm). O boneco tem 38,5cm de altura e 25,5cm de diâmetro na base.

Marketing e Negócios: Nestlé abraça o Rio de Janeiro

Empresa cria plataforma de eventos que alinha os pilares nutrição, saúde e bem-estar e homenageia sua principal praça, em um projeto de R$ 20 milhões. Uma das atrações é a parada da Disney "Momentos mágicos"

Nesta sexta-feira, 20, será dado o pontapé inicial para o primeiro de quatro eventos que compõem uma plataforma diferenciada dentre os projetos da Nestlé. O foco está no próprio Rio, que a companhia considera sua principal praça pelo alto consumo de seus produtos (depois de São Paulo, capital e interior, as maiores vendas são de lá) e pela presença de duas fábricas, a da água Petrópolis e a da linha de sorvetes.

O plano conta com investimento de R$ 20 milhões e irá evidenciar três pilares: nutrição, saúde e bem-estar.

Batizada de Rio Faz Bem Nestlé, a plataforma nasceu de um projeto elaborado pela Maior, empresa do Grupo ABC que reú­ne as operações de conteúdo e entretenimento da holding.

A ideia de abraçar a cidade surgiu antes de o Rio ser escolhido sede dos Jogos Olímpicos de 2016, em outubro - foi entregue em agosto o projeto ao governador Sérgio Cabral e ao prefeito da cidade, Eduardo Paes. "O Rio representa um negócio importante para a Nestlé. Esse conjunto de eventos é uma forma de marcar presença e alinhar nosso posicionamento com todos os nossos públicos", diz Izael Sinem Júnior, diretor de marketing da Nestlé.

Quatro eventos

O primeiro é o Nescau Energy Street Festival (20 a 22 de novembro), na praia de Copacabana, com presença de Bob Burnquist, estrela do skate mundial, e a patinadora in-line Fabíola Silva, também um nome famoso globalmente. Com essa ação, a companhia mira os jovens.

O segundo é o seminário Nestlé Brasil Global, na segunda-feira 23, com o ex-secretário geral da ONU Kofi Annan. O palco desse encontro tem como tema "Criação de valor compartilhado".

A palestra será para 400 convidados, entre eles lideranças empresariais, e ocorrerá no Copacabana Palace.

No dia 29 de novembro é a vez da primeira parada da Disney na América do Sul. Chamado "Momentos mágicos", o desfile trará a marca Ninho e percorrerá quatro quilômetros da praia de Copacabana, com figuras clássicas como Zé Carioca e Mickey e personagens mais modernos, como os das produções A Bela e a Fera, Toy Story e O Rei Leão.

O quarto evento será o Chocolates Nestlé Match Cup, torneio de vela que terá Torben Grael entre competidores internacionais. Será realizado entre 4 e 6 de dezembro, na Baía de Guanabara.

Além disso, a plataforma Rio Faz Bem envolve ações pulverizadas. Uma delas é a circulação de ecotáxis, ideia desenvolvida pela Tudo.

De quinta-feira a domingo, os veículos - mix de bicicleta com riquixá - circulam gratuitamente pelas orlas de Leblon, Ipanema e Copacabana.

O projeto todo ganhou campanha, criada pela MPM. As peças falam da cultura e dos valores do Rio e convidam as pessoas a abraçar a cidade.

Marketing e Negócios: PL do marketing de incentivo chega ao Senado

Texto diz que valores pagos em campanhas de incentivo não serão considerados salário e nem integrarão a base de cálculo de encargos sociais

O projeto de Lei número 6.746/2006, que regulamenta o setor de marketing de incentivo, deu mais um passo rumo à aprovação.

A Mesa Diretora da Câmara dos Deputados enviou na sexta-feira, 13, o projeto para apreciação do Senado.

O PL, aprovado por unanimidade pela Comissão de Constituição e Justiça da Câmara dos Deputados em 17 de setembro, aguardava o término do prazo para recurso e a aprovação da redação final para ser encaminhado ao Senado.

Segundo Leandro Capozzielli, presidente da Orange Soluções Integradas e da Infiniti Incentive, e membro do Comitê de Marketing de Incentivo da Associação de Marketing Promocional (Ampro), a definição das comissões que analisarão o PL no Senado deverá acontecer até o final desta semana. "O projeto deve passar por três ou quatro comissões e acreditamos que ele irá para a sanção presidencial ainda em 2010", projeta Capozzielli.

Um dos principais pontos do PL, de autoria do deputado federal Júlio Redecker (PSDB/RS), diz respeito às campanhas de incentivo. Segundo o texto aprovado, os valores pagos em campanhas de incentivo a empregados ou a terceiros a título de desempenho pessoal não serão considerados salário, nem integrarão a base de cálculo de encargos sociais, incidindo sobre esses valores o imposto de renda na fonte pela tabela progressiva.

O PL prevê ainda que o regulamento da campanha de incentivo deve ser elaborado com regras claras quanto aos seus objetivos, metas, prazo de duração, participação e aferição de desempenho individual ou em grupo.

Marketing e Negócios: Nespresso apresenta sua nova campanha com George Cloney

Ação foi criada pela McCan ParisA Nespresso estreia na próxima semana sua nova campanha protagonizada por George Cloney e John Malkovich.

Na ação, os dois determinam até onde estariam dispostos a ir para satisfazer sua paixão pelo café.

Clooney está a procura de uma máquina Nespresso quando um piano cai em sua cabeça.

Em sua outra vida, ele encontra um John Malkovich espiritual que lhe concede outra chance na Terra, em troca da máquina de café Nespresso.

A campanha foi criada pela McCann Paris, sob direção de cena por Robert Rodriguez. Além do filme, a ação também conta com um hotsite onde é possível assistir entrevista do ator, making of do filme e outros bônus.

Marketing e Negócios: Brasil na capa da The Economist

Revista britânica traz reportagem especial sobre o que chama de "Decolagem do Brasil"
A edição com data de 14 de novembro da revista britânica The Economist trouxe o Brasil em destaque na capa, com uma foto do Cristo Redentor com propulsão que o leva ao espaço e o título "A Decolagem do Brasil".

A publicação cita em uma reportagem especial de 14 páginas que o país deverá se tornar na próxima década a quinta economia do mundo, ultrapassando Reino Unido e França inclusive, além de fazer referência ao estudo da PwC que coloca São Paulo em 2025 como a quinta cidade mais rica.

O Brasil, inclusive, se diferencia dos outros países do BRIC em questões como a democracia (em comparação com a China), conflitos religiosos e étnicos (Índia) e exportação diversificada de produtos (como a Rússia, que é forte em armamento e petróleo apenas).

A reportagem cita ainda a "política social inteligente e o aumento do consumo em casa do Brasil tem muito mais a ensinar do que na China".

Uma das partes fala sobre o crescimento da classe C, ao mesmo tempo em que marcas como a Tiffany e a Louis Vuitton têm grande êxito no país.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 3a semana - Novembro de 2009

RDB – 49ª Publicação - de 13 a 19 de novembro de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Sanduíche Faláfel

Olá Leitores e Leitoras!

A Jordânia está no ar e nos traz muito mais do que a beleza impressionante de um de seus maiores tesouros nacional que é a cidade de Petra, esculpida em uma rocha rosa há mais de 2.000 mil anos pelo povo nabateo e declarada, desde 1985, como Patrimônio da Humanidade pela UNESCO (veja mais em http://gestaogastronomica.blogspot.com). Ela nos traz também uma culinária exótica e cheia de personalidade através de seus temperos. Aprecie este diferente sanduiche!

Ingredientes – Faláfel: 500g de grão de bico
6 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de salsa fresca, sem talos e picada
1 pimentão vermelho picado graúdo
2 cebolas médias bem picadinhas
1 xícara (chá) de coentro fresco sem talos e picado
1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída na hora do uso
1 colher (café) de pimenta vermelha dedo de moça
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (chá) de zaatar (mistura árabe de especiarias)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de fermento em pó
Óleo para fritar

Ingredientes - Molho de Tahine:
½ xícara (chá) de tahine
2 dentes de alho triturados
Suco de dois limões médios, coado
½ xícara (chá) de água gelada
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo – Faláfel e Molho Tahine:
Deixe o grão de bico de molho em água por 24h. Escorra e misture com o alho, salsa, pimentão, cebola, coentro, e passe pelo processador. Adicione o gergelim, sal, a pimenta-do-reino branca, pimenta vermelha, cominho, zaatar, bicarbonato e fermento, e realize uma mistura bem homogênea. Descanse a massa por 30min. Frite em colheradas com quantidade equivalente a 1 colher (sopa) até que estejam dourados e escorra-os em papel absorvente. Reserve. Em uma tigela de vidro misture o tahine e demais ingredientes do molho e reserve.

Ingredientes e Montagem do Sanduíche:
6 pães sírios
2 tomates grandes fatiados
2 pepinos em conserva fatiados
12 folhas de alface

Recheie os pães com fatias de tomates, alface, pepino e faláfel. Regue com o molho tahine e sirva em seguida.

Belos e iluminados dias em sua vida e até a próxima semana com mais novidades para você!

As cozinhas e suas características - Jordânia - Petra

JORDÂNIA

Comece sua visita por sua capital, Amman – segura e hospitaleira. Não mais do que cinco horas de carro de outros destinos, é um lugar conveniente e agradável, porta de entrada ao país.
Cidade construída sobre sete montanhas, ou Jabals, onde se localiza a sede do governo, importantes centros de negócios e vida cultural. Diz-se que um quarto da população da Jordânia vive nesta cidade, desde a moderna e sofisticada região de Wadi´Abdoun ao centro antigo.
Esta cidade tem mais de 10.000 anos de história e é rodeada de relíquias do Império Romano e Bizantino. Contemple as lindas mesquitas, templos como o de Hércules e o teatro Romano.
*Quem não ouviu falar sobre a história do famoso oficial Inglês Lawrence da Arábia envolvido na revolta árabe de 1917 contra o Império Turco?
Hoje este deserto é uma terra serena habitada somente por beduínos, mas ainda muito procurada por expedições de turistas e aventureiros do mundo todo que tem como desafio escalar o Jabal Ru, a montanha mais alta da Jordânia.

CULINÁRIA: O principal prato jordaniano é o MANSAF, uma especialidade de cordeiro (prato beduíno) servido com molho de iogurte e arroz. A Jordânia tem muitos restaurantes de primeira classe especializados em cozinha internacional, especialmente em Amman.
Pode-se encontrar cerveja , vinho e outras bebidas com exceção do mês de Ramadan (o sagrado mês Islâmico) quando não são permitidas nem comercializadas nenhum tipo de bebida alcoólica. Não deixe de experimentar o famoso Arak , bebiba árabe à base da anis.
A cozinha local ainda inclui pães aromáticos, doces saborosos banhados em mel, pistaches e outras delícias.

No começo de cada refeição tradicional da Jordânia, os garçons dos restaurantes lotam completamente a mesa com uma grande variedade de mezze (ou mezzah, ou uma série de grafias diferentes) que são as entradas. Homus (pasta de grão de bico), babaganoush (pasta de berinjela), tabule, creme de tomate, vagens refogadas, saladas, legumes, pastas de iogurte, de pepino e muito pão. São sabores variados, que lembram os pratos servidos nos restaurantes de influência árabe do Brasil, mas com temperos mais acentuados. Na sequência chega o kebab – o churrasco jordaniano. São cubos de frango temperado, carneiro e kaftas, os espetinhos de carne moída. Assim como na tradição do churrasco brasileiro, as refeições deste tipo acabam sendo típicas de momentos mais festivos, que permitem que as pessoas fiquem horas sentadas à mesa comendo. Um grande diferencial em relação à maior parte dos restaurantes deste tipo do Brasil é que o pão é feito na hora, com gergelim, e chega à mesa quente, leve e muito saboroso. Os kebabs deste tipo são as comidas mais populares, e, junto com o mansif (um pesado cozido), são considerados pratos nacionais do país. Nas ruas, há ainda os sanduíches de falafel (bolinhos fritos de grão de bico), muito temperados, vendidos a bom preço.


PETRA

Petra, que significa pedra em Português, é um importante enclave arqueológico situado na Jordânia. Localizada no vale que vai do Mar Morto ao Golfo de Aqaba, a região que em 1200 a. c era ocupada pela tribo dos Edomitas até a anexação pelo Império Persa, sofreu enormes invasões das tribos Israelitas.
Entre 64 e 63 a.C o território outrora Persa, foi anexado ao Império Romano que continuou dando autonomia a Petra e aos Nebateus, povo este, colonizador da região.
As ruínas de Petra se tornaram motivo de curiosidade somente a partir da Idade Média, e foi então que no dia 6 de Dezembro de 1985 se tornaram reconhecidas como Patrimonio da Humanidade pela UNESCO.
É um dos maravilhosos segredos deste país. O Templo, esculpido em uma rocha rosa na montanha, foi cenário no filme Indiana Jones e a Última Cruzada.
No século XVI, Petra havia caído no esquecimento do Ocidente e assim permaneceu durante quase 300 anos. No ano 1812 a cidade foi descoberta pelo explorador suíço Johann Ludwing Burckhardlt. O atrativo de Petra se deve a seu espetacular enclave ao fundo de uma garganta no deserto. Desde a entrada principal, caminhe através da greta aberta na rocha. Durante o trajeto é possível observar nas paredes rochosas de 100 metros de altura com inscrições antigas.
O monumento mais famoso de Petra é o tesouro (Khaznah), imponente presença no final da garganta. A altíssima fachada, usada nas últimas seqüências do filme “Indiana Jones e a última Cruzada“ é só o primeiro dos segredos de Petra. Nos diversos passeios pela cidade são revelados centenas de monumentos, fachadas, tumbas, salas funerárias e templos, suficiente para uma visita de alguns dias.
Petra se encontra a três horas de Amman pela moderna estrada do deserto ou a cinco horas pelo Caminho dos Reis.

JERASH

Junto a Petra na lista dos destinos favoritos da Jordânia, a cidade antiga de Jerash data de mais de 6500 anos. Esta antiga cidade é notável por sua ocupação humana a milhares de anos. O seu teatro está inalterado e o seu fórum mantém todas as colunas eretas. A cidade dourada é considerada uma das mais preservadas cidades romanas do mundo. Escondida por séculos antes de ser escavada e restaurada por 70 anos, Jerash revela um fino exemplo do urbanismo romano encontrado no Oriente Médio. Teatros, templos, espaços públicos, banhos, fontes e uma muralha.
Sua arquitetura reflete também um processo de poder de duas culturas que coexistiram, A Grega e Romana, assim como a antiga tradição do mundo árabe.

MANDABA

“A cidade dos Mosaicos“ , assim é chamada Mandaba, uma cidade na rota santa da Jordânia. Na igreja grega ortodoxa de San Jorge é possível contemplar o mais antigo mapa Bizantino datado do sexto século. São dois milhões de peças coloridas, com 25x5 metros do original representando colinas, vales, aldeias e cidades muito distantes do delta do Nilo. Esta obra é incomparável na Jordânia, porém há centenas de outros mosaicos do século quinto ao final do século sétimo, espalhados por muitas igrejas e casas. Muito próximo de Madaba se encontra o Monte Nebo, local onde Moisés foi enterrado.

MAR MORTO

Ponto mais baixo da superfície da terra, o Mar Morto está a mais de 315 metros abaixo do Mar Mediterrâneo e as suas águas contém a maior concentração de sal do mundo. O Vale é tipicamente mediterrâneo, com invernos suaves e verões quentes. Por causa da baixa elevação, é rico em minerais. Na antiguidade, o vale do Jordão era um dos mais férteis do Oriente Médio. Algumas das antigas civilizações viviam nesta área. Atualmente uma imensa rede de pontes e canais irrigam a região.
O Vale também tem um significado sagrado para os viajantes religiosos. O rio Jordão é conhecido como o lugar onde Jesus foi batizado e perto de onde João Batista vivia. O Mar Morto tem uma herança histórica e espiritual própria. Acredita-se haver cinco cidades bíblicas: Sodom, Gomorra, Admah, Zebouin e Zoar. A paisagem praticamente não mudou em todos estes anos e é um ótimo lugar para passar férias, tomar banho de sol ou saborear a culinária local.
Relaxar e boiar nas águas suaves do mar morto, onde não se afunda, é uma experiência inesquecível.
De Aman até o Mar Morto leva-se menos de uma hora. É um destino popular entre os jordanianos que gostam de visitá-lo às sextas-feiras.

Marketing e Negócios: Visanet passa a se chamar Cielo

Companhia de operações de crédito reformula comunicação para entrar no segmento multibandeira

Cielo foi o nome escolhido para representar a nova fase da marca

Com base no posicionamento de que o céu é o limite para uma empresa que lidera o seu segmento de atuação no País, a Visanet deixou para trás o seu nome e apresentou, nesta terça-feira, 10, a sua nova marca: Cielo.

Fruto de mais de um ano de trabalho e planejamento da FutureBrand, a nova marca traz consigo, entre outras missões, a de desvincular a companhia da bandeira de crédito Visa, cujo contrato de exclusividade terminará em meados de 2010. "Passaremos a operar com todas as bandeiras e, dessa forma, nos destacar em um cenário que irá ficar mais competitivo.

Precisávamos de um posicionamento diferente, que fugisse das nomenclaturas de crédito, cartões e pagamentos", conta o presidente da, agora, Cielo, Rômulo de Mello Dias. Junto com a mudança do nome, a empresa também repensou a sua estratégia de comunicação, entregando a sua conta publicitária para a Young & Rubican. "Como o foco dessas empresas é a comunicação B2B, as campanhas não costumam contemplar a grande mídia. Mas achamos importante sair um pouco dessa postura tímida e mostrar ao público a importância e a estrutura de uma companhia como a Visanet", comenta o CEO do Grupo Newcomm e presidente da Y&R, Roberto Justus.

Além da Y&R, também participaram da concorrência da Neogama BBH, Leo Burnett, Ogilvy e Parra (que detinha a conta da Visanet).A primeira campanha, que comunicará a mudança do nome para Cielo, estreia na mídia impressa nesta próxima sexta-feira, 13. O filme televisivo entra no ar no próximo domingo, 15.

A total divergência existente entre as palavras "Visanet" e "Cielo" também foi apontada como algo positivo para a transição da marca. "Como o novo nome tem um forte impacto e é bem diferente, acreditamos que a assimilação do público acabará acontecendo de uma forma mais espontânea", opina Átila Francucci, diretor de criação da Y&R.

A associação quase imediata do novo nome com o sobrenome do nadador brasileiro César Cielo acabou sendo aproveitada pela companhia.

O atleta foi convidado para participar da apresentação da nova marca feita aos colaboradores ocorrida nessa segunda-feira, 9. Além disso, a Y&R confirma a possibilidade de utiliza-lo, futuramente, em alguma campanha ou ação da Cielo.

A substituição da marca antiga pela nova terá início a partir dessa semana e acontecerá de forma paulatina.

A companhia irá substituir todas as máscaras (placas que recobrem as máquinas de operações de crédito) que possui em 1 milhão e 600 mil estabelecimentos espalhados por todo o Brasil.

Com quatorze anos de existência e ocupando a liderança do mercado de meios eletrônicos no País, a Visanet conseguiu encerrar o terceiro trimestre deste ano com um lucro líquido de R$ 396,7 milhões - quantia 35% maior do que o lucro obtido no mesmo período de 2008.

Entre os meses de janeiro e setembro, a companhia declara ter investido R$ 163 milhões no aprimoramento dos seus serviços, em tecnologia e na ampliação de distribuição dos serviços. O investimento na reformulação da marca e na campanha publicitária, entretanto, não foi revelado.

Coisas fofas, criativas e funcionais para Cozinha & Cia - 4

Choco-ímãsPara os amantes de chocolate, mais uma criação. A barra, composta de 15 ''quadradinhos da alegria'', é apenas um ímã de geladeira.Apesar de bastante resistentes, os pedaços podem ser quebrados como uma barra de chocolate de verdade. Você usa quantos quadradinhos quiser e enfeita sua geladeira ou mural.

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Cada um com sua minipanela

Esta ideia é uma graça: minipanelas de cerâmica que servem como molheiras individuai s para cada convidado à mesa. A miniatura de 3,5 cm, disponível neste poderoso degradê de vermelho, imita o modelo tradicional das panelas de ferro fundido. Lindas, elas ainda servem como objeto de decoração na cozinha, na copa, na sala. Colecionadores de miniaturas, garantam a sua minipanela!

Plante uma semente!

O designer Bernard Vuarnesson criou uma alternativa para quem gosta de estar perto das plantas, mas não tem espaço suficiente para isso.A mini-horta possui quatro divisões e já vem com pacotinhos de sementes de agrião, trevo, alface e mostarda. É possível plantar outras espécies também, como desejar. Além disso, a peça, que mede 13 x 13 cm (quando fechada), com 5 cm de altura, é um ótimo objeto de decoração.

Marketing & Negócios: Mastercard lança pagamento sem contato

Rio de Janeiro será primeira cidade da América Latina a receber o PayPass

A Mastercard Worldwide anunciou nesta quarta, 4, junto com a Credicard e a Redecard, o lançamento do PayPass na América Latina. A cidade vai servir de projeto-piloto para o sistema que já é usado em 32 países por 66 milhões de pessoas. O PayPass consiste num chip, a princípio disponível em uma espécie de chaveiro, que deverá ser utilizado em pequenas compras do cotidiano substituindo o dinheiro - basta aproximá-lo da máquina específica.

Segundo Gilberto Caldart, presidente da MasterCard Brasil, o pagamento com o dispositivo tende a ser 52% mais rápido que com dinheiro. "Ele será utilizado em locais onde há filas, justamente para evitá-las." Na coletiva também estavam presentes Leonel Andrade, presidente da Credicard e Henrique Capdeville, diretor de planejamento estratégico da Redecard.

Os dois executivos também afirmaram que o procedimento, mesmo sem exigir senha, é seguro pois há o limite de pequenas compras estipulado nesse primeiro momento em R$ 50 reais por dia R$ 200 por mês. Além disso, toda transação é verificada por sistema que funciona via rádio.

Nesse momento de testes, seis mil clientes escolhidos receberão chips com bônus de 20 reais para utilizá-los nos estabelecimentos já cadastrados. São eles: UCI, Mc Donald's, Estapar/Riopark (estacionamento), trens da Supervia e bondinho do Pão de Açucar. As estações do Metrô Rio são o próximo alvo da MasterCard, pretendendo concluí-la até dezembro, quando os 600 mil clientes MasterCard do Rio já devem ter seu próprio PayPass.

Sobre a escolha do Rio como primeira cidade a receber o novo sistema na América Latina, os três executivos concordaram ao afirmar que a cidade é a que mais utiliza o pagamento em crédito no Brasil, grande demanda por pagamento de baixo valor - o que, explicaram, não tem a ver com quantidade de renda, e sim com uma questão de hábitos de compra -, grande sistema de transporte coletivo de massa e grande visibilidade internacional, pois como o PayPass já é usado internacionalmente, muitos turista poderão utilizá-los normalmente na Cidade Maravilhosa.

O PayPass também poderá fazer transações de débito, mas nesse momento de testes apenas o crédito poderá ser utilizado, com o estabelecimento, inclusive, repassando um percentual à empresa. As máquinas para a utilização em estabelecimentos que aderirem à nova tecnologia serão distribuídas gratuitamente pela Mastercard. Não há previsões sobre a ampliação para o Brasil e para o resto da América Latina . "Tudo vai depender da demanda que for criada. Temos que desenvolver esse hábito nas pessoas", afirmou Capdeville.

Para a divulgação do PayPass no Brasil foram desenvolvidos anúncios impressos pela McCann Erickson, que valorizam o conceito de velocidade do novo sistema, ações de marketing direto pela Fábrica e material de ponto-de-venda pela Mix. Tudo focado no mercado carioca em busca de novos parceiros.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 2a semana de novembro de 2009

RDB – 48ª Public - 06 a 12 nov 2009 - ano 2 – Especial Dia do Trigo

Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

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Pão de Frutas & Carinho

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Olá leitores e leitoras

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Ele foi denominado como o primeiro cereal que o ser humano aprendeu a cultivar. A arqueologia revela suas primeiras descoberta e cultivo na antiga Mesopotâmia na Síria, Jordânia, Turquia e Iraque há mais de 8.000 anos. É uma gramínea cultivada em todo o mundo e que lidera o 2º lugar mundial em termos de produção de cereais. É um alimento básico usado para fazer farinhas que produzem pães, massas e até cerveja (saiba mais em http://gestaogastronomica.blogspot.com. O dia 10 de novembro é conhecido como o seu dia. Estamos falando do Trigo. A nossa receita da semana é em homenagem ao trigo e um doce carinho criado especialmente para você!

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Ingredientes - Massa:

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de leite morno

7 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

½ xícara (chá) de manteiga derretida

3 ovos grandes batidos

2 xícaras (chá) de frutas secas ou glaçadas bem picadinhas

1 xícara (chá) de passas escuras sem caroços

½ xícara (chá) de nozes bem picadinhas

Ingredientes - Recheio:

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de canela

Açúcar impalpável para decoração (opcional)

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Modo de Preparo - Massa:

Em uma tigela de vidro dissolva o fermento em ½ xícara de açúcar. Junte o leite, sal e 2 xícaras de farinha de trigo, misture bem, tampe com um pano grosso e deixe fermentar por 1 hora. Aos ovos batidos acrescente a manteiga e o restante do açúcar. Bata bem e junte a massa fermentada anterior trabalhando com as mãos e colocando o restante da farinha. Amasse até ficar lisa e elástica. Se for necessário introduza mais farinha. Adicione as frutas picadas, passas e nozes e trabalhe um pouco mais a massa até ficar uma mistura homogênea. Cubra novamente com o pano grosso e deixe crescer por 1 hora. Divida-a em duas partes e abra a massa em superfície enfarinhada com um rolo. Pincele-a com a mistura de manteiga derretida, açúcar e canela e enrole-as. Unte duas formas de bolo inglês com manteiga e pulverize com farinha de trigo. Disponha cada rolo dentro de cada forma, cubra com filme PVC e deixe descansar por mais 1 ½ hora. Asse por 15 minutos em potência máxima do forno e, os próximos 40/50 minutos (ou até que esteja cozido e dourado – teste com a faca) em temperatura média. Retire do forno e desenforme em uma grade de metal (pode ser a do forno) e mantenha suspenso da superfície em que estiver disposto (você pode colocar a grade apoiada em 4 copos de vidro, p/ex) para que não crie umidade em sua base. Transfira para uma travessa e pulverize açúcar impalpável decorando com frutas secas e nozes. Agora é só acrescentar o carinho que dá título a receita e apreciar esta delícia junto aos seus!

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Uma semana de muita sorte, sol e sucesso para todos vocês e até a próxima edição!

Curiosidade Gastronômica: Açúcar impalpável

O que é este açúcar?

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Esta é uma dúvida extremamente comum aos consumidores e apreciadores da culinária, por incrível que pareça.

Açúcar Impalpável é uma mescla de açúcar de confeiteiro com amido de milho. Visualizando e comparando ambos (confeiteiro e impalpável) eles tem quase a mesma aparência mas, ao tocá-los, sentimos a diferença. O impalpável é bem mais aveludado e tão fino que quase não se percebe nas mãos. O amido contido nesse açúcar impede a absorção dele pelo alimento, mantendo sua beleza e leveza ao ser pulverizado em bolos, tortas, pastéis, sonhos e sobremesas, além de belas frutas nevadas. Em Portugal é conhecido por açúcar em pó.

Você encontra esta variedade de produto, sob diversas marcas, disponíveis no mercado. Mas veja como é fácil você mesma fazer:

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Ingredientes:

500gr de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho.

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Modo de preparo:

Peneire o açúcar. Peneire o amido de milho. Despeje ambos no liquidificador, bata por uns 5 minutos. Volte a passar pela peneira. Utilize em seguida e, em caso e sobra, mantenha em frasco de vidro com tampa hermética.

Uma delícia!

Cerveja de Trigo!

Desde janeiro deste ano a Erdinger surpreende os amantes de cerveja de trigo com a nova Urweisse

Maior especialista global em cerveja de trigo, Erdinger lança versão feita com receita clássica da fundação da cervejaria e que carrega os traços típicos de identidade de uma Weissbier: refrescância e ricas notas de cravo e banana.

Erdinger Urweisse é uma cerveja de alta fermentação, com 5,2% de teor alcoólico e 12,6º de extrato primitivo, com notas ricas de cravo e banana, produzida com a receita original da cervejaria.

Este lançamento não somente complementa o portfólio da cervejaria - que já era o maior em cervejas de trigo - mas também deixa clara a proposta de cada uma de suas versões. A Erdinger Tradicional se destaca e se distingue das demais cervejas de trigo do mercado por ser a única com exclusiva refermentação na garrafa utilizando leveduras de baixa (tipo Lager). Este processo incomum em cervejas de trigo confere um paladar único, extremamente equilibrado e com alto drinkability, ou seja, uma cerveja de fácil consumo e que não satura o paladar. Já a Erdinger Urweisse, produzida apenas com o processo de alta fermentação nos tanques (não é refermentada na garrafa), mantém as características típicas de uma cerveja Weiss, com aroma e paladar complexos, rico em notas frutadas.

A casa das cervejas de trigo

A Baviera sempre foi a "casa" das cervejas de trigo. Detém 90% do mercado mundial de Weissbiers e produz em torno de 1.000 tipos desta cerveja. Nesse mercado, a Erdinger tece sua grande influência: disseminou o conhecimento e consumo deste estilo não apenas para outras regiões da Alemanha, como o mundo, e produz exclusivamente cervejas de trigo - as famosas Weissbiers, que por sua refrescância e corpo, conquistam a cada dia mais e mais apreciadores.

A Weißbier, como também é chamada, é um tipo de cerveja feita de malte de trigo e cevada, além de lúpulo e levedura, e possui teor alcoólico de até 6%.

Datas Comemorativas - 10 de novembro - Dia do Trigo

Ele foi denominado como o primeiro cereal que o ser humano aprendeu a cultivar. A arqueologia revela suas primeiras descoberta e cultivo na antiga Mesopotâmia na Síria, Jordânia, Turquia e Iraque há mais de 8.000 anos. É uma gramínea cultivada em todo o mundo e que lidera o 2º lugar mundial em termos de produção de cereais. É um alimento básico usado para fazer farinhas que produzem pães, massas e até cerveja.

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O dia 10 de novembro é conhecido como o seu dia.

Estamos falando do Trigo.

O trigo está entre os alimentos consumidos há mais tempo pela humanidade, estimando-se que a sua utilização de forma regular entre os homens tenha se iniciado há mais de 5.000 mil anos. No início era explorado a partir de bases silvestres, mas o advento das técnicas agrícolas, ainda no período neolítico, confirma tanto esse cereal da família das gramíneas quanto o centeio, como os mais antigos aliados vegetais dos homens em sua luta contra a fome.

Com o advento de técnicas que permitiam aos homens obter seus próprios alimentos aliado aos procedimentos de domesticação e criação de animais foram decisivos para que a humanidade deixasse de ser nômade e se tornasse sedentária, criando suas aldeias, gerando o surgimento e aperfeiçoamento de uma produção artesanal regular e motivando ainda as trocas que redundariam no comércio. Pode-se certamente atribuir ao trigo um importante e decisivo papel nesse contexto de mudanças.

Era usual que os egípcios fabricassem a farinha que iriam consumir. Para realizar essa tarefa era comum que eles triturassem os grãos em almofarizes de pedra para depois realizar a moagem em blocos de pedra inclinados. Depois dessa etapa passava-se a farinha em peneiras. Como o processo era extremamente rudimentar era comum que pedaços de minerais provenientes das pedras da moagem ficassem misturados à farinha. Isso explica de certa forma, o desgaste dos dentes dos egípcios verificado em múmias encontradas nas escavações arqueológicas.

Os hebreus foram igualmente consumidores do trigo. Essa planta faz parte de seus rituais sagrados ao lado do vinho, do azeite, do mel e do leite. Compõe em terras do Oriente Próximo (ou Ásia Menor) um dos elementos básicos da alimentação local tendo como parceiros o fruto das oliveiras, os laticínios produzidos a partir de ovelhas e cabras, o néctar dos deuses extraído das uvas e ainda algumas frutas como os figos e as romãs.

O consumo de trigo e uvas tornou-se entre os gregos e romanos um diferencial entre civilização e barbárie. Tanto os habitantes dos Bálcãs quanto os da península itálica utilizavam a agricultura e a capacidade de transformar os alimentos como elementos que comprovavam sua superioridade sobre os demais habitantes da Europa que continuavam a caçar, pescar ou ainda produzir na agricultura apenas o suficiente para sua subsistência.

Na esteira da urbanização verificada durante a baixa Idade Média e mediante o enorme sucesso granjeado pelo trigo perante os habitantes das cidades da Europa desse período ocorre à evolução de um importante veículo de difusão dos alimentos derivados desse cereal: as padarias.

Era comum que os padeiros da época produzissem três variedades do pão de trigo. Essa distinção tinha o claro objetivo de atender a demanda de diferentes substratos sociais medievais: a elite formada pela nobreza e pelos ascendentes burgueses; os funcionários públicos e proprietários de estreitas faixas de terra; e, por fim, uma variedade mais simples destinada ao populacho, à ralé nos conformes da época. A panificação virou uma arte nos dias de hoje e utiliza vários produtos para que novos produtos sejam criados e se tornem itens de consumo diário. Nesse cenário de crescimento do setor, o trigo continua sendo o item mais importante e regular, mesmo diante da concorrência de novos produtos vindos da América ou dos demais continentes, o advento de tecnologias e equipamentos que revolucionaram a produção agrícola a partir da Revolução Industrial do século XVIII e XIX permitiu a expansão das áreas de plantio na Europa e, alguns anos ou décadas depois, nas outras regiões do planeta.

Não só as terras cultivadas aumentaram de extensão como também a produtividade se expandiu, atingindo níveis cada vez mais altos a partir das novas incorporações de insumos a produção no campo. A expansão permitiu que as fronteiras alimentares se expandissem enormemente e que alimentos típicos de regiões de diferentes climas, relevos ou tradições agrárias se disseminassem mundo afora. O que poderia significar a diversificação dos hábitos de consumo de alimentos, entretanto não aconteceu. A tendência a consolidar e expandir o domínio de alguns alimentos sobre a grande maioria foi o que se verificou. Os alimentos civilizacionais como o milho, o arroz e, principalmente, o trigo foram os que se espalharam e criaram verdadeiros impérios onde estão no comando até os dias de hoje. Deve-se ainda destacar que entre todos eles, a primazia mundial ainda é do trigo.

Hoje o trigo é consumido nos mais variados tipos de pães e se tornou a principal matéria-prima de uma das maiores paixões gastronômicas mundiais: as massas. Come-se o trigo diariamente, em todo o mundo, em todas as culinárias e sob diversas formas.

Trigo: ele é o senhor do mundo!

Mosaico do século V, localizado no solo de uma antiga igreja e mosteiro em Tabgha, na costa norte do mar da Galiléia, próxima da região onde Jesus discursou sobre o pão da vida para 5 mil pessoas. (Mosaici finissimi (V secolo). Chiesa tenuta da Francescani Tedeschi. Moltiplicazione dei pani e dei Pesci [Marco 6,34-44]. Famoso mosaico dei pani e dei pesci simbolo dell'eucarestia).

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Shirley Santos é consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico,

Gestora Gastronômica, Escritora e Blogueira.

Marketing & Negócios: Casa Cor SP - edição 2009

Entretenimento é tema do Casa Cor Trio

Novo evento agrupará o Casa Boa Mesa, o Casa Office e o inédito Casa Entretenimento

O Grupo Casa Cor inaugura o calendário do segundo semestre com um novo projeto, o Casa Cor Trio, atração que reunirá três eventos simultâneos: Casa Boa Mesa, de gastronomia e decoração; Casa Office, versão para escritórios e mundo corporativo; e o inédito Casa Entretenimento, com ambientes ligados ao universo da diversão, como cinemas, restaurantes e bares, entre outros.

A exposição será aberta ao público na quinta-feira, 5, e segue até o dia 6 de dezembro, no Jockey Clube de São Paulo. A expectativa é atrair 70 mil visitantes. "Como na moda, que tem coleção de verão e inverno, teremos agora no primeiro semestre o Casa Cor e no segundo semestre o Casa Cor Trio", explica Angelo Derenze, presidente da Casa Cor.

Orçada em R$ 10 milhões, a mostra tem 61 ambientes criados por mais de 80 arquitetos, decoradores e paisagistas, distribuídos em 17 mil metros quadrados. Destaque para os espaços de Casa Entretenimento, com soluções inovadoras em ambientes como Cinema Hall, Sport Bar, Cafeteria, Livraria, Galeria de Arte e Cyber café, entre outros.

O evento terá ainda extensa programação, com sessões de cinema, aulas de culinária com 126 chefs de cozinha, curso de DJ, além de cinco restaurantes, sorveteria, cervejaria e casa de chá. Nos últimos três dias da exposição acontece uma grande liquidação na qual o público pode adquirir os itens expostos com descontos de até 70%.

A mostra, que mais uma vez aposta no tema da sustentabilidade, tem patrocínio máster da Nestlé. A Samsung também é patrocinadora. Petybon, Dona Benta e Sam's Club (que montará uma loja dentro da exposição) apoiam o Casa Boa Mesa, enquanto o Casa Office tem apoio da Audi. Azeite Borges, Brastemp, Honda, Kitchen Aid, Queensberry, Tetra Pak, Deca e Stella Artois também participam da mostra.

Diversas ações de merchandising serão executadas por empresas como Todeschini, Red Bull e marcas de vinhos e espumantes, como a Chandon, que irá apresentar seu novo produto - o Cooler Pack. Outros fabricantes de bebidas, como Salton e Miolo, e importadoras de vinhos também estão no evento.

Além disso, a revista Casa Cor Trio será lançada com tiragem de 25 mil exemplares, periodicidade anual e preço de capa de R$ 30. "A publicação tem alto padrão gráfico e editorial, com reportagens sobre tendências, decoração e gastronomia, além de apresentar todos os ambientes da mostra", explica Daniela Filomeno, diretora de Comunicação e Conteúdo da Doria Associados.

Eventos do Setor - RJ = Mendoza Argentina

São Paulo: 03 de novembro de 2009

Rio de Janeiro: 04 de novembro de 2009

Porto Alegre (*): 06 de novembro de 2009

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Evento destinado aos profissionais do setor de enogastronomia e turismo onde os participantes terão a oportunidade de conhecer novas propostas de pacotes turísticos, tendo Mendoza como destino principal, e apresentação de Los Vinos de los Andes.

Farão parte da apresentação: a experiência de jogar numa mesa de cassino, inédita no evento, dança de tangos e milongas e, "por supuesto", a degustação de ótimos vinhos da última safra de Mendoza.

(*) Local: Consulado Argentino - Rua Cel. Bordini, 1033 – Capital - nos mesmos horários dispostos no convite.

Agenda de Eventos do Setor - Novembro de 2009

15ª Expo Bebidas & Serviços 2009

Data: 03 a 06 de novembro de 2009
Abrangência: Nacional
Descrição:
Local: Expo Center Norte - São Paulo - SP
Site do Evento: http://www.adibe.com.br/


Sabor ES 2009

Feira da Gastronomia, Hotelaria e Turismo
Data: 23 a 25 de novembro de 2009
Abrangência: Nacional
Descrição: evento exclusivo para profissionais do setor.
Local: Parque de Exposições Floriano Varejão - Pavilhão de Carapina - Serra - ES
Site do Evento: http://www.vitoriasabor.com.br/


FIAM 2009

V Feira Internacional da Amazônia
Data: 25 a 28 de novembro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: alimentos e bebidas; produtos regionais; turismo; eletroeletrônicos; etc.
Local: Studio 5 Centro de Convenções - Manaus - AM
Site do Evento: http://www.suframa.gov.br/fiam

A indicação de filme do mês de Novembro

Tem tudo a haver com a receita da semana e com o México que, carinhosamente, apresentamos um highlight sobre sua gastronomia, cultura, história e curiosidades.

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Vale a pena ver - ou rever!

Leia mais na área específica sobre dicas de filmes, ao lado, neste blog.

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Como Água para Chocolate (1992), de Alfonso Arau

Sinopse: tem roteiro baseado em livro homônimo de Laura Esquivel.

A história se passa no interior do México, e narra o amor proibido entre Tita (Lumi Cavazos) e Pedro (Marco Leonardi).

Proibido porque, segundo a tradição familiar, a caçula Tita deve permanecer solteira para cuidar da mãe na velhice. Pedro acaba se casando com a irmã mais velha. Mas, por intermédio da culinária, o casal mantém o romance, quase em tom de lenda.

O filme mistura erotismo, romance e um pouco de história (Revolução Mexicana). A cena clássica acontece no casamento da irmã da protagonista. Tita faz o bolo e deixa cair lágrimas sobre a farinha. Resultado: quando os convidados comem, caem em pranto.

Curiosidade: o longa recebeu esse nome porque no México, país natal do diretor, a expressão é utilizada para dizer que alguém está excitado sexualmente.

Ingredientes recorrentes no filme: alho, mel, pimenta, milho (base da alimentação mexicana) e pétalas de rosa (!)

Receitas que Tita prepara para Pedro:
Chabela (torta de pêssego)
Codorna com pétalas de rosa

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - última semana Out x 1a semana Nov de 2009

RDB – 47ª Publicação - de 30 out a 05 nov de 2009 - ano 2 -

Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

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Tamales Mexicanos

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Queridos leitores e leitoras,

A culinária mexicana é resultante da influência cultural de nações indígenas milenares, como os maias e os astecas. Os Tamales formam um Universo aparte nesta gastronomia e são vários séculos de cultura resumidos em algumas receitas. As várias receitas de Tamales (existem muitas, salgadas e doces) carregam consigo ligações profundas com algumas datas festivas e religiosas como é o caso do Dia de Finados que, naquela cultura, recebe uma comemoração muito diferenciada da nossa, brasileiros (saiba mais em http://gestaogastronomica.blogspot.com), onde os Tamales são preparados em homenagem aos amigos e parentes que “descem do céu” e juntam-se aos vivos, segundo a crença católica do México. Além de um delicioso prato, também nos oferecem um banho de cultura!

Ingredientes - Massa:

4 1/2 xícaras (chá) de água fervente

2 cubos de caldo de carne ou costela

2 colheres (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

2 claras batidas em ponto neve

Ingredientes – Recheio:

1 dente de alho picado

1 cebola média em cubos

5 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada

1 colher (chá) de sal

450gr de carne de porco (lombo ou pernil) cortada em pequenos cubos

10 pimentas jalapeño sem peles e sem sementes

3 tomates sem peles e sem sementes

1 colher (café) rasa, de pimenta preta moída na hora de uso

1 colher (chá) de manjerona fresca bem picadinha

2 cravos-da-índia

1 lata de milho verde escorrido

1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

100g de linguiça calabresa cortada em pequenos cubos e fritas

2 folhas novas de bananeira lavadas e secas.

2 colheres (sopa) de margarina

Modo de preparo – Massa, Recheio e Montagem:

Derreta os cubos de caldo e margarina na água fervente. Junte farinha e mexa até ganhar consistência. Retire da chama, deixe a massa ficar morna (a consistência suficiente que permita a massa ser modelada) e coloque as claras, trabalhando com as mãos. Reserve. Refogue em uma panela grande em 3 colheres de gordura, alho e ½ cebola. Insira o porco e cubra com água suficiente para cozinhá-lo em chama baixa em torno de 1h ou até que esteja bem macia. Retire, desfie e reserve. Mantenha o restante do fundo de panela. Torre em frigideira a jalapeño. Aqueça 1 xícara de água e coloque a jalapeño torrada de molho por 15min e escorra bem logo em seguida. Reserve. Bata os tomates no liquidificador formando um purê. Reserve. Em 1 colher de gordura frite a cebola restante com a pimenta preta, manjerona e cravo. Bata bem no liquidificador junto com o fundo de panela que restou do cozimento do porco. Com 1 colher de gordura salteie a jalapeño (esta deverá estar bem sequinha) até que retome o aspecto crocante (uns 3min) e junte o purê de tomates, apurando em chama baixa por uns 3 min. Junte a carne desfiada, milho, azeitonas e a calabresa. Cozinhe mexendo por uns 5 minutos, tampe e reserve. Corte 1 folha de bananeira em quadrados de 15cm e passe-as na chama do fogão rapidamente (poderá usar folha de milho, veja no blog). Pincele a parte interna com margarina. Disponha 1 colher (sopa) bem cheia da massa no interior da folha, abrindo-a e colocando no centro 1 colher (sopa) do molho de carne de porco. Dobre as extremidades e forme um retângulo amarrando-o com tiras feitas da própria folha. Disponha os tamales na cesta de cozimento no vapor forrada com folha de bananeira, e cubra-os também com a folha, além da tampa da panela e leve-os ao cozimento no vapor por 20min (veja no blog preparo em panela convencional). Sirva-os apenas com mais molho de carne de porco, ou acompanhados de arroz e molho de pimentas.

Desejo que especialmente nesta semana você celebre o tempo e a vida de todos que você ama, lembrando sempre que somos o resultado e extensão de cada um de nossos antepassados. Um brinde ao tempo e a vida, tim-tim!

Outras dicas de preparo dos Tamales:

* A folha de bananeira pode ser substituída pela folha de milho verde, conforme as utilizadas na receita de nossa pamonha brasileira. Entretanto alguns detalhes deverão ser providenciados que é cozinhar esta palha por uns 5 minutos para que ela ganhe maleabilidade.

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* Para o caso de se utilizar a panela convencional o processo poderá ser feito com uma peneira de bambu igualmente forrada e cobrindo os tamales com folha de bananeira e efetuar o cozimento por 1 a 2 horas, virando de lados os tomales a cada 15min. Estará pronto quando se separar facilmente da folha

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* A receita original utiliza o milho da variedade branca porque oferece mais consistência, diferente do amarelo que se desfaz muito fácil.

A história desta Iguaria

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Os Tamales - Tamal do nahuatl Tamalli significa "envolto cuidadoso" - formam um universo aparte da gastronomia mexicana e são vários séculos de cultura resumidos em algumas receitas que sobrevivem ao tempo graças as mãos habilidosas das mulheres indígenas, principalmente.

Suas características vão desde massas preparadas com milho, arroz, semente de abóbora, favas, batata, coco, frutas e outros, como dependerão dos ingredientes empregados na massa e recheios, e seus tamanhos que vão desde muito pequeninos a enormes oriundos da cozinha Huasteca aonde o recheio pode ser um porco ou um peru inteiro capaz de satisfazer a mais de 500 pessoas e são preparados em festas grandes como casamentos ou festas de santos.

O sabor que pode ser salgado ou doce, além de variadas cores (brancos, negros, vermelhos, amarelos, roxos, verdes, bicolores) e os recheios vão da simples carne de porco até recheios como pessegos, tejocotes, pitayas, pescado, tripas de frango, de pato, bacalhau, atum, salmão, linguiça, queijo, chiles poblanos, e outros podendo apresentar uma consistência cremosa ou mais seca que será ditada pela festividade na qual a iguaria será saboreada como, por exemplo, "Tamales de Boda Yucatecos" elaborados para casamentos e que são doces e trêmulos como a noiva; os de Natal e os de Dia de Mortos.

No dia dos mortos os tamales são especiais para compartilhar com os defuntos amigos ou parentes quando eles descem do céu segundo as crenças católicas do México, ou sobem do "inframundo" do Mictlán, segundo o pensamento indígena prehispánico para celebrar-se junto aos cultos de morte e vida aonde somente uma vez por ano se encontram os habitantes da terra com os defuntos. São conhecidos como um manjar dos deuses e de "hombres" (vivos ou defuntos), sendo um dos clássicos da culinária mexicana ao lado de moles, pipianes, adobos, e outros.

As cozinhas e suas características - Culinária Mexicana

Os espanhóis desembarcaram provisões exóticas que foram assimiladas ao paladar e às técnicas culinárias indígenas.

Trouxeram as hortaliças, canela, azeite, cebola branca, vinho, farinha, trigo, açúcar e o porco que foi responsável pela introdução da fritura nesta singular gastronomia ensinando também aos nativos escravizados a fritar na gordura suína nas casas dos espanhóis, onde também tomaram gosto pelo feitio dos molhos e doces.

Por outro lado, a colônia surpreendeu o paladar europeu com as nuances picantes dos chilis. Os espanhóis aprenderam a temperar o seu arroz, novidade na América, com suas pimentas e com doces e suculentos tomates.

Os astecas levavam à mesa o milho, o cacau, amendoins, tomates, abóbora, ananás (espécie de abacaxi), entre muitos outros frutos.

A mestiçagem gastronômica teria, inevitavelmente, que ocorrer.

Estamos falando da gastronomia e cultura mexicanas!

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Há muito que a cozinha mexicana pulou fronteiras com seus pratos variados, plenos de sabor e requinte. A culinária mexicana é resultante da influência cultural de nações indígenas milenares, como os maias e os astecas, aliada a novos ingredientes e técnicas trazidas pelo colonizador europeu no século XV. O México possui importantes requisitos que fazem de sua gastronomia uma das cinco culinárias mais famosas do mundo. Itens como uma cozinha saborosa, uma rica etnologia, caráter religioso, criatividade e criações que vão das entradas a iguarias da confeitaria, padaria e doceria.

A gastronomia se rendeu a ingredientes que impactaram o mundo inteiro. Alguns exemplos são o milho, chiles, variedades de feijões, os amendoins, avocado, abacate, a batata doce, as abobrinhas, o tomate e o ainda pouco conhecido e altamente nutritivo “amaranto”. Frutas como papaia, abacate e abacaxi. O chile, o chocolate e a baunilha modificaram por completo o sabor dos alimentos no Mundo inteiro.

Imagine como seria um caril indiano sem os chiles (pimentas), ou um goulash húngaro sem páprica. Em algumas partes de África as pessoas podem não ter carne para comer, mas nunca podem faltar as malaguetas picantes. Imagine a comida italiana sem a contribuição mexicana: simplesmente não haveria pizzas, nem espaguete sem molho de tomate, nem polenta sem milho, nem minestrone, sem feijões. E também não existiriam o gaspacho espanhol, o bolo de chocolate alemão, os chocolates suíços, o peru americano ou as empadas de abóbora.

A verdadeira alvorada da cozinha mexicana começou quando os “conquistadores” espanhóis permitiram aos índios subjugados que criassem alguns frangos, galinhas, porcos, cabritos, vacas e carneiros. O porco foi o preferido tendo todas as suas partes consumidas.

No começo os espanhóis somente cozinhavam suas próprias receitas, mas depois as cozinheiras indígenas ampliaram seus horizontes gastronômicos, e as duas culturas começaram a se fundir: Os pratos de "masa" (massa de milho) e os chiles enriqueceram as mesas dos espanhóis enquanto os ovos, a carne, os queijos e os cítricos foram rapidamente assimilados pelos indígenas e mestiços.

Ao redor de 1970 a inglesa Diana Kennedy surpreendeu ao mundo gastronômico com seus livros sobre a gastronomia mexicana, mostrando como os mexicanos utilizavam ingredientes tão exóticos como a flor de abobrinha para criar guisados semelhantes aos dos Aztecas. Mostrou que a comida mexicana não se limitava somente a comida rápida dos restaurantes, mas revelava-se diferente, variada, criativa e de excelentes sabores.

Curiosidades das datas festivas - Dia de Finados

O Dia de Finados foi instituído mesmo no século 10, por Santo Odílio, abade beneditino de Cluny, na França, para os mosteiros de sua ordem especificamente, até que, no século 11 a igreja católica universalizou a data, através dos papas Silvestre II, João XVIII e Leão IX, que obrigaram a comunidade a dedicar um dia por ano aos mortos. Já a data 2 de novembro foi institucionalizada a partir do século 13.

Para milhões de católicos espalhados pelo mundo o Dia de Finados é o dia da celebração da vida eterna das pessoas queridas que já faleceram.

Enquanto o Dia de Todos os Santos (1º de novembro) celebra todos os que morreram em estado de graça e não foram canonizados, o Dia de Finados celebra todos os que morreram e não são lembrados na oração do Dia de Todos os Santos.

Durante muito tempo os cristãos não se relacionavam com os mortos. Eles acreditavam que a ressurreição do corpo aconteceria apenas no dia de juízo final para toda a humanidade e rejeitavam qualquer doutrina que implicasse em imortalidade da alma. Com a fusão da Igreja cristã ao Estado romano, os cristãos acabaram por adotar alguns costumes e crenças de vários povos, entre eles o de rezar e se comunicar com os seus antepassados mortos junto aos túmulos.

Brasil

No Brasil e na grande maioria dos países, a celebração de Finados tem início na semana anterior, quando as pessoas vão até os cemitérios limpar as sepulturas. No Dia de Finados, também conhecido como Dia dos Mortos, as pessoas vão aos cemitérios levar flores, acender velas e rezar pelos seus entes queridos que já faleceram. Alguns também mandam rezar missas em nome dos falecidos.

Apesar do significado de celebrar a vida eterna em outro plano, o Dia de Finados não deixa de ter um tom melancólico - afinal, muitos voltam a sentir a dor da perda de seus entes queridos e a saudade com a distância.

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México

­No México, porém, a celebração de Finados é completamente diferente.

Os mexicanos fazem uma verdadeira festa nesse dia e preparam um grande banquete. Segundo a tradição mexicana, nos dias 1º e 2 de novembro, Deus deixa os mortos virem visitar os seus familiares que ainda estão na Terra.

Ao mesmo tempo, os mortos têm a oportunidade de comer e beber aquilo que mais gostavam. Esse é um dos motivos dos grandes banquetes preparados nas casas mexicanas no Dia de Finados.

Misturando formas de devoções de origem cristã com ritos centenários das antigas culturas, o povo criou uma comemoração única no mundo, uma maneira alegre e feliz, quase irônica, de contato com seus antepassados. Alguns turistas até batizaram esse dia como o “carnaval dos mortos”. De fato, podem existir excessos e abusos nas comemorações do dia, mas, no seu mais profundo significado, é para o povo se sentir, neste dia, perto dos parentes falecidos, na alegria do convívio, desmistificando a morte e os fantasmas que assustam tantas outras culturas ocidentais.

A festividade começa no dia primeiro de novembro. Nas casas, preparam-se as oferendas sobre mesas enfeitadas com aquilo que de melhor se possui: toalhas bordadas, velas, flores, incenso, comidas e bebidas.

Confeccionam-se as tradicionais caveiras de chocolate em cores fortes e, com o pão, modelam-se ossos humanos e alegres e coloridos esqueletos que, como verdadeiras marionetes, podem imitar as danças. Os esqueletos femininos são enfeitados com perucas e batom.

Sobre o altar, além das imagens da Virgem de Guadalupe e de santos, há fotos, instrumentos de trabalhos e de diversão dos falecidos. Parentes e amigos passam de casa em casa entretendo-se em longas conversas, comendo e bebendo. Outros altares são preparados nas igrejas e nos cemitérios.

Grandes cruzes, feitas de flores amarelas – a cor da morte –, ladeiam as ruas no caminho ao campo-santo. No dia 2, data dedicada à lembrança dos finados, bem de manhã, todos se encaminham aos cemitérios, levando flores e alimentos em clima de alegria e de camaradagem. Não há choro nem sinais de luto, mas somente de festa e alegria. O povo vai ao cemitério para ficar em companhia dos mortos, como se estes estivessem vivos e participassem da comemoração. Sobre os túmulos se reza, come-se, bebe-se e se festeja.

A morte não assusta e o cemitério se transforma numa grande praça de alegria com cantos, música e danças.

As crianças brincam livremente entre as tumbas, os vendedores ambulantes oferecem sua mercadoria e muito algodão doce. Neste dia, a prioridade não é a oração de sufrágio, mas a alegria de se sentir bem próximo dos parentes falecidos. De tarde, no lugar central do cemitério, debaixo de uma cobertura enfeitada, reza-se a Missa.

Carnaval? Talvez. Mas tais tradições populares e festivas existem para humanizar a morte e para conviver com ela como um acontecimento natural da vida.

O povo olha para ela até com simpatia, sem perder o sentido da fé na vida futura.

Fonte: diversas fontes consultadas

Curiosidades das datas festivas - Halloween e Dia do Saci

DIA 31 DE OUTUBRO

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Halloween ou Dia do Saci?

O Halloween é uma festa comemorativa celebrada todo ano no dia 31 de outubro, véspera do dia de Todos os Santos. Ela é realizada em grande parte dos países ocidentais, porém é mais representativa nos Estados Unidos. Neste país, levada pelos imigrantes irlandeses, ela chegou a meados do século XIX.

História do Dia das Bruxas

A história desta data comemorativa tem mais de 2500 anos. Surgiu entre o povo celta, que acreditavam que no último dia do verão (31 de outubro), os espíritos saiam dos cemitérios para tomar posse dos corpos dos vivos. Para assustar estes fantasmas, os celtas colocavam, nas casas, objetos assustadores como, por exemplo, caveiras, ossos decorados, abóboras enfeitadas entre outros.
Por ser uma festa pagã foi condenada na Europa durante a Idade Média, quando passou a ser chamada de Dia das Bruxas. Aqueles que comemoravam esta data eram perseguidos e condenados à fogueira pela Inquisição.
Com o objetivo de diminuir as influências pagãs na Europa Medieval, a Igreja cristianizou a festa, criando o Dia de Finados (2 de novembro).

Símbolos e Tradições

Esta festa, por estar relacionada em sua origem à morte, resgata elementos e figuras assustadoras. São símbolos comuns desta festa: fantasmas, bruxas, zumbis, caveiras, monstros, gatos negros e até personagens como Drácula e Frankestein.
As crianças também participam desta festa. Com a ajuda dos pais, usam fantasias assustadoras e partem de porta em porta na vizinhança, onde soltam a frase “doçura ou travessura”. Felizes, terminam a noite do 31 de outubro, com sacos cheios de guloseimas, balas, chocolates e doces.

Halloween no Brasil

No Brasil a comemoração desta data é recente. Chegou ao nosso país através da grande influência da cultura americana, principalmente vinda pela televisão. Os cursos de língua inglesa também colaboram para a propagação da festa em território nacional, pois valorização e comemoram esta data com seus alunos: uma forma de vivenciar com os estudantes a cultura norte-americana.

Muitos brasileiros defendem que a data nada tem a ver com nossa cultura e, portanto, deveria ser deixada de lado. Argumentam que o Brasil tem um rico folclore que deveria ser mais valorizado. Para tanto, foi criado pelo governo, em 2005, o Dia do Saci (comemorado também em 31 de outubro).

O SACI-PERERÊ, O DUENDE mais popular do BRASIL

Saci é o duende mais popular do Brasil. Sua lenda ocorre no Sul, no Centro e no Norte do Brasil.

Gozando da faculdade de se transformar, como todos os personagens elementais, ora é visto sob a forma de um pequeno tapuio, sozinho ou acompanhado por uma horrível megera, ora como um negrinho unípede, de barrete vermelho que aparecia aos viajantes extraviados na floresta, mas pode ainda, aparecer disfarçado de uma ave. Na maioria das lendas Tupis, o Saci é encontrado na forma de um pássaro. Distingue-se pelo canto, que consiste em duas sílabas: "sa-cim".

O cântico dos pássaros sempre esteve ligado ao fato da crença greco-romana dos augúrios que se julgava poder tirar-se da aparição, do vôo ou do canto das aves.

Quando os Tapuias ouviam o canto do Saci, os velhos o esconjuravam, as crianças procuravam o aconchego do colo de suas mães, os pais tremem, mas não negam o fumo que espalham pelas cercas dos quintais, para que o Saci se cale e se retire, levando com que satisfazer o vício de fumar.

LENDA DA ORIGEM INDÍGENA DO SACI

Um tuixaua tinha dois filhos. O tio odiava os sobrinhos e convidou-os para ajudá-lo em uma derrubada de árvores para fazer um plantio. Os dois sobrinhos aceitaram. Chegando na floresta, o tio embriagou os jovens e os assassinou por pura maldade.Depois um dos assassinados perguntou ao outro:

-"Eu tive um sonho muito estranho e tu o que sonhaste?"

-"Sonhei, diz o outro, que nos lavávamos com carajuru".

-"O mesmo sonhei eu".

E resolveram voltar para a casa da avó. Vendo-os, a velha já ia aquecer o jantar, mas os dois netos disseram:

- "Ah! nossa avó, nós não somos mais gente, e sim só espíritos. Assim, sendo, nós teremos que te deixar, mas quando ouvires cantar: Tincauan...Tincauan!...foge para casa. Mas quando cantarmos: Ti....Ti...Ti...., então nos reconhecerás.

Ficaram os jovens, desde então, mudados em dois pássaros de agouro, de mistério e de morte. Um é Saci, o outro é o Matintaperera. Ambos nascidos de uma tragédia, só espalham desgraças e semeiam pavores.

Impondo-se à crendice popular como um pássaro possuído pelo demônio, o Saci, adquiriu feições de gente e à noite vagueava pelas estradas, cantando e assobiando.

Contam que nos tempos coloniais, quando se avistava uma moça magra, triste, pálida, logo diziam:

- "Isso é obra de Saci", porque, segundo os velhos colonos, as moças se apaixonavam por ele, sendo a morte a conseqüência inevitável desta paixão. Daí as quadrinhas consagradas no folclore popular:

"Menina, minha menina,

Quem te fez tão triste assim?

De certo foi Saci

Que flor te fez do seu jardim."

Sua imagem e sua lenda, sofreram transformações quando em contato com elementos africanos e europeus. Suas características comportaram muitas variantes. Cada qual o vê a seu modo. De suas diabruras foram narradas coisas espantosas. Não se têm conta do número de molecagens e sortilégios que o diabinho infantil praticou. À noite dava nó na crina dos cavalos, roubava os ninhos das galinhas, cuspia nas panelas quando a cozinheira era preta, deixava as porteiras abertas, assobiava como o vento nas janelas e nas portas, etc.

O cavalo era uma das suas vítimas preferidas. Segundo a crendice popular, o Saci corre as pastagens, lança um cipó no animal escolhido e nunca errou, trança-lhe a crina para amarrar com ela o estribo e, de um salto, ei-lo montado. O cavalo toma-se de pânico e deita a corcovear campo a fora, enquanto o Saci lhe finca o dente no pescoço e chupa seu sangue.

Uma curiosidade em relação ao Saci-Pererê é que ele pode tornar-se invisível com o uso do sua carapuça vermelha. Contam alguns, que onde se forma um redemoinho de vento que levanta muito poeira (pé de vento), é certo que dentro dele há um Saci. Para capturá-lo, deve-se jogar dentro dele um rosário ou uma peneira. Todo o Saci, como todo o diabinho, tem horror de cruz. Já outros, afirmam que ele usa um barrete feito de marrequinhas (flores da corticeira) e é o Saci que governa as moscas importunas, as mutucas e os mosquitos.

Mas porque nosso Saci tem uma perna só?

O Saci é considerado um fiel representante de um período social da história do Brasil: a época da escravidão. Portanto, não é por acaso que o Saci apresenta-se com uma perna só, pois todos os escravos fugidos que eram recapturados passavam por muitas torturas e muitas vezes eram esquartejados. O Saci retrata este negro escravo em sua luta contra o dominador e o discriminador. A falta da perna não é só metáfora, mas sim algo que realmente acontecia nesta época e passou para o folclore a partir das amas negras, ao contarem suas estórias para embalar os sonhos das crianças brancas.

Com o passar do tempo, a imagem do Saci rebelde e desordeiro, foi amenizada, forçosamente controlada e passou então para estória brasileira como um símbolo nacional, um mestiço que une classes sociais e as etnias. Mas sabemos que a verdade não é bem essa....!

O valioso livro "Contos Populares" de Lindolfo Gomes, conta-nos um curioso caso, em que domina o Saci. E, das eruditas notas explicativas, transcrevemos:

"A respeito do Saci, há uns que afirmam ser um negrinho de uma banda, ou de uma perna só, gênio em alguns casos benfazejo e protetor e em outros, perverso e malfazejo, que vaga à noite pelas estradas a perseguir os viajantes ou penetrar nos lares para praticar toda a sorte de malefícios e acender seu cachimbo, sempre armado de um cacetinho, pronto a descarregá-lo no lombo alheio. Já para outros, o Saci é um passarinho cabuloso e maléfico. Percebe-se logo que este mito saci foi com o decorrer dos tempos se ampliando de elementos míticos estranhos, como por exemplo, os da Escócia, com os quis, segundo Ramiz Galvão, muito se assemelha o "Trilby", do conto de Nodier e o diabrete "Robin", de que nos fala Shaskespeare, ora tão prestativo e ora tão perverso para com a gente da casa em que se instala."

Há também ainda, quem lhe pinte com feições mais perversas, descrevendo-o como o "terror dos caçadores", que salta à garupa dos cavaleiros, chibatando-os e torturando-os.

Foi Monteiro Lobato em seu livro "O Saci", quem mais popularizou este personagem, como uma entidade travessa. Conta-nos que ele nascia em um local da floresta conhecida como "sacizeiros", constituída de bambuzais. Desse local só sairá quando completar 7 anos e viverá até os 77.

Mas mesmo Lobato não conseguiu com sua obra apagar os traços estigmatizantes do Saci, pois a mentalidade da escravidão ainda era muito forte. Tais marcas só desaparecem bem mais tarde, quando a indústria cultural consegue domesticar o Saci e torná-lo tão somente um molequinho arteiro, que perdeu seus poderes mágicos e sua agressividade.

Serão suas travessura que lhe garantirão popularidade em todo o País e fora dele também. Conheça um pouco da sua estória....

O SACI E A PERNA DE PAU

Conta-se que numa noite, há muito tempo atrás, em que outros homens se divertiam jogando e bebendo, um deles, chamado Felício, resolveu dar umas voltar e se deliciar com o luar. Sentou-se num grosso tronco de ipê, a beira do riacho e começou a preparar um "pito". Foi quando ouviu uma vozinha:

- "Moço, tem um pouco de fumo aí?".

Pensando que fosse um de seus amigos, virou-se para responder, quando deu com o Saci. Ele lhe sorria segurando um cachimbinho vazio.

Felício, ficou branco, depois verde, um arco-íris de cores, tamanho foi seu susto. Quis gritar, mas sua voz sumiu por encanto, ou medo mesmo. O Saci chegou mais perto e disse:

- "Não tenha medo, meu amigo. Só quero um pouco de fumo."

Felício faz um esforço danado e tira do bolso um pedaço de fumo.

- "Aqui está!". Diz ele ao Saci, mal conseguindo balbuciar as palavras.

- "Assim não serve. Respondeu o diabinho. "Tem que ser picado, pois não tenho canivete".

Com medo de irritar o Saci, o pobre homem tratou de fazer rapidinho o que ele lhe pediu. Depois, com muito sacrifício, Felício deu o fumo ao Saci.

- "Encha o pito!"

- "Agora acenda!". Ordenou ele.

O Saci passou então, a dar baforadas de satisfação. Passados alguns minutos, o danadinho chegou mais perto e perguntou a Felício o que estava fazendo tão longe de casa. Felício explicou então que trabalhava com madeiras e foi contando sua história... No final o Saci deu uma grande risada e disse:

- "Madeira, não é mesmo? Pois é justamente o que eu estava procurando..."

- "Mas para que?" Pergunta Felício.

- "Olhe, pois vou lhe confessar uma coisa, as vezes tenho muita vontade de ser como as outras pessoas e ter duas pernas, entende?

- "Ah!". Respondeu, compreendendo a intenção do Saci. "Você quer que eu lhe faça uma perna de pau, não é mesmo?"

- "Pois é isso mesmo e te darei três dias para que esteja pronta, senão não darei sossego a você e seus companheiros!" Em seguida saiu pulando e sumiu no meio do mato.

Felício voltou ao seu barracão e contou aos companheiros o acontecido. Uns acreditaram ,outros acharam que tinha bebido demais.. Até que Felício acabou esquecendo o caso. No terceiro dia, conforme prometido, quando os homens estavam em pleno trabalho, eis que um menino de gorro vermelho surgi à porta do barracão. Quando deram com ele..vocês nem podem imaginar..uns empurravam os outros, caiam, levantavam-se e acabaram saindo todos pela abertura da janela. Apenas Felício ficou lá, estarrecido! Daí perguntou:

- "O que você quer?"

- "Ora, ora. Então não sabe? Vim buscar minha perna de pau, lembra-se? Não vá dizer que ainda não está pronta?"

Felício gaguejou, atrapalhou-se todo até que consegui dizer que ainda não estava pronta. O Saci xingou, esbravejou, mas acabou indo embora com a promessa que tudo estaria pronto dentro de mais três dias.

Felício saiu atrás dos homens. Gritou um tempão até conseguir reunir todos. Eles não queriam ficar mais no barracão. Não queriam nada com o Saci. Ajudar a fazer a perna dele? Nem sonhando! Mas acabaram concordando, pois era a única maneira de se livrar do diabinho.

Trabalharam com afinco. No dia marcado, o Saci voltou e ficou muito contente. Todos suspiraram aliviados. Mas pensam que a estória acaba assim? Que nada! Ele falou que desejava uma perna para cada Saci de sua família. Não esperou resposta, deu um assobio e logo o barracão ficou cheio de sacis. É claro que Felício ficou sozinho! Não vendo outra saída, ele concordou em fazer as pernas de pau, mas ia levar anos. Quis saber então quais os Sacis que iam ser atendidos primeiro. Aí sim o tumulto foi grande, ninguém queria ser o último.

Foi quando Felício teve uma idéia. Ele viu uma enorme arca que haviam trazido para deixar no rancho e mentalmente resolveu a situação.

Dirigiu-se ao Saci-chefe:

- "O melhor modo de resolver quais serão os primeiros é este..." Pegou um punhado de feijão e esparramou no fundo da arca. Depois disse que quem pegasse mais grãos seriam os primeiros. Todos os Sacis concordaram e mergulharam na arca. Mas Felício havia esquecido do Saci-chefe. Foi quando então tirou-lhe da mão a perna de pau e atirou-a dentro da arca. O Saci nem piscou e também se jogou dentro da arca. O Felício então fechou-a. Chamou os homens e levaram a arca o mais longe possível. Desde então nenhum Saci apareceu mais por aquelas bandas.

Lendas sobre o Saci são encontradas no Sul, Centro e Norte do País.

O folclore teceu em torno dessa personalidade mítica inúmeros recontos.

Saci é um duende cheio de malícia brejeira, uma eterna criança negra com muitos sonhos de liberdade, que hoje deixa muitas saudades...

Marketing & Negócios: Top of Mind - edição 2009

Substituir uma marca por outra na memória do consumidor não é tarefa fácil. Prova disso é que há pouquíssimas mudanças na lista de vencedores do Top of Mind 2009 em relação ao ano passado.

Uma das únicas surpresas é a vitória da Nike no Top do Top, que é o Grand Prix do evento. Pela primeira vez, a marca de material esportivo consegue o feito de dividir o prêmio principal com dois tradicionais vencedores: Coca-Cola, que conquistou a distinção pela 16ª vez; e Omo, líder em todas as 17 edições da categoria, incluída no Top of Mind em 1993. Além dessas duas, apenas a Nestlé havia conseguido entrar para o grupo de elite, em cinco ocasiões.

Com 6% de lembrança espontânea, sem indicação de qualquer categoria de produtos e serviços, Coca-Cola e Omo estão um pouco à frente de Nike, citada por 3% dos entrevistados - o que configura empate técnico, já que a pesquisa tem margem de erro de dois pontos percentuais para mais ou para menos.

O Top Performance 2009, destinado à marca que mais cresceu sua lembrança de um ano para o outro, foi entregue para a Skol, que subiu cinco pontos percentuais nas citações de cervejas, passando de 38% para 43%.

Entre os mais ricos, a marca mais lembrada foi novamente a Brastemp, vencedora do Top Classe A. A segunda colocada foi Casas Bahia; e a terceira, Walita. A Brastemp já havia sido a primeira em 2006, quando a categoria Top Classe A foi inaugurada, e em 2007. Somente no ano passado perdeu para Porto Seguro.

Já a análise das respostas dos consumidores da classe C deram o Top Popular para Kibon, marca seguida por Arno e Lux. As citações das mulheres culminaram novamente na entrega do Top Feminino para Seda, seguida neste ranking específico por Zero-Cal e Dove - exatamente o mesmo trio da edição anterior. Incluído neste ano, o Top Masculino foi para Pirelli, seguida por Mercedes-Benz e Honda. Outra novidade de 2009 é o Top Família, destinado a marcas lembradas por entrevistados casados, que moram juntos com filhos de até 21 anos. A vencedora foi Arno (liquidificador), seguida de Nokia e, curiosamente, de Arno (aspirador de pó).

Entregue pelo terceiro ano, o Top Meio Ambiente, destinado às marcas mais identificadas com a preservação da natureza, consagrou a Ypê, citada por 9% dos entrevistados. Na sequencia aparecem Natura (4%), Ibama - Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (4%), Greenpeace (2%), Petrobras (2%) e Vale (2%). O percentual de entrevistados que citou pelo menos uma marca subiu dos 37% verificados nos dois anos anteriores para 42%, o que significa alta de cinco pontos percentuais. Mesmo assim, 58% dos ouvidos não conseguiu relacionar a preservação da natureza com nenhuma marca.

Também pela primeira vez, foram divulgadas as marcas mais lembradas por região brasileira: Casas Bahia, Qualy e Brastemp, no Sudeste; Primor, Consul e Banco do Brasil, no Nordeste; Doriana, Renner e Adocyl, no Sul; e Mabel, Nokia e Visa, Norte e Centro-Oeste.

Revelados na noite desta quarta-feira, 28, em evento no HSBC Brasil, em São Paulo, os resultados da pesquisa realizada pelo Datafolha para o jornal Folha de S.Paulo, trazem apenas algumas novidades em suas 40 categorias de produtos e serviços.

Entre as marcas de Biscoito, pela primeira vez uma única levou o Top of Mind: a Nestlé. Para se ter uma idéia da pulverização desta categoria, ao todo foram citadas cerca de 40 marcas. No ano passado, Nestlé havia dividido o prêmio com outras quatro: Trakinas, Mabel, Bauducco e Fortaleza.

Na área de Seguros, o Bradesco Seguros e Previdência, vencedor do ano passado, teve agora que compartilhar os holofotes com a Porto Seguro. O mesmo ocorreu na categoria de Supermercado, na qual o Carrefour havia sido o único vencedor em 2008, mas desta vez teve que dividir o prêmio com o Extra.

As categorias de Iogurte e Relógio foram retiradas da pesquisa neste ano. Em contrapartida, houve as inclusões de Moto, vencida pela Honda, e de Ração Animal, com troféu entregue para Pedigree.

Em todas as outras 35 categorias, os vencedores foram rigorosamente os mesmos do ano passado (confira, mais abaixo, a lista completa). Algumas marcas conseguem manter lideranças longevas em suas categorias, como Coca-Cola, Consul, Hellmann’s, Kibon, Omo e Philips, vencedoras desde 1991, quando nasceu o Top of Mind; Banco do Brasil e Rexona (há 18 anos); Unimed (17 anos); Carrefour (12 anos); e Visa e Parmalat (11 anos).

As agências de publicidade que mais receberam certificados de premiação para suas marcas clientes foram a DM9DDB e a JWT, com sete menções cada, seguidas por Y&R (seis); e BorghiErh/Lowe, DPZ, F/Nazca S&S e Publicis (quatro cada).

Com a presença de muitos empresários e executivos de anunciantes e agências, o evento de entrega dos prêmios foi conduzido pela apresentadora Fernanda Lima e o ator Dan Stulbach, com show de encerramento de Arnaldo Antunes.

Para esta 19ª edição do Top of Mind, o Datafolha entrevistou 5.667 pessoas maiores de 16 anos entre os dias 18 e 20 de agosto em 161 municípios brasileiros de todos os estados. Elas respondem, primeiramente, à pergunta "Qual a primeira marca que lhe vem à cabeça?". Em seguida, são perguntadas sobre as marcas que lembram em 40 categorias de produtos e serviços. Para chegar aos vencedores do Top of Mind usa como critério de desempate o chamado awareness, que considera as outras marcas lembradas pelos entrevistados, além da primeira que citam ("De quais outras marcas você se lembra?").

Confira, a seguir, o resultado completo do Top of Mind 2009, com as marcas vencedoras e as respectivas agências homenageadas*:

Categorias Especiais
Top do Top (Grand Prix): Coca-Cola (DPZ, Fischer+Fala, JWT, McCann Erickson e Ogilvy), Omo (Neogama/BBH) e Nike (F/Nazca S&S)
Top Performance: Skol (F/Nazca S&S)
Top Popular: Kibon (BorghiErh/Lowe e DM9DDB)
Top Consumidor A: Brastemp (DM9DDB)
Top Feminino: Seda (JWT)
Top Masculino: Pirelli (Leo Burnett)
Top Família: Arno (Publicis)
Top Meio Ambiente: Ypê (P&M)
Top Região Sudeste: Casas Bahia (Y&R)
Top Região Sul: Doriana (BorghiErh/Lowe)
Top Região Nordeste: Primor (Arcos)
Top Região Centro-Oeste: Mabel (Jordão Publicidade e MPM)

Categorias de Produtos e Serviços
Adoçante: Zero-Cal (house)
Aparelho Celular: Nokia (JWT)
Aparelho de TV: Philips (Africa)
Aspirador de Pó: Arno (Publicis)
Azeite de Oliva: Gallo (PeraltaStrowberryFrog)
Banco: Banco do Brasil (Artplan e Master)
Biscoito: Nestlé (Publicis)
Caderneta de Poupança: Caixa Econômica Federal (NovaS/B)
Caminhão: Mercedes-Benz (MatosGrey)
Carro: Volkswagen (AlmapBBDO)
Cartão de Crédito: Visa (Lew’Lara\TBWA)
Cerveja: Skol (F/Nazca S&S)
Companhia Aérea: TAM (Y&R)
Chocolate: Nestlé (JWT)
Combustível: Petrobras (Quê)
Computador e Acessórios: LG (Y&R) e Samsung (Cheil Communciations e Leo Burnett)
Desodorante: Rexona (BorghiErh/Lowe)
Fogão: Dako (Energy)
Geladeira: Cônsul (DM9DDB)
Leite: Parmalat (Africa)
Liquidificador: Arno (Publicis)
Loja de Móveis e Eletrodomésticos: Casas Bahia (Y&R)
Loja de Roupas: C&A (DM9DDB)
Maionese: Hellmann's (Ogilvy)
Máquina de Lavar Roupas: Brastemp (DM9DDB)
Margarina: Qually (DPZ)
Moto: Honda (DM9DDB)
Operadora de Celular: Vivo (Africa, DPZ, Fischer+Fala e Y&R)
Pasta de Dente: Colgate (Y&R)
Plano de Saúde: Unimed (Café Comunicação e Dog Faro+Planejamento)
Pneu: Pirelli (Leo Burnett)
Ração Animal: Pedigree (Lew’Lara\TBWA)
Refrigerante: Coca-Cola (DPZ, Fischer+Fala, JWT, McCann Erickson e Ogilvy)
Sabão em Pó: Omo (Neogama/BBH)
Sabonete: Lux (JWT)
Seguro: Bradesco Seguros e Previdência (Neogama/BBH) e Porto Seguro (Caso Design Comunicação)
Sorvete: Kibon (BorghiErh/Lowe e DM9DDB)
Supermercado: Carrefour (F/Nazca S&S) e Extra (PA Publicidade)
Tinta de Parede: Suvinil (NBS)
Xampu: Seda (JWT)

*em alguns casos não aparecem todas as agências que trabalham com as marcas pois o prêmio só destaca aquelas que atendem a área vencedora.

Fonte: M&M

Eventos Imperdíveis - LANÇAMENTO DO CATÁLOGO ARTE GARAGEM 2009

Sábado dia 31 de outubro de 2009, 18 horas

Queridos leitores e leitoras,

Meu grande amigo e espetacular designer e profissional Cláudio Partes está completamente envolvido e comprometindo com este êxito cultural.
Como sei que tudo o que ele faz tem seriedade, é sempre belo e de bom gosto, pessoalmente indico este evento para vocês.
Uma boa dica para se aproveitar ainda mais neste final de semana prolongado.

Local: Aroma da Serra

Centro, Petrópolis, RJ

Uma ótima oportunidade para um bate-papo descontraído sobre arte e cultura.

Coisas fofas, criativas e funcionais para Cozinha & Cia - 2

Organizando a cozinha.

Da MoMA Store, a caixa em formato de arquivo de escritório vem com quatro tábuas de corte para você usar e enfeitar sua cozinha. Elas são de polipropileno, coloridas, e cada uma delas traz um desenho em relevo, que identifica qual é a sua utilidade: para cortar carne, frutas, legumes e peixes.

Frutas Limpinhas
Toda mãe, médico e nutricionista diz: comer fruta faz bem para a saúde. Assim como tomar um suco natural. Mas convenhamos, às vezes dá tanto trabalho lavar as frutas e tirar todas as sujeiras e agrotóxicos que acabamos desistindo e optando pelos práticos (e não muito saudáveis) alimentos industrializados. É para poupar o trabalho da limpeza e deixar o consumo de frutas mais fácil que a Midea está lançando no Brasil o esterilizador de frutas. Ele possui sistema de purificação integrado com dissolvedor de pesticida, removedor de metais pesados e função anti-germes. E jatos de ozônio protegem os vegetais durante o processo para que não fiquem machucados. A previsão é de que o produto esteja no mercado no meio do ano, mas o preço ainda não foi definido.

Para diminuir a "meleira" na cozinha

Vamos visualizar uma cena: você está na cozinha, cozinhando com pressa, preparando aquele jantar para um convidado que chega em alguns minutos. Você tem dois objetivos: fazer um jantar maravilhoso e sujar o mínimo possível a cozinha, para não deixar tudo uma desordem. É uma correria, quatro panelas ao mesmo tempo e mais uma assadeira no forno, mas está saindo tudo ok. Até que, na pressa, você acaba de mexer o molho vermelho e... opção a, deixa a colher na panela e ela cai dentro do molho, fazendo aquela meleira, ou opção b, tira a colher correndo e deixa em cima da bancada, manchando-a e sujando, mais uma coisa para limpar.
Depois desse exercício de imaginação, apresento o clip de panelas da Trudeau. Uma idéia simples, que pode deixar as coisas bem mais práticas. De alumínio com silicone, para não queimar as mãos, ele pode ser fixado na beirada das panelas para virar um suporte de colheres e espátulas. Nada mais de colher dentro do molho ou sujando a pia, e os respingos também vão cair para dentro da panela, sem lambuzar o fogão.
O clip pode ser comprado na Pepper. Tudo bem que não são as peças mais bonitas do mundo, mas a praticidade já ajuda e provavelmente não vai demorar muito para saírem outros modelos, mais fofinhos.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 4a semana - Outubro de 2009

RDB – 46ª Publicação - de 23 a 29 de outubro de 2009 - ano 2 - Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Lasanha Roll de Vegetais

Queridos leitores e leitoras,

No próximo dia 25 de outubro comemoramos o Dia Mundial do Macarrão (saiba mais sobre a data, dicas de preparo e curiosidades em http://gestaogastronomica.blogspot.com/) e a receita da semana não poderia fugir ao apetitoso segmento. Conheça uma nova forma de degustar a saborosa lasanha enrolada que, além de bela, permite que você personalize o prato/receita conforme o gosto de cada convidado à mesa. Um prato completo!

Ingredientes – massa e molhos:

6 lâminas de massa fresca de lasanha em folhas largas
2 berinjelas médias grelhadas
1 cenoura grande cortada em lâminas finas
1 receita de molho bechamel (veja receita no blog)
3 tomates grandes e vermelhos
1 pãozinho Frances torrado levemente (deixe-o clarinho)
1 pimenta vermelha pequena sem sementes
1 /4 xícara (chá) de amêndoas torradas sem peles
2 dentes de alho frescos e triturados
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de páprica
6 colheres (sopa) de azeite de oliva de ótima qualidade
1 ramo de manjericão fresco
200g de peito de peru fatiado
100g de queijo ricota triturada
100g de queijo parmesão ralado no momento de uso
Margarina para untar

Modo de preparo – massa e molhos:
Bata no liquidificador 2 tomates, pão torrado, pimenta vermelha, amêndoas, alhos, sal, páprica, azeite e metade das folhas de manjericão. Leve ao microondas por 1 minuto e reserve. Prepare a berinjela grelhada, a cenoura e o terceiro tomate em lâminas. Cozinhe a massa da lasanha até o ponto de massa macia, porém firme.

Montagem:
Disponha a massa de lasanha cozida em um tabuleiro untado com margarina e coloque uma fatia de berinjela, molho bechamel, lâminas de cenoura, fatias de tomate, molho vermelho, peito de peru, ricota e folhas de manjericão. Enrole e repita o processo até terminar a massa. Disponha os rolinhos em assadeiras individuais, regue com molho vermelho e pulverize um pouco de queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por 20min. Retire e pulverize mais queijo parmesão e, agora, é só se deliciar preferencialmente acompanhada de um excelente Sauvignon Blanc.

Que sua semana seja repleta de felicidades e maravilhosas realizações. Até a próxima semana!

Tudo sobre as massas!

Saiba como surgiu o macarrão

A origem do macarrão é incerta, mas o que se pode afirmar é que vem da antiguidade.

Uma das primeiras referências sobre uma pasta cozida à base de cereais e água remete aos povos da Assíria e da Babilônia, em 2.500 a.C.

O Talmud, o livro sagrado que traz as leis judaicas, no século 5 a.C. O itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas.

Porém, na versão mais comum, o macarrão teria chegado ao ocidente pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China no século 13.

Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês, Ponzio Bastione.

A palavra macaronis, usada no inventário, seria derivada do verbo maccari,de um antigo dialeto da Sicília, significa achatar e que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.

A versão mais aceita pelos historiadores diz que os árabes levaram a massa à Sicilia no século 9, quando conquistaram a ilha, considerada a maior da Itália.

A partir do século 13, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do alimento por todo o mundo: inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.

Aprenda a combinar o formato de macarrão com o molho

Cabelo de anjo: Fica melhor com molhos vinagrete em saladas ou, mais frequentemente, em sopas.

Gravatinha, parafuso, conchinha: Use com molhos de carne e de vegetais ou como salada, principalmente com molho de iogurte.

Talharim: use com molhos mais concentrados, como Alfredo ou bolonhesa
Espaguete: Molhos líquidos para envolver bem os fios, como alho e óleo, molho de carne e shoyu com vegetais


Algumas dicas podem ser úteis no preparo do macarrão

Para cozinhar a massa não é necessário colocar na água azeite ou óleo, pois tais substâncias podem interferir na aderência do molho a massa.

Só introduza a massa na panela após a fervura completa da água.

Use para cada 100g de massa o equivalente a 1 litro de água fervente para seu preparo.

Não refresque o macarrão em água fria, somente no caso de saladas. Utilize-o e consuma imediatamente após o cozimento.

Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 g de macarrão cru. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 240 a 300g.

Não quebre o espaguete para colocar na água. A massa amolece rapidamente ao ser colocada na água fervente o que possibilita sua imersão aos poucos, sem necessidade de quebra.

O macarrão deve ser servido, de preferência, imediatamente após o cozimento.

Para sopas, cozinhe o macarrão até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.


Conheça os diferentes tipos de macarrão

O macarrão é elaborado basicamente com farinha de trigo e água. Em alguns casos, são adicionados outros ingredientes, como os ovos, o que diferencia os tipos de massa.

Macarrão Comum: é elaborado apenas com farinha de trigo e água.

Macarrão de Sêmola: é elaborado com farinha de trigo especial que torna portanto o produto mais claro.

Macarrão com Ovos: elaborado com a adição de três ovos por quilo de farinha.

Macarrão Caseiro: é elaborado de forma artesanal, em que a massa é laminada. Devido à porosidade, absorve melhor o molho.

Macarrão Grano Duro: assim chamado porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. Fica naturalmente "al dente", ou seja, soltinho, porém consistente.

Macarrão Integral: elaborado com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

Marketing & Negócios: Espaguetômetro para celebrar o Dia Mundial do Macarrão

Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias distribuem brindes para comemorar a data

Para celebrar o Dia Mundial do Macarrão - celebrado em 25 de outubro - e, ao mesmo tempo, incentivar o consumo de massa pelas famílias brasileiras, a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) promove uma ação especial para a data.

A Associação fará uma ação conjunta com 12 fabricantes de massas alimentícias em todo o País.

Os consumidores que adquirirem quatro pacotes de macarrão das marcas participantes receberão como brinde um "espaguetômetro", utensílio doméstico criado para auxiliar o cálculo da quantidade de macarrão a ser preparada para um determinado número de pessoas.

Além disso, a Associação também planejou um evento que conta com a participação de dez restaurantes paulistanos, denominado "Rota 25 - Caminho do Macarrão".

Entre os próximos dias 17 e 31 de outubro, esses estabelecimentos apresentarão receitas especiais de massas para incentivar o consumo de macarrão.

Marketing e Negócios: Le Monde diz que Carrefour pode sair do Brasil

Acionistas estariam pressionando diretoria a encerrar atividades no País, mas Carrefour nega intenção de sair

O Carrefour analisa "seriamente" a opção de sair do Brasil, afirmou na edição desta quarta-feira, 7, o jornal Le Monde.

As operações da Argentina e Colômbia também estariam envolvidas nos planos. A publicação francesa diz que a rede sofre pressão de dois de seus grandes grupos acionistas, no caso, a Colony Capital e o LVMH, que é comandado por Bernard Arnault, o homem mais rico da França. Eles detém pouco mais de 13% do capital da empresa.

A mesma história já havia sido divulgada no final de setembro, só que ampliada para todos os emergentes, incluindo a China. Na época, nenhum dos envolvidos quis comentar o assunto, o mesmo que ocorre agora.

Desta vez, o Le Monde diz que uma "saída em bloco dos países emergentes está descartada, para não passar aos acionistas a impressão de um desmantelamento do grupo.

Por outro lado, fontes dizem que a cessão das propriedades na América Latina, no Brasil, Argentina e Colômbia, é algo que está sendo seriamente considerado".

No Brasil, o Carrefour negou em setembro passado que tivesse planos de sair do País. "O posicionamento internacional do Grupo é fornecido pela França. Em relação ao Brasil, estão mantidos nosso plano de investimento de R$ 1 bilhão este ano, o mesmo valor em 2010, e a nossa política de expansão que prevê a abertura de um total de 70 lojas em 2009".

E agora, o Carrefour global também desmentiu a informação, dizendo que segue com o mesmo planejamento de médio e longo prazo nos mercados, "Brasil e China em particular".

Coisas fofas, criativas e funcionais para Cozinha & Cia - 1

Café personalizado

A parceria entre Nestlé e a Arno criou a NESCAFÉ Dolce Gusto. Trata-se de uma cafeteira que funciona com cápsulas exclusivas, capaz de preparar expressos, cappuccinos e outras bebidas à base de leite. A Arno se encarrega da produção da máquina que, diga-se de passagem, tem um design lindo, e a Nestlé produz e vende as cápsulas das bebidas.A máquina está disponível em três cores: preta, vermelha e branca e funciona com uma pressão de 15 BAR similar à utilizada em cafeteiras profissionais. Quanto às opções de bebidas, por enquanto, estão disponíveis a Espresso, feito com grãos cuidadosamente torrados e moídos, Espresso Intenso, de torrefação mais longa, Caffè Lungo, um espresso mais suave, Cappuccino, suave e cremoso, Latte Macchiato, combinação do espresso com o leite cremoso, e Chococino, produzido com cacau. Quem comprar vai ganhar um kit de boas-vindas, com um copo para o Latte Macchiato, uma xícara para Cappuccino e 16 cápsulas variadas!.

Reciclando a água

Essa é para quem separa o lixo reciclável e está usando madeira certificada nos móveis. Agora também é hora de parar de desperdiçar a água. Pra começar, que tal uma pia que você pode levar para outros lugares e reciclar a água da lavagem das louças? Foi essa a idéia do australiano Hugh Hughie Alexander, que criou a Hughie Sink, uma pia removível. Parecida com uma cestinha de supermercado, a pia pode ser colocada em qualquer lugar, desde a pia da cozinha, ao tanque ou o chuveiro. Depois de lavar a louça ou a roupa ou os legumes ou o que quer que seja, você tira a pia e pode reusar a água, para regar as plantas. Ou talvez lavar o quintal ou a calçada, tarefas que não exigem água tão limpinha assim. A Hughie Sink não é vendida nas lojas brasileiras.

Panelas com sotaque francês

Imagine preparar um delicioso jantar com panelas de cobre feitas a mão em uma vila da Normandia, na França. Très chic!Sim, essa cena é possível: a Doural começa a trazer para o Brasil a linha M´héritage, da Mauviel, famosa marca que atua desde 1830 e que mais vende panelas desse material no mundo.As peças são produzidas com 10% de aço inox e 90% de cobre, material que permite excelente condutibilidade e controle de calor, isto é, o alimento preparado permanece aquecido por mais tempo, mesmo com o fogo desligado. A linha possui dez tipos de panela, de minifrigideiras a assadeiras. É possível escolher o material do cabo - ferro fundido ou bronze.


Garrafa térmica chiquérrima

Estas peças, que servem chá ou café, são assinadas pelas conhecidas marcas dinamarquesas Stelton, Menu e Georg Jensen. Quem diria que esse item tão útil poderia também ficar tão bonito?A Quack, modelo da foto, é criação da designer Maria Berntsen para a Georg Jensen. De formato ovalado, a garrafa parece estar inclinada. Internamente, a peça é esmaltada e sem refil, o que garante maior durabilidade. Nas cores bege, marrom e preta.Assim, uma ao lado da outra, não parece mesmo uma fila de patinhos, andando um atrás do outro? Só falta a garrafa soltar um ''quack''!

Nosso arroz de cada dia

Diariamente, esse cereal versátil e saboroso é consumido por mais da metade da população do planeta em suas inúmeras variedades - agulhinha, arbóreo, cateto, basmati, jasmim -, todas com 80% de amido em sua composição, o que faz do arroz uma excelente fonte de energia.

Originário do sudeste da Ásia, ele se dá bem nos climas tropical, equatorial ou temperado e é cultivado em mais de 110 países. Os chineses já registravam seu uso há mais de 5 mil anos.
Embora as empresas tenham de seguir as normas do código do consumidor e dos ministérios da Agricultura e da Saúde, não existe um selo de aprovação para o produto.

Apenas alguns tipos de arroz têm selos específicos, como o parboilizado, que traz o selo da Associação Brasileira de Arroz Parboilizado, e algumas variedades orgânicas, que têm o Ecocert, um atestado de origem.

Então, para identificar o arroz, procure no pacote:

Grupo: Define se é com casca ou beneficiado.
Subgrupo: Informa se o arroz com casca é natural ou parboilizado, se o beneficiado é integral, parboilizado branco ou parboilizado integral.
Classe: Determina se os grãos são longos, finos,médios ou curtos.
Tipo: Classifica o porcentual de grãos inteiros e com defeitos - que brados, manchados, amarelados, mofados, rajados ou de aparência esbranquiçada. Varia de 1 (o melhor) a 5.

Variedades:

Arroz Preto: Variedade cultivada há mais de 4 mil anos na China. De textura macia e sabor parecido com o de castanha tem mais proteínas e fibras do que o longo e é menos calórico. Vem ganhando excelente parceria da mídia que propaga as suas características (contém 20% mais proteína e 30% mais fibras do que a versão integral, quantidade de calorias similares e alta quantidade de fibras acelerando o metabolismo e uma maior queima calórica). Onze vezes mais rico em antioxidantes do que o arroz integral.

Arroz Carnaroli: normalmente importado da Itália. É um híbrido com mais amido o que proporciona um melhor cozimento al dente e um resultado mais cremoso. Ainda é um produto que dificilmente aparece disponível nos mercados.

Arbóreo: Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas, sopas e doces. O carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo.

Arroz Moti (também conhecido como japonês): tem o grão gordo e a cor bem branca. Largamente utilizado nas gastronomias japonesas, chinesas, e colônia asiática em geral.

Arroz aromático (também conhecido como Jasmim e Tailandês): possui leve sabor e aroma de pipoca amanteigada. Começa a ganhar mercado no Brasil. Utilizado em larga escala na Europa e Oriente sendo essencial para a cozinha hindu. Apresenta grãos brancos, finos e longos. É bom puro ou com legumes e carne de porco.

Cateto integral: É um arroz apenas descascado e sem polimento. Tem textura firme e sabor forte. Pode ser consumido puro, com legumes refogados ou em ensopados.

Cateto branco: Curto e mais arredondado, é muito apreciado no preparo do arroz-de-carreteiro gaúcho. Também dá bons resultados em sobremesas como o popular arroz-doce e pudins.

Cateto integral misto: A combinação do arroz integral com o arroz vermelho - cultivado e muito utilizado no Nordeste brasileiro - resulta num preparode textura firme e sabor marcante.

Arroz vermelho: trazido pelos portugueses no século XVI para o Brasil. Grande mercado consumidor na região norte brasileira. Existe um grande mercado em contraponto a uma baixa produção nacional.

Arroz Doble Carolina: originário da Itália. Arroz com bagos de grandes dimensões, brancos e regulares. Pode substituir com sucesso o tradicional arroz carolino, ou ser utilizado na confecção de pratos de cozinha italiana.

Agulhinha: Com grãos longos e finos, é o preferido na cozinha brasileira. Muitos acham que, especialmente nesta variedade, a classificação 1 e 2, que determina a qualidade do grão, corresponde a sua espessura.

Basmati: Também chamado indiano, é um arroz fino e longo, com sabor e aroma marcantes, que lembram nozes torradas ou pipoca. Cozido no vapor ou na água, é ideal para receitas condimentadas.

Parboilizado: É o arroz pré-cozido ainda com casca para os nutrientes se fixarem nos grãos. Como fica mais consistente, depois de preparado, não empapa. Para consumir puro ou em saladas.

Integral longo: É o arroz descascado e não polido, com grãos longos. Com consistência um pouco mais firme do que a dos brancos, também pode ser usado na culinária em geral.

Selvagem: Esse grão, que não é arroz embora seja conhecido como tal, cresce espontaneamente próximo aos lagos da América do Norte e do Canadá. Com sabor de nozes ou avelãs, vai bem com peixes e legumes. (Leia mais detalhes abaixo, aqui no Blog)

Negócios: Elegê distribui vaquinhas em promoção

Empresa de laticínios aposta no toy art para cativar o público

Para divulgar seu portfólio além do leite, a Elegê, empresa de laticínios da Brasil Foods, começa nesta terça-feira, 13, uma promoção que dará vaquinhas toy art produzidas pela Estrela a clientes que comprarem 12 caixas de leite junto com algum outro produto da marca. Sob o mote "Que a vaquinha dá leite você já sabia. Mas que o leite dá vaquinhas, isso é novidade", a promoção foi desenvolvida pela Elegê em conjunto com a agência Umbigo do Mundo e será realizada em apenas três praças: Rio de Janeiro, São Paulo e Porto Alegre. Segundo Roberto Xavier, gerente de trade marketing mercearia lácteos da Brasil Foods, as três cidades foram escolhidas porque representam os maiores mercados para a marca, em especial o Rio de Janeiro, onde são líderes na categoria UHT, com mais de 30% do mercado. "A outras praças ainda estamos chegando e montando equipes de venda", explica. Segundo Xavier, a promoção acontece no momento certo, pois o preço do leite irá cair nos próximos meses e, com a ação, a Elegê deve conseguir manter o patamar de 45 milhões de litros de leite vendidos por mês. "Além disso, vamos fortalecer nossa relação com o trade, divulgando e fazendo cadastro de produtos que não vendíamos em certas redes", acrescenta. Para divulgar a promoção foram produzidos sete tipos de material de ponto-de-venda, também a cargo da Umbigo do Mundo. A ação se estende até o dia 31 de dezembro ou enquanto durar o estoque de 300 mil vaquinhas disponíveis em seis modelos (mundi, ecológica, intelectual, digital, fashion e musical).

Inovação no Mercado de Comunicação

Queridos leitores e leitoras,

Em princípio pode parecer que este conteúdo nada tem a haver com o objetivo de nosso blog. Mas tem tudo a haver.

Leiam e conheçam esta espetacular idéia.

Eu aprovo e apoio a iniciativa. Parabéns as/aos criadoras/es desta inovação e isso sem falar que é uma ação humanitária, social, democrática, consciente e espetacular estratégia de marketing. Só se fala nisso em todos os meios de comunicação mundial.

Congratulations neurons!!!

Shirley Santos

Revista alemã terá "mulheres reais"

A Brigitte aboliu as fotos de modelos em suas páginas editoriais e vai abrir espaço para funcionárias e leitoras.

A revista feminina Brigitte, da Alemanha, decidiu banir modelos de suas páginas e irá utilizar somente “mulheres reais” em suas páginas editorias, em uma decisão que chama de “protesto contra a obsessão da sociedade com a magreza.A partir de janeiro de 2010, a revista editada em Hamburgo pela Gruner&Jahr planeja trabalhar com funcionárias e leitoras convidadas após registro na internet. Todas serão identificadas pelas profissões e paixões na vida, como forma de combater a “objetização” da mulher.A editora da revista Brigitte Huber afirmou em um comunicado que a atratividade tem muitas faces, não importando se são atrizes, músicas, primeiras-damas ou mulheres nas ruas das grandes cidades. “Todas elas afetam a moda e estilos de beleza”.Embora pareça um exercício de corte de custos, trata-se de uma resposta a duas tendências diferentes de acordo com o editor Andreas Lebert. “Por trás da carreira de uma modelo reside a ideia de não mostrar as mulheres como elas são. Agora, muitas delas acham isso fora de tempo, especialmente os ideiais de beleza moldados pela indústria da moda, que são muito controversos”.A Brigitte tem circulação de 3,21 milhões e está no mercado desde 1954. Voltada para a mulheres profissionais e para as mães de crianças na idade escolar. Lebert diz que seus leitores querem ver a “mulher real”, mas ainda não está claro como as casas de moda e os anunciantes irão encarar essa mudança radical e como eles alterarão suas próprias imagens para se adequar à estética da Brigitte. Em um movimento similar, um grupo de políticos franceses propôs recentemente uma legislação que obrigaria as revistas a colocar avisos em anúncios publicitários com fotos modificadas por Photoshop. Na mesma linha, o editor da Vogue britânica Alexander Schulman enviou uma carta em junho passado para empresas de moda para acabar com a cultura do “tamanho zero”, acusando elas de forçarem as revistas a contratarem modelos magras.Nota: a revista norte-americana Glamour trará em sua edição de novembro modelos que fogem do convencional da moda e que exibem alguns pneuzinhos, além de estarem nuas.Do Advertising Age.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 2a e 3a semanas - Outubro de 2009

RDB – 45ª Publicação de 09 a 22 de outubro de 2009 - ano 2 Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Bolo de Chocolate Fofíssimo

Olá leitores e leitoras,

Já percebeu como é comum você degustar alguma receita e ao tentar reproduzi-la, com os mesmíssimos ingredientes e das mesmas marcas utilizadas e não alcançar o mesmo resultado? O segredo está na forma de preparo. Veja abaixo esta forma que criamos e testamos na cozinha experimental da Paixões da Chef Gastronomia (http://paixoesdachef.blogsot.com) e perceba a diferença e sabor desta receita que foi criada em homenagem aos “pimpolhos”. Dia 12 de outubro comemoramos a alegria de ser criança. Aproveite a data e prepare esta receita com seus filhotes e convidando a criança que existe dentro de você para auxiliar na hora de preparar e “lamber” o restinho da massa que fica na tigela de preparo!

Ingredientes - Massa:

5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
100g de cacau em pó
1 xícara de leite em temperatura ambiente
5 claras em neve
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes - Cobertura:
100g barra de chocolate ao leite
100g de cacau em pó
1 colher (sopa) margarina
5 colheres (sopa) de leite em pó
50ml de leite

Modo de Preparo - Massa:
Passe as gemas por peneira para retirar a película e bata juntamente com o açúcar e margarina por 5 minutos até formar um creme fofo. Peneire juntos, a farinha de trigo e cacau e acrescente aos poucos ao creme, intercalando com o leite e sempre batendo. Bata as claras em neve. Peneire juntos o bicarbonato e o fermento sobre as claras e volte a batê-las. Haverá um crescimento de volume e, neste momento, acrescente as claras à massa e continue batendo com leveza até que a mistura fique homogênea. Unte um tabuleiro e asse por 30 a 40 minutos em forno médio (isso dependerá de seu forno. Observe a evolução do cozimento).

Modo de Preparo - Cobertura:
Misture todos os ingredientes em recipiente próprio para microondas. Leve ao micro por 30 segundos. Retire, misture e volte por mais 30 segundos. Repita a operação a cada 30 segundos até que a mistura esteja completamente homogênea. Assim que retirar o bolo do forno, jogue a cobertura bem quente sobre ele e, agora, é só se deliciar!

12 de outubro - Dia das Crianças

Você sabia que a comemoração do Dia das Crianças no Brasil só ganhou espaço a partir da década de 1950 e motivada por iniciativa de cunho comercial? Então leia abaixo.

O Dia das Crianças é uma data comemorada em diferentes países. De acordo com a história e o significado da comemoração, cada país escolhe uma determinada data e certos tipos de celebração para lembrar de seus menores. Ao mesmo tempo, o Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF) convencionou o dia 20 de novembro para se comemorar o dia das crianças.
A escolha desta data se deu porque nesse mesmo dia, no ano de 1959, o UNICEF oficializou a Declaração dos Direitos da Criança. Nesse documento, se estabeleceu uma série de direitos válidos a todas as crianças do mundo como alimentação, amor e educação. No caso brasileiro, a tentativa de se padronizar uma data para as crianças aconteceu algumas décadas antes.
Em 1923, a cidade do Rio de Janeiro, então capital do Brasil, sediou o 3º Congresso Sul-Americano da Criança. No ano seguinte, aproveitando a recente realização do evento, o deputado federal Galdino do Valle Filho elaborou o projeto de lei que estabelecia essa nova data comemorativa. No dia 5 de novembro de 1924, o decreto nº 4867, instituiu 12 de outubro como data oficial para comemoração do Dia das Crianças.
Entretanto, a data não se tornou uma unanimidade imediata. Somente em 1955, a data começou a ser celebrada a partir de uma campanha de marketing elaborada por uma indústria de brinquedos chamada Estrela. Primeiramente, Eber Alfred Goldberg, diretor comercial da empresa, lançou a chamada “Semana do Bebê Robusto”. O sucesso da campanha logo atraiu a atenção de outros empresários ligados à indústria de brinquedos. Com isso, lançaram uma campanha publicitária promovendo a “Semana da Criança” com o objetivo de alavancar as vendas. Os bons resultados fizeram com que esse mesmo grupo de empresários revitalizassem a comemoração do “12 de outubro” criado pelo deputado Galdino. Dessa forma, o Dia das Crianças passou a incorporar o calendário de datas comemorativas do país.

Independente das questões comerciais ou não, o que vale ressaltar é que nossas crianças conquistam a cada ano que passa mais apoios aos seus direitos. Várias ações de diferentes portes advogam pela e para a causa.

Aqui no Brasil, em 13 de juho de 1990, foi instituida a lei nº 8.069, que dispõe sobre o Estatuto da Criança e do Adolescente e que vale a pena você ler a íntegra em http://www.planalto.gov.br/ccivil/LEIS/L8069Compilado.htm e se informar melhor.

Desejo a todos um Feliz Dia das Crianças, independente da idade que sua RG teime em dizer que você tem! Saudações!

Shirley Santos é consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico, Gestora Gastronômica, Escritora e Blogueira.

Crise global reduz emissão de CO2

Retração da atividade econômica fará emissões de CO O2 cairem 3% em 2009, primeira redução em 40 anos

Se a crise financeira quase provocou o caos no mundo e jogou 100 milhões de pessoas para a pobreza, ela pelo menos teve um lado positivo: o mundo registrou a queda nas emissões de CO2 nos últimos 40 anos. A conclusão é da Agência Internacional de Energia, com sede em Paris. Ainda assim, a queda deve ser rapidamente compensada se políticas ambientais não foram aceleradas.

A AIE estima que o setor de energia terá de investir US$ 10 trilhões para reduzir emissões e se adaptar em 20 anos. Só o setor do etanol precisará de investimentos de US$ 400 bilhões. Mas a agência estima que o setor nuclear exigirá um investimento superior ao dos biocombustíveis, inclusive entre os emergentes.

Em 2009, a estimativa é de que as emissões sofram uma queda de 3% por causa da redução dos investimentos globais em tecnologias poluidoras. O impacto foi tão profundo que exigiu que a entidade fizesse uma revisão das emissões de CO2 em 2020. Com a queda dos últimos 18 meses, a projeção é de que o volume emitido pelo planeta seja 5% abaixo do cálculo inicial.

Para a AIE, a crise é uma chance para modificar o padrão de desenvolvimento do mundo. "Temos uma oportunidade única", afirmou o diretor executivo da AIE, Nobuo Tanaka. Apesar da queda de emissões, a AIE observa que o ganho dos últimos 18 meses pode ser rapidamente desfeito com a volta do crescimento da economia. Se nada for feito, as emissões de CO2 vão aumentar em 30% até 2030 e, em grande parte, por causa do maior uso de combustível fósseis nos países emergentes. Se isso ocorrer, a concentração de CO2 na atmosfera seria de mil partes por milhão (ppm) a partir do ano 2050.

METAS

Para que um cenário catastrófico não ocorra, a meta da AIE é de estabilizar as emissões de CO2 em 450 ppm até 2030. Por esse plano, as economias emergentes continuariam a crescer. Já a temperatura média do planeta não subiria mais de dois graus Celsius. E as emissões relacionadas à geração de energia poderiam aumentar até 6% no mundo até 2020, em comparação aos níveis de 2007. Mas intensidade de emissões de carros teria de cair em 37%. No total, as emissões teriam de ser reduzidas em 3,8 gigatoneladas até 2020. 1,6 gigatoneladas teriam de ser cortadas nos países ricos. Já a China teria de promover um corte de 1 gigatonelada. Para a AIE, isso demonstra o papel central que a China terá no futuro ambiental. Pelo plano, os países ricos teriam de reduzir em 17% suas emissões até 2020, com um corte nas emissões de carros em 39%. Nos Estados Unidos, a redução de emissões da produção de energia seria de 18%, ante uma queda dos veículos de 41%, a maior do mundo. Para a Europa, as exigências também são altas. A queda de emissões da produção de energia seria de 20%, ante 37% dos veículos. A AIE admite que os países emergentes continuem a aumentar suas emissões. Em 2030, elas seriam 14% acima das taxas de 2007. Mas os veículos nas economias emergentes também terão de sofrer uma transformação e criar 38% menos poluentes. A AIE destaca a situação da China que, até 2030, terá um aumento de 38% na emissão de CO2 em atividades relacionadas à produção de energia. Mas terá de cortar em 42% a intensidade de emissões de carros.

INVESTIMENTOS

No total, o setor de energia terá de investir US$ 10,5 trilhões em novas tecnologias e redução de emissões até 2030 para que a temperatura mundial suba em apenas dois graus Celsius. 30% desse investimento terá de ser feito nos países emergentes. O volume será equivalente a 0,5% do Produto Interno Bruto (PIB) mundial em 2020, subindo para 1,1% do PIB em 2020. Mas a economia nos gastos de combustíveis somará US$ 8,6 trilhões entre 2009 e 2030. O segmento do etanol seria uma das apostas para atingir a meta de 450 ppm em 2020. Segundo a AIE, novas instalações para a expansão do etanol consumirá US$ 400 bilhões em 20 anos. US$ 230 bilhões serão gastos nos países ricos e US$ 127 bilhões apenas nos EUA. Já o investimento em etanol nos países emergentes chegaria a US$ 56 bilhões em 20 anos. Esses investimentos permitiriam que, em 2030, 12% dos carros do mundo fossem movidos a etanol. Porém, 80% ainda dependeriam da gasolina, ante 8% de gás natural e eletricidade. Nos países ricos, carros movidos a biocombustíveis serão 14% da frota. Nos Estados Unidos, a frota chegará a 19,8%, ante apenas 11% nos emergentes. Os investimentos em etanol, no entanto, serão inferiores ao que a AIE estima que será necessário na área nuclear, com US$ 520 bilhões até 2030. Desse total, US$ 132 bilhões de investimentos terão de ocorrer nos países emergentes.

Fonte: Estadão - Jamil Chade

Evento em 25/10/2009 - Comidas Vivas!

Você já sabe que consumir verduras frescas, grãos e sementes é um prêmio para a saúde e a silhueta. Agora, imagine um cardápio tão fresco e natural que os ingredientes ainda estão vivinhos na hora de comer. Assim é a comida viva, que prioriza o consumo de alimentos crus e grãos germinados. Para experimentar, não é preciso fazer nenhuma mudança radical em sua dieta do dia a dia.

Brotos, grãos, sementes, raízes. Conheça o estilo que, além de delicioso e supernutritivo, oferece uma alternativa para a saúde e do planeta e que desperta o apetite de quem quer ganhar energia sem precisar cozinhar nada.

As cozinhas e suas características - Culinária Italiana 2 - Toscana

Fagioli (feijões-brancos em italiano) é um prato tradicional e muito característico dos camponeses da Toscana – Itália que, ao chegarem do trabalho no final do dia, preparam este prato de forma muito interessante e que torna os feijões particularmente macios e saborosos. Eles são colocados num garrafão de vinho, previamente esvaziado, até preencher ¾ de seu espaço interno, que será então completado com água. É suspenso sobre um braseiro contínuo e suave, de modo a ficar ligeiramente inclinado. Depois de 10h de cozimento e evaporação lenta, os feijões continuam inteiros e firmes, porém macios e aveludados. Ao saírem pela manhã para o trabalho, levam o feijão já cozido na garrafa.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 1a semana - Outubro de 2009

RDB – 44ª Publicação de 02 a 08 de outubro de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Feijão Branco de Garrafa

Olá leitores e leitoras,

A deliciosa receita da semana nasce na cozinha dos camponeses da Toscana e é cheia de tradicionalismo e história (veja em http://gestaogastronomica.blogspot.com). Seu nome original é Fagioli e significa feijões-brancos, em italiano. Sua forma de preparo é muito diferente da forma que conhecemos e é justamente isso que empresta o grande charme desta receita. Saboreiem!

Ingredientes:

500g de feijão branco

250g de salsicha branca e/ou lingüiça calabresa defumada frita e em cubinhos (opcional)
50g de cubinhos de bacon tostadas
1 tomate grande em pequeninos cubinhos
5 folhinhas de sálvia
1 ramo de cheiro verde
1 cebola grande ralada
3 folhas de louro
5 dentes de alho macerado
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (café) de pimenta branca moída na hora de uso
1 pimenta vermelha picadinha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Água mineral sem gás
1 garrafão de 5 litros de vinho, vazio, limpo e esterilizado

Modo de Preparo:
Lave os feijões e coloque-os de molho por 15h, pelo menos. Escorra-os e reserve. Divida os ingredientes em duas porções e disponha os ingredientes dentro da garrafa da seguinte forma: feijão, salsicha (caso deseje um resultado mais light) ou lingüiça calabresa (ou, se preferir, ambos ingredientes), bacon, tomate, sálvia, cheiro verde, cebola, louro, alho. Misture o sal, pimenta branca e pimenta vermelha e insira na seqüência. Repita as camadas nesta ordem e termine com uma camada de feijão e regue com o azeite. Complete a garrafa com água mineral até o dobro da altura dos ingredientes. Forre o fundo de uma panela grande e alta com um pano dobrado em 4 partes, coloque o garrafão por cima do pano e no centro da anela, e encha a panela com água até que a mesma passe do limite da água que está dentro do garrafão. Cozinhe em forno a lenha, ou braseiro por 8h a 10h, ou mesmo no fogão a gás em chama baixa após a água levantar fervura por umas 5h a 6h. O resultado deste processo é um feijão saboroso, macio e aveludado mantendo-se firmes e inteiros.

Radiantes dias em sua vida! Semana que vem voltamos com mais deliciosas criações desenvolvidas carinhosamente para você!

Agenda de Eventos do Setor - Outubro de 2009

Rio Franchising Business 2009

Data: 01 a 03 de outubro de 2009
Abrangência: Nacional
Descrição: aberta ao público em geral.
Local: Riocentro - Rio de Janeiro - RJ
Site do Evento: http://www.riofranchisingbusiness.com.br


Exponor 2009

23ª Convenção Nordeste de Supermercados, Feira de Equipamentos, Produtos e Serviços
Data: 07 a 09 de outubro de 2009
Abrangência: Regional
Descrição: -
Local: Centro de Convenções de Natal - Natal - RN
Site do Evento: http://www.greenfield-brm.com


Franchising Fair 2009 - Feira Nacional de Franquias

Data: 22 a 24 de outubro de 2009
Abrangência: Nacional
Descrição: feira de Franquias, dirigida a investidores, empreendedores e pessoas interessadas em abrir um negócio próprio.
Local: Minascentro - Belo Horizonte - MG
Site do Evento: http://www.franchisingfair.com.br


Fispal Bahia 2009

Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços para a Alimentação
Data: 27 a 30 de outubro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: novos produtos, serviços, equipamentos e tecnologias para as indústrias de alimentos e bebidas.
Local: Centro de Convenções da Bahia - Salvador - BA
Site do Evento: http://www.fispal.com

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 4a semana - Setembro de 2009

RDB – 42ª Publicação de 25 setembro a 01 outubro de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Salada Multicolor de Flores e Tangerina

Olá leitores e leitoras,

É primavera. A mais colorida e reconfortante estação do ano e, com ela, vem também as inspirações para os cardápios criados com as flores comestíveis. As espécies são muitas, mas muito cuidado com a sua seleção para o preparo de pratos doces e salgados. O importante aqui é ficar claro que as flores utilizadas na alimentação não são essas vendidas em floriculturas, pois são tratadas com produtos químicos que podem trazer sérios danos para a saúde. Flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico em seu cultivo (leia mais no http://gestaogastronomica.blogspot.com). No mais é saborear o espetáculo, beleza e sabores inusitados que elas proporcionam. Um brinde!

Ingredientes - Salada: 4 folhas de alface americana
1/2 manga pouco madura cortada em lâminas
1 cenoura crua cortada em rodelas finas
½ mini pepino pequeno em rodelas finas
½ pimentão pequeno vermelho
½ pimentão pequeno verde
12 mini tomates
4 folhas de abóbora nova orgânica
8 flores de amor-perfeito
8 flores de Capuchinha

Ingredientes - Molho de Tangerina:
100 ml de suco de tangerina fresco e coado
200 ml de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres (sopa) de licor de laranja
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta rosa moída na hora de uso

Modo de preparo – salada e molho:
Lave todos os ingredientes da salada e deixe-os em imersão em água mineral na parte baixa do refrigerador por 3 horas. Retire, escorra-os bem, rasgue as folhas e monte a salada da seguinte forma: disponha a alface em camadas seguido das lâminas de manga, cenoura, pepino, pimentões, mini tomates e folhas de abóbora. Regue com o molho de tangerina (bata todos os ingredientes em liquidificador por 3 minutos) e decore com as flores de amor-perfeito e capuchinha. E está pronta a sua deliciosa e exótica salada.
Uma florida e ensolarada semana para você e sua família e até a próxima semana com mais novidades para você!

É Primavera!

Com a chegada da Primavera é impossível não falarmos das flores e sua esplendorosa beleza e variedade.

Ainda mais quando se tratam das espécies que encantam muito mais que aos olhos. Dão um charme, sabor e aroma especiais aos nossos cardápios!

O importante aqui é ficar claro que as flores utilizadas na alimentação não são essas vendidas em floriculturas ou gardens centers, pois são tratadas com produtos químicos que podem trazer sérios danos para a saúde.

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E outra importante informação: Flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico em seu cultivo.

Flores Comestíveis - Curiosidades

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As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas. Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas.

A capuchinha, ou flor de nastúrcio, muito decorativa, de gosto levemente picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas. Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.
Já na Idade Média, a calêndula, originária do centro e sul da Europa e da Ásia, era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos. As suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz, em substituição do açafrão.

Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas.

A flor de borago, oriunda do norte de África, é secularmente conhecida por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presença frequente em saladas ou em bolos e sobremesas.

A begônia, a tulipa, a alfazema e o gerânio são também contempladas nesta seleção, e as suas utilizações variam consoante a imaginação e a experiência dos cozinheiros, tendo sempre em conta as suas características – no fundo, tal como se utiliza qualquer outro ingrediente em culinária.

Flores Comestíveis - Dicas Gastronômicas e Culinárias
Vinagres e azeites podem ser aromatizados com flores.
Salpique flores em suas saladas para ficarem mais coloridas e apetitosas.
Faça cubos de gelo com flores.
Coloque a flor dentro de utensílios para fazer cubos de gelo e cubra com água. Leve ao congelador e retire na hora de servir.

Flores Comestíveis

Abobrinha e Abóbora - São as mais conhecidas, também conhecidas como flor de cambuquira. Pode ser até recheada acompanhando pratos salgados e fica incrível em risotos e saladas.

Agave americana - Planta das Américas Central e do Sul: sua florescência demora entre 10 e 20 anos (antigamente acreditavam que esse tempo seria de 100 anos). Cultivada no México desde 1561, suas flores são ingeridas com tortilhas. Sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, destilada, origina-se a tequila ou o mescal.

Allium schoenoprasum - É a popular cebolinha, ou, como chamam os ingleses, chives, usada em salada.

Aloysia citriodora Palau ou verbena-limão - Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, além do seu uso nos licores franceses. Originária do Chile e da Argentina.

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Althaea rósea - De origem chinesa, é também chamada de rosa-de-Jericó. Suas flores são grandes, e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Usadas em saladas, e a cor de vinho para escurecer o vinho.

Amor-Perfeito - Tem textura aveludada e é refrescante. Boa para saladas ou aromatizar vinagres. As pétalas têm um sabor adocicado suave e a flor completa tem um sabor mais vegetal e ligeiramente ácido.

Anethum graveolens - Conhecido também como endro ou aneto, e os ingleses chamam de drill. Suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor.
Anthemis tinctoria, ou camomila amarela - Vinda do sul e centro da Europa, sua floração ocorre entre julho e outubro, na Europa.

Averrhoa carambola, ou carambola - Suas flores são usadas em saladas; seu fruto é também conhecido como “fruto-estrela”, pois, quando cortado transversalmente, tem formato de uma estrela. Podemos fazer suco para beber. Seu suco é bom para tirar manchas das mãos e de roupas. No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pois os portugueses a trouxeram da Índia, e sua origem provável é africana. De seu fruto verde fazem-se picles.

Bauhinia purpúrea - Suas flores são grandes, a coloração é vermelha ou rósea, e são usadas em saladas, especialmente as de peixe como o atum.
Borago - As pétalas formam uma estrela de 5 pontas, de cor violeta. Boa para saladas e aromatizar vinagres.

Borago officinalis, ou borragem - As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas; sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, o sabor é de pepino. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz.
Calendula officinalis - É a popular calêndula. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão; usada também como corante de manteiga e queijo. De sabor ligeiramente amargo. As pétalas dão um tom dourado aos alimentos. Com sabor picante e apimentado, é também usada como corante culinário.

Crocus sativus - É o açafrão verdadeiro, uma planta caríssima, pois, para termos 1 quilo, precisamos de 100 mil flores. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Curcubita pepo Duchesne - É a nossa conhecida abóbora. Podemos comer suas flores fritas, empanadas em ovo e farinha, ou ainda recheada de queijo forte, ou ainda em sopa, especialmente a de milho.

Dianthus cayophyllus - É a nossa conhecida cravina. Suas flores podem ser digeridas em saladas, torta de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho. Quando açucaradas, podemos enfeitar bolos. Seu corante é muito usado em confeitaria.

Helianthus annuus, ou o famoso girassol - Os botões florais são cozidos, servidos como aspargos, e suas flores em saladas. Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos. Apenas as pétalas do girassol são comestíveis. Elas têm um sabor agridoce.

Myrtus communis - É a murta, e suas pétalas podem ser usadas em salada de fruta.

Nastúrcio - Sua origem é peruana, sendo levada para a Espanha no século XVI. Suas cores vão do amarelo ao vermelho. Seu sabor lembra o agrião. Muito utilizadas em saladas.Oenothera biennis - Prímulas: as pétalas coloridas têm um sabor suave adocicado.
Pelargonium capitatum, ou gerânio - Muito usado em saladas.

Petúnia - as pétalas têm um sabor floral suave e as flores são geralmente usadas como guarnição.

Rosa - Muito tradicional na cozinha árabe, onde a essência de rosas é muito utilizada; Em cremes e mousses, combinadas com suco de frutas. Normalmente é feita uma infusão primeiro para concentrar o sabor. Em limonadas e sucos de laranja, para dar um toque exótico.
Tabebuia heptapyla - É o ipê-rosa ou piúva. A flor cor-de-rosa é comestível. Planta da Mata Atlântica e floresce de junho a setembro.

Tabebuia impetiginosa, ou ipê-roxo - Como o ipê-rosa, também suas flores são comestíveis. Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.

Tropaealum majus - Também conhecida como chaguinha ou capuchinho. De flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. Começaram a ser usadas no Oriente; flores, folhas e semente têm gosto apimentado.

Viola odorata - Violeta verdadeira (não é a violeta-africana, encontrada nas floriculturas). Quando fresca, é usada em saladas; cristalizada, usada para decoração de bolos, pudins e sorvetes. As pétalas das violetas têm um sabor doce.

O que são alimentos funcionais?

Os alimentos funcionais ou nutracêuticos são aqueles que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde. Ou pelo menos deveriam ser assim: os cientistas já reconhecem as propriedades funcionais de muitos desses alimentos, porém os estudos ainda não são conclusivos. “A ciência ainda não consegue determinar uma dieta diária de alimentos funcionais que atenda a todas as necessidades do organismo”, explica Valdemiro Sgarbieri, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.
Essas substâncias não são novidade, como às vezes prega a indústria de alimentos. As isoflavonas, por exemplo, compostos que ajudam na redução do colesterol ruim, fazem parte da alimentação humana desde que a soja foi descoberta pelos chineses, há mais de 5 000 anos.
O que vem acontecendo é um aprofundamento nos conhecimentos da natureza química das substâncias funcionais e das suas funções no organismo. Com isso, os laboratórios e a indústria alimentícia passaram a produzir, em larga escala, alimentos funcionais formulados ou “artificiais”, como leites fermentados, biscoitos vitaminados e cereais matinais ricos em fibras.
Para chegarem ao mercado, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária exige que o fabricante apresente provas científicas das propriedades funcionais alegadas na embalagem. Mas não se entusiasme demais com os rótulos: 1 litro de leite com ômega 3, por exemplo, oferece menos desse ácido graxo que uma posta de salmão.
Fonte: Inar de Castro, pesquisadora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.
Betacaroteno
O que faz: Ajuda a diminuir o risco de câncer.
Como age: Quando ingerimos gorduras e proteínas, o betacaroteno se converte em vitamina A, protegendo as células do envelhecimento.
Onde encontrar: Abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve.
Isoflavonas
O que fazem: Atenuam os sintomas da menopausa.
Como agem: Por ter uma estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino), alivia os efeitos de calor e cansaço da menopausa e da tensão pré-menstrual.
Onde encontrar: Soja e seus derivados.
Licopeno
O que faz: Está relacionado à diminuição do risco de câncer de próstata.
Como age: Evita e repara os danos dos radicais livres que alteram o DNA das células e desencadeiam o câncer.
Onde encontrar: Tomate e seus derivados, além de beterraba e pimentão.
Ômega 3
O que faz: Diminui o risco de doenças cardiovasculares.
Como age: Reduz os níveis de triglicerídeos e do colesterol total do sangue, sem acumulá-lo nos vaso sanguíneos do coração.
Onde encontrar: Peixes de água fria, como salmão e truta, e óleo de peixes.
Flavonóides
O que fazem: Diminuem o risco de câncer e atuam como antiinflamatórios.
Como agem: Anulam a dioxina, substância altamente tóxica usada em agrotóxicos.
Onde encontrar: Suco natural de uva e vinho tinto, além de alimentos como café, chá verde, chocolate e própolis.
Probióticos
O que fazem: São microorganismos vivos que ajudam no equilíbrio da flora intestinal.
Como agem: Impedem que bactérias e outros microrganismos patogênicos se proliferem no intestino.Onde encontrar: Iogurtes e leite fermentado.

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 3a semana - Setembro de 2009

Publicação de 18 a 24 de setembro de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Biscoito Leque Crocante

Olá leitores e leitoras,

Conforme prometi na semana passada, apresento a vocês as famosas gaufrettes, ou seja: os nossos conhecidos e deliciosos biscoitos em formato de leque. Eles são ótimos para acompanhar sorvetes e mousses e, puros, somente eles ou também com geléias de frutas. Há quase 90 anos eles foram lançados e perduram imponentes no cardápio de nossa aniversariante da semana, a Confeitaria Colombo. A nossa receita é bem parecida com a original da casa. Saboreie!

Ingredientes:

500g de açúcar refinado
100g de amido de milho
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 kg de farinha de trigo
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 litro de água

Modo de preparo:
Bata no liquidificador (o copo deve estar bem seco) por 30 segundos o açúcar. Desligue, acrescente o amido, tampe, e bata por mais 30 segundos. Acrescente agora o sal e bicarbonato e bata por mais 30 segundo. Em uma tigela grande peneire a farinha de trigo e acrescente o resultado do preparo do liquidificador. Bata bem levemente os ovos e a baunilha e acrescente metade da água. Vá colocando a mistura de ovos aos poucos na mistura seca e misturando com batedor. Acrescente o restante da água aos poucos até a consistência da massa ficar pouco mais grossa que a de panqueca. Deixe na geladeira por duas horas. Em uma chapa antiaderente aquecida disponha uma camada bem fina de massa e frite os biscoitos. Imediatamente, com a massa ainda quente, dobre a massa em formato de leque e deixe esfriar sobre uma tela metálica para não dar vapor e amolecer os biscoitos.
Belos dias em sua vida e até a próxima semana com mais receitinhas e novidades desenvolvidas carinhosamente para você!

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 2a semana - Setembro de 2009

RDB – Publicação de 11 a 17 de setembro de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

PÃO INDIANO

Queridos leitores e leitoras!

Que dúvida, que polêmica que foi decidir por qual receita desenvolver e testar para a nossa coluna da semana. Por um lado temos no dia 17 o aniversário de 115 anos de um ícone do cenário carioca: a Confeitaria Colombo, local de grandes memórias pessoais da infância e, de outro, a finalização de um espetacular trabalho, principalmente em termos de banho de cultura que é Caminho das Índias e todo o esplendor de sua gastronomia. Acabei optando pela segunda e fazendo para vocês a Porotta que é o exótico pão indiano. Na próxima edição trarei uma grande surpresa para vocês que é uma das maravilhosas guloseimas disseminadas por aquela casa luso-brasileira. Aguardem!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
1 xolher (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Água mineral (não é filtrada) morna (não é quente)
Azeite de oliva para untar
Ghee para pincelar

Modo de preparo:
Em uma tijela peneire a farinha de trigo, açúcar e sal. Insira o azeite e ½ xícara de água morna e trabalhe a massa até dar liga. Acrescente mais água aos poucos até que atinja o ponto de massa lisa e macia. Forme uma bola, unte com azeite ao redor e deixe a massa descansar em local escuro, coberta com um pano úmido por 1 hora. Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com rolo em superfície untada com azeite, bem fininhas, uma por uma. Pincele-as por toda a superfície com ghee (a receita de ghee já foi publicada na coluna e está disponível em http://gestaogastronomica.blogspot.com/ veja!)
Faça diversas dobras com a massa como se fossem dobraduras de leque. Junte as duas extremidades e enrole a massa como se fosse a trama de uma corda até que se aproximem bem. Passe uma extremidade por cima da outra (quase que formando uma bola) e achate-os novamente com o rolo em formato de discos finos (tendo dúvidas veja fotos no blog). Pincele com ghee uma chapa de ferro e frite-os, um a um, dourando-os em ambos os lados. Assim que atinjam temperatura que dê para lidar com as mãos, achate-os novamente e sirva-os em seguida acompanhando pastas, curries, chutneys e geléias. É muito gostoso e diferente.

Desejo para vocês uma semana abundante em sorte, saúde, felicidades e maravilhosas realizações. Até lá!

Porotta é uma espécie de roti ou pão, típico do sul da Índia, que geralmente acompanha diversos pratos tais como os curries. A massa é semelhante a de pastel. Depois de prontos, os porottas ficam crocantes por fora, macios e cheios de camadinhas por dentro, como massa folhada. Há versões similares em Cingapura e Malásia.

Você já ouviu falar em Neuromarketing?

A união do marketing e da neuromedicina desvendando os mistérios do cérebro. O produto gerado da união de ambas dá acesso direto a mente do consumidor e percorre as trilhas dos desejos que nem o próprio está consciente. Isso é o neuromarketing.

O processo recorre a técnicas sofisticadas do mapeamento cerebral que são capazes de identificar na tela do computador, por meio de gráficos coloridos e em terceira dimensão, o funcionamento de cada pedacinho da cabeça do consumidor.

Por meio da tomografia de ressonância magnética funcional, os cientistas produzem imagens coloridas da troca de substâncias no cérebro e registram instantâneos da localização e intensidade da atividade cerebral. O processo também mostra como a intensidade cerebral se altera diante de anúncios publicitários, possibilitando aos neurocientistas explicar em um futuro muito próximo o que move a decisão do consumidor para comprar ou não determinado produto e, consequentemente, este impacto no mundo da publicidade. O que se deseja é saber o que o consumidor quer antes mesmo que ele tome a decisão efetiva pela aquisição de determinado produto.

No marketing já surge a expressão “neuromarqueteiros”. A consequencia natural é que, a partir da disponibilização da tecnologia e ajuda da medicina, haverá estudos da forma neural e suas reações mediante os estímulos visual, tátil, palatável e todos os demais envolvidos no processo de uma campanha publicitária, qual é a informação que no caso de uma campanha preparada para um suco de frutas, por exemplo, o paladar envia para o cérebro no exato instante que o consumidor se depara com esta questão. Tais resultados possibilitarão objetivar e potencializar as estratégias de marketing e campanhas publicitárias propiciando um potente retorno de investimento uma vez que os resultados deste mapeamento cerebral será sem maquilagens, pois o processo trás a luz emoções, lembranças e associações que as pessoas avaliadas talvez sequer conscientemente conheçam ou admitiriam abertamente.

O neuromarketing é estudado desde 1990, mas pela primeira vez ganha forma graças a empresas tais como Coca-Cola, Ford, Daimler Chrysler, General Motors, Levi-Strauss, Delta Airlines e Kodak que resolveram apostar suas fichas e financiar as pesquisas – os números ultrapassam a casa dos US$ 300 milhões por ano - para utilização também dos resultados do neuromarketing em sinergia com as tradicionais pesquisas de mercado.

Segundo o neuropsicólogo do Centro de Estudos de Neuroeconomia do Instituto de Inteligência de Portugal, Nelson Lima, a tomada de decisões envolve várias regiões do cérebro que atuam de forma seqüencial num curto espaço de tempo. Segundo ele, a atividade prática do neuromarketing até agora se limita a fotografia do cérebro no instante exato da tomada de decisão. Entretanto o progresso atingido é em relação a conseguir ver na prática como as funções cerebrais de emoção, memória e raciocínio são ativadas mediante um estímulo.
O neuromarketing será tratado na forma de uma disciplina de investigação de marketing que estudará o consumidor no nível do sistema cérebro/mente com o objetivo de obter dados e informações relevantes sobre os processos e as variáveis mentais que possam explicar melhor as expectativas, preferências, motivações e comportamentos relacionados com o consumo e ajustar melhor as estratégias de marketing das empresas e também uma espécie de evolução tecnológica da pesquisa qualitativa.

Apesar da fase inicial dos estudos, o neuromarketing já é visto como uma ferramenta certa que implementará novos conceitos mercadológicos e inaugurará metodologia para que as empresas sobrevivam às turbulências dos mercados e adquiram vantagens competitivas.

Grupos de discussão do tema precisam ser reforçados no Brasil. Os debates ainda estão restritos as grandes corporações que custeiam os estudos mas, o neuromarketing já abre um novo mundo, fornece novos campos de pesquisa aos profissionais da área que já o vêem como a possibilidade de desvendar a caixa-preta do cérebro, que é o sonho de todo o ser humano.

Diversos produtos estão passando pelo processo de testes nas pesquisas com os grupos de consumidores voluntários. Eles preenchem questionários expondo suas preferências por alguns produtos e, ligados a um tomógrafo de ressonância magnética, onde são observadas as atividades nas diferentes regiões do cérebro mediante os produtos que correspondem ou não às suas preferências. Um dos bons casos aconteceu com um grupo de 12 jovens apaixonados por carros que apreciaram 22 fotos em preto-e-branco de esportivos, limusines e veículos pequenos. Foi solicitado que dessem notas de um a cinco para cada figura. Os carros esportivos receberam as maiores notas. A novidade foi que a imagem computadorizada do cérebro mostrou que quando os participantes olhavam carros pequenos ou limusines houve ativação do núcleo accumbens, estrutura cerebral ligada ao sistema límbico, assim como as imagens de Porsche ou Ferrari provocaram liberação de dopamina porque preenche uma necessidade indireta: a vaidade. Por funcionar como centro do prazer, as células nervosas são ativadas pela dopamina, um neurotransmissor que desencadeia a liberação dos opiáceos endógenos, ligados à sensação de prazer e bem-estar.
Talvez seja essa a explicação para o verdadeiro filão que se tornou o mercado de luxo no Brasil e no mundo.

Outra modalidade de pesquisa foi realizada pela Universidade Emory, em Atlanta, EUA, que mostrou como se dá influência cerebral nas decisões de consumo.
O professor Gregory Berns reuniu 30 voluntários para comparar semelhanças ou não de pares de figuras abstratas tridimensionais. Concomitante a isso, também apresentou-lhes respostas certas e erradas. O computador revelou o acionamento do córtex pré-frontal em quem confiava na sua escolha. Nos que não confiavam, a atividade no córtex suplantou a do lobo parietal, local onde são tratadas as imagens recebidas pela visão.

Na Universidade de Tecnologia de Melbourne, Austrália, o cientista Richard Silberstein quis descobrir porque determinados anúncios se fixavam mais do que outros na memória do consumidor. Foi exibido um documentário de TV a um grupo de mulheres interrompido diversas vezes por comerciais. Diagnosticou-se que a atividade cerebral foi mais intensa no hemisfério esquerdo frontal. Após sete dias em teste de memória o cientista constatou que elas se lembravam melhor dos anúncios do que do documentário.

Não se apavore, consumidor!

O neuromarketing não vai entrar na cabeça dos consumidores e agir sobre ele automatizando os seus comportamentos. Isso é pura confusão. Os estudos que o neuromarketing proporcionam fazem-se sobre voluntários em laboratório para afinar a linguagem publicitária, melhorar a embalagem e introduzir inovações que tornem o produto mais apetecível frente aos consumidores-alvo.
A aplicação do neuromarketing como instrumento de pesquisa não é em si mesma condenável. Tal como acontece com outras atividades humanas a sua boa ou má utilização dependerá dos códigos de ética, valores e princípios que regem a vida de cada empresa.
Mas em si mesmo o neuromarketing não invade a alma dos consumidores nem manipula os seus pensamentos, apenas concluo que será de grande relevância e até mesmo economia esta capacidade de seleção.

Acreditem. Querem - e vão - abrir o seu cérebro. Mas apenas para boas novas!

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Shirley Santos é consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico, Gestora Gastronômica, Escritora e Blogueira

Diversas fontes pesquisadas

OS PERIGOS DO SAL REFINADO E AS VANTAGENS DO SAL MARINHO NATURAL

Sabe-se que o ser humano não pode viver sem o sal. Biologistas afirmam freqüentemente a importância do cloreto de sódio para a manutenção do metabolismo e do equilíbrio do sistema imunológico, ou de defesa.

Na Natureza os seres vivos adquirem o sódio dos alimentos, sem precisar adicionar alguma coisa, como no caso do sal extra usado pelo homem. Na verdade, se vivêssemos em ambiente bem natural, usando apenas alimentos retirados do meio ambiente puro, não precisaríamos de sal. Porém vivemos hoje uma situação mais artificial, sendo grande o nosso desgaste físico e a conseqüente perda de minerais importantes, seja pelo "stress" moderno, excesso de trabalho, perturbações emocionais (ver, por exemplo, o problema da perda de Zinco nas neuroses e psicoses) seja pelos antinutrientes da dieta comum (açúcar branco, farinhas refinadas etc.) e pela ma alimentação.
Existe muita confusão, no entanto, quanto ao uso do sal marinho puro e do sal refinado, sendo que o primeiro e que contém elementos importantes e o segundo é prejudicial.
O sal marinho contém cerca de 84 elementos que são, não obstante, eliminados ou extraídos para a comercialização durante o processo industrial para a produção do sal refinado. Perde-se então enxofre, bromo, magnésio, cálcio e outros menos importantes, que, no entanto, representam excelente fonte de lucros. Uma indústria que esteja lucrando com a extração desses elementos do sal bruto é geralmente poderosa e possui a sua forma de controle sobre as autoridades. É claro que será então dada muita ênfase a importância do sal refinado empobrecido e pouca ao sal puro, integral, abominado.
Durante a "fabricação" na lavagem do sal marinho são perdidas as algas microscópicas que fixam o iodo natural, sendo necessário depois acrescentar iodo, que é então colocado sob a forma de iodeto de potássio, um conhecido medicamento usado como expectorante em xaropes. Ocorre que o iodeto não é de origem natural. É utilizado para prevenir o bócio como exigência das autoridades de "controle". No entanto é geralmente usado numa quantidade 20% superior à quantidade normal de iodo do sal natural, o que predispõe o organismo a doenças da tireóide diferentes do bócio, como nódulos (que hoje em dia as pessoas estão tendo em freqüência maior) de natureza diversa, tumores, câncer, hipoplasia etc.

O sal marinho, não lavado, contém iodo de fácil assimilação e em quantidades ideais. O problema que fez com que se exigisse a iodatação artificial do sal é que indústrias poderosas têm interesse na extração de produtos do sal bruto e na venda do sal refinado. Na trama montada, há também o interesse na venda do iodeto de potássio que gera lucros absurdos para multinacionais. Imagine-se quanto iodeto não é vendido uma vez mantido este processo.
Jacques de Langre chama esse mecanismo de "Big Oceano Multinacional Busines Organization", capaz de controlar governos (principalmente o nosso...) e mobilizar profissionais cegos e manipulados da área de saúde a defenderem o sal refinado até mesmo na imprensa, como aconteceu recentemente no Brasil.
Existem problemas também não observados quanto à adição de iodo artificial. Os aditivos iodados oxidam rapidamente quando expostos à luz. Assim, a dextrose é adicionada como estabilizante, porém, combinada com o iodeto de potássio, produz no sal de mesa uma inconveniente cor roxa, o que exige então a adição de alvejantes como o carbonato de sódio, grande provocador de cálculos renais e biliares, conforme vários estudos científicos. Este produto existe em quantidades descontroladas no sal refinado, pois é impossível a sua distribuição uniforme. Produz cálculos em animais de laboratório, quando usado diariamente em quantidades um pouco inferiores as encontradas habitualmente no sal de cozinha.
Também no processo de lavagem são eliminados componentes como o plâncton (nutriente), o krill (pequeno camarão invisível) e esqueletos de animais marinhos invisíveis. De certa forma, em pequenas quantidades, estes fatores fornecem importantes oligoelementos como zinco, cobre, molibdênio etc., além de cálcio natural. O krill é o alimento único e básico das baleias.
Na industrialização do sal, freqüentemente é feita, então, uma lavagem a quente para melhor "clarear" o produto, perdendo-se aí a maior parte dos seus macro e micro elementos essenciais, a maior parte deles úteis na ativação e figuração de enzimas e coenzimas. A utilização do vácuo durante o processo auxilia também a perda de elementos.
Depois de empobrecido, o sal industrial é "enriquecido" com aditivos químicos, contendo então perto de 2% de produtos perigosos. Para evitar liquefazer-se e formar pedras (senão gruda nos saleiros e perde a concorrência para os sais mais "saltinhos"), recebe oxido de cálcio (cal de parede) que favorece também o aparecimento de pedras nos rins e na vesícula biliar devido à sua origem não-natural. Depois outros aditivos são usados, como: ferrocianato e prussiato amarelo de sódio, fosfato tricálcico de alumínio, silicato aluminado de sódio e agentes antiumectantes diversos, entre eles o óxido de cálcio e o carbonato de cálcio. Obtém-se assim o sal refinado que agrada a dona-de-casa: branco, brilhante, soltinho, rico em antiumectantes, alvejantes, estabilizantes e conservantes, mas sem cerca de 2,5% de seus elementos básicos, que não são exigidos por lei...
Entre uma das perdas irreparáveis no sal refinado está o importante íon magnésio, presente no sal marinho sob a forma de cloreto, bromato, sulfato etc., de origem natural.
Sabe-se que a escassez de magnésio no sal refinado favorece também a formação de cálculos e arteriosclerose, além de arteriosclerose em diversas regiões do organismo quando o cálcio de origem não natural está presente, como é caso do sal industrializado.
Sabemos que o magnésio enquanto abundante no adulto é escasso em pessoas idosas, que está relacionado à sensibilidade precoce e impotência. O organismo adulto precisa de cerca de 1g de magnésio por dia. A desmineralização pela lixiviação do solo produz uma diminuição da quantidade de magnésio em vegetais e sementes. O magnésio também está diminuído nos cereais decorticados e farinhas brancas e sempre em quantidades suficientes nos produtos integrais. O sal refinado comum de mesa processado à vácuo ou fervido, possui quantidade de 0,07 % de magnésio. O magnésio promove a atividade das vitaminas e estimula numerosas funções metabólicas e enzimas como a fosfatase alcalina. Participa de modo importante no metabolismo glicídico e na manutenção de equilíbrio fosfato/cálcio.
Testes de laboratório revelam que cobaias desprovidas de magnésio param de crescer e morrem em 30 dias. Os benefícios do sal rico em magnésio são devidos ao espetacular estímulo ao crescimento normal de células.
O sal marinho não é a única fonte de magnésio. Ele está presente normalmente nas folhas verdes (como núcleo da molécula de clorofila) e em muitos alimentos do reino vegetal. Com a alimentação a base de produtos refinados, como sal, açúcar, cereais etc., as pessoas estão expostas a muitos problemas, sem que as autoridades sanitárias atentem para a situação.
Não é necessário usar uma grande quantidade de sal marinho na dieta, como pode parecer. Bastam pequenas quantidades. Sabe-se também que o teor de sódio deste sal é menor que no refinado, que possui elevadas concentrações de sódio sob a forma de cloreto. Isto pode ser verificado provando-se os dois. O sal refinado produz uma sensação desagradável devido a sua concentração, ao passo que uma pedrinha de sal marinho é até agradável ao paladar. Devido ao seu elevado teor de sódio, o sal refinado favorece a pressão alta e a retenção de líquidos, o que não ocorre com o marinho. O hipertenso pode até usar sal marinho no alimento, dependendo da sua condição clínica, pois os teores de sódio são menores.
O consumo de sal refinado é hoje muito exagerado. A quantidade usada é estimada em 30 g por dia por pessoa, sendo maior se existe o costume de usar alimentos mais salgados do que o habitual. Um prato de comida contém de 8 a 10 g de sal, não estando com sabor muito salgado. Mensalmente uma pessoa consome cerca de 1 quilo de sal, o que é já um grande excesso.
Sabemos que quando um médico atende um paciente que sofre de pressão alta ele diminui ou suspende o sal, pois a sua capacidade hipertensiva já é conhecida, mas nada se faz para prevenir mais casos de pressão alta informando a população sobre os efeitos do sal. Ao contrario, levianamente, médicos e autoridades permitem que se use quanto se queira do mesmo. É freqüente que, quando alguém mais consciente recomenda ou usa o sal marinho, a "autoridade" reprove o uso preocupada com um fator menos importante que ela apenas “acha” que ocorre que é a "falta" de iodo do sal dos "naturalistas". O mais curioso é que os médicos, sem saberem, também estão correndo o risco de sofrerem de hipertensão, problemas renais etc., pois usam o sal refinado.
Nos Estados Unidos e em vários países da Europa já existe sal "colorido". Podemos ter em casa um sal azul, vermelho, roxo, verde e qualquer outra cor que se queira, como mais um resultado da capacidade tecnológica da nossa civilização. Como mais um exemplo de fator antivida determinado por interesses em lucros fantásticos.
Observação Importante:

O sal bruto, retirado das salinas não deve ser usado e sim o sal marinho moído fino (é o mesmo sal grosso próprio para churrascos). O sal bruto que provém dos compartimentos mecanicamente escavados das salinas possui até 20% de agentes poluentes quando oriundo de baías poluídas pelas indústrias. No Brasil temos a sorte de não termos um sal bruto assim pois a maior parte dele provém de Cabo Frio (RJ) e Mossoró (RN).
Nos Estados Unidos o problema é mais grave, pois o sal contém de 7 a 20 % de agentes poluentes industriais e sujeira. Lá é necessário que ele seja bem lavado e refinado. O uso do sal bruto, mesmo que não muito poluído, está relacionado com o surgimento de calcificações e enrijecimento das juntas, pois estes problemas surgem quando há ingestão prolongada de água pura do mar. Aconselha-se o uso em pequenas quantidades do sal marinho, evitando-se retirá-lo diretamente das salinas. Ele deve passar antes pela primeira fase de lavagem leve, que não retira do sal elementos presos entre os cristais, como ocorre quando o sal é totalmente dissolvido nos tanques de hidratação e ionização.
O sal de rocha só deve ser usado em última circunstância pois não contém todos os elementos presentes no sal marinho. Origina-se da sedimentação de lagos ou águas paradas e é retirado de minas, também conhecido como "sal gema". Grande parte dos microorganismos e minerais são perdidos com o tempo.

Fonte: Viver Natural - www.vivernatural.com.br

A hora e a vez da Gastronomia usar e abusar do Marketing!

Com certeza você já ouvir falar que em momentos de crise, vence quem está mais preparado e nem sempre quem tem apenas mais dinheiro. Isso não se discute.

Até bem pouco tempo, vivemos épocas de vacas gordas. Tivemos um período de tranqüilidade para a maioria dos setores, inclusive o de alimentação fora do lar.
Enquanto alguns empresários souberam aproveitar esta oportunidade para crescer e investir em suas empresas, outros preferiram utilizar a maior parte de seus lucros e resultados em áreas pessoais.
Não há nada demais em fazer aquela viagem dos sonhos, patrocinar o implante de silicone da mulher e “otras pequeñas cosas”. Afinal, dinheiro foi feito para gastar mas... o problema ocorre quando o empresariado resolve dar maior ênfase a parte externa em detrimento aos investimentos em sua empresa.
Bola fora no modelo de gestão de empresas de sucesso.

Quem soube investir em melhorias contínuas de seus serviços e estrutura, está um largo passo a frente de quem não entendeu o que está ocorrendo a sua volta.
Investimentos em treinamento e otimização de equipes, criatividade nos cardápios, designer de interiores e fachadas, projetos de modernização de arquitetura e iluminação, atualização de logomarcas e programação visual, comunicação, propaganda e assessorias de marketing e imprensa profissionais, são apenas alguns dos itens que algumas empresas do segmento de food service lançaram mão para ganhar espaço no mercado.
E certamente estas estão melhores posicionadas do que quem ficou também “economizando” para quando a crise passar.

Acabei de ter uma iluminação provinda dos grandes pensadores: Na crise ... crie!

Fiz questão de ironizar, só para mexer com sua memória e fazer você lembrar que sempre soube disso tudo, e que apenas momentaneamente se esqueceu.

Além da crise, as metrópoles ainda estão encontrando outro divisor de águas: a violência urbana. Isso ajuda a afugentar consumidores das ruas.
Com menos potenciais clientes passeando fora de casa, a atratividade visual de marcas e fachadas desempenhará um papel ainda mais importante na captação de clientes, assim como os planos de marketing e divulgação.
Uma vez dentro do estabelecimento prevalecem a excelência do ambiente, o serviço e atendimento para a sua atração e potencial fidelização.

Não podemos ainda afirmar em números ou de que maneira o segmento de food service tomará um cafezinho com a crise. Mas em brevê poderemos verificar quedas na freqüência e estas, certamente evidenciarão as diferenças entre concorrentes, até então não muito percebidas pelo motivo da natural demanda.

Mas a crise sempre traz oportunidades para quem sabe se adequar.
Tomar a decisão de rever seus investimentos em marketing e branding – ou mesmo começar a entender que é necessário começar a ter - configura-se como um salto e grande oportunidade de fixação da marca na memória do público, pois é justamente neste período que os “desavisados” tendem a retrair equivocadamente os seus esforços de comunicação e relacionamento, deixando o terreno livre para que a atuação da concorrência seja mais abrangente e eficaz.

Uma postura mais agressiva e profissional, sem comprometer a saúde financeira do seu negócio, é um ótimo caminho não apenas para diminuir os efeitos da crise, mas também para ocupar um espaço privilegiado, otimizando os resultados quando a economia futuramente reaquecer.

É aquela velha brincadeira do mercado: por que se vende mais ovos de galinha do que de pata? Porque a galinha assim que se prepara para pôr o ovo, ela canta sem parar, e anuncia o momento em que ela “dá a luz” ao seu belo ovinho. É simples. Marketing e propaganda!

E lembre-se ainda que: você não procura um advogado se nota que algo não vai bem em sua saúde e, muito menos procura um médico para suas questões jurídicas.

Portanto é preciso de uma vez por todas compreender que Marketing é uma ciência, uma técnica de base séria e profissional e acabar com a confusão de que qualquer um é “marketeiro”.
Não é bem assim.

Não há ninguém melhor do que você – o dono – para entender de seu negócio, porém o profissional de marketing é alguém que foi e é durante todo o tempo preparado para analisar e aglutinar o corpo e alma de sua empresa em sinergia com todas as áreas.

Será que uma ciência assim ainda não oferta respeito?
Merece pararmos alguns minutos para pensarmos a questão!

Shirley Santos é consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico,

Gestora Gastronômica, Escritora e Blogueira

Matéria publicada no Jornal Recreio da Barra, edição de 08/05/2009 e no site www.recreiodabarra.com.br

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - 1a semana - Setembro de 2009

RDB – Publicação de 04 a 10 de setembro de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

LEITÃO A PURURUCA

Olá leitores e leitoras,

No dia 07 de setembro comemoramos a Independência do Brasil que, sem dúvida, é um dos fatos mais marcantes de nosso país. Às margens do riacho do Ipiranga, no ano de 1822, inicia-se o fim do domínio português e a conquista de nossa autonomia política. Inspirada por esta histórica data apresentamos a nossa forma “a lá Paixões da Chef” de preparar esta iguaria pertencente a nossa ótima gastronomia paulistana. E você sabe o que é pururuca? Não? Então vamos conhecer! Apesar de ser um prato calórico, é delicioso. Saboreiem!

Ingredientes:

1 leitão limpo (com peso em torno de 5 a 6 kg) dividido no sentido do crânio ao rabo
5 a 6 colheres (sopa) de sal (utilize 1 colher de sopa para cada quilo de leitão)
80g de alhos descascados e triturados
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de vinagre de maça.
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
3 folhas de louro
1 colher (sobremesa) de cravos-da-Índia
1 colher (sobremesa) de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
1/2 colher (chá) de pimenta malagueta
1/2 colher (chá) de pimenta síria
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1/2 colher (chá) de açafrão
1/2 colher (sobremesa) de cominho em pó
1/2 colher (sobremesa) de hortelã desidratada
1 colher (café) de noz-moscada moída
1 colher (sopa) de ervas de provance
2 colheres (sobremesa) de açúcar mascavo

Acessórios necessários para o preparo:
1 saco grande de filó branco (tipo o de lavar roupas em máquina) que caiba o leitão dentro
1 saco plástico transparente grande, resistente e de uso culinário que caiba o leitão dentro
1 assadeira grande com grelha
1 kg de banha derretida e fervente (para pururucar).

Modo de preparo:
Com uma faca afiada, fure a carne do leitão tendo o cuidado de não furar a pele. Bata no liquidificador todos os temperos, ervas e liquidos da relação de ingredientes acima. Coloque o leitão dentro do saco de filó e feche bem a boca do saco. Isso servirá para que, na hora do preparo, o leião esteja temperado, porém livre de resíduos grosseiros do tempero. Em seguida, coloque-o dentro do saco plástico. Despeje todo o tempero sobre o leitão que está no saco de filó. Junte a boca do saco plástico e feche bem com elástico e fita adesiva. Balance o saco percebendo que o tempero cobre todo o leitão. Mantenha na geladeira por 3 dias, virando o lado que estiver o saco, pelo menos 4 vezes ao dia. Retire o saco de filó com o leitão de dentro da marinada (despreze a marinada). Retire o leitão do saco e filó e o coloque com a costela virada para a grelha, na assadeira, e leve para assar em forno em torno de 200° por umas 6 horas. Verifique se está assado. Retire do forno e pururuque o leitão jogando por cima da pele, assim que sair do forno, a banha fervente. Recomendamos extrema cautela e atenção no prepara deste prato, pricipalmente na hora de pururucar para se evitar dolorosos acidentes. Sirva companhado por arroz maluco, tutu a paulista, fritas, farofa de miúdos de leitão e salada. Veja receitas dos acompanhamentos e outras formas de assar e pururucar no http://gestaogastronomica.blogspot.com. Bom apetite!

Que sua semana seja repleta de felicidades e maravilhosas realizações. Até a próxima semana!

PURURUCANDO:

Outras formas de “pururucar” o alimento, além da utilizada banha:

* Utilizar azeite fervente sobre a pele do leitão assim que estiver bem assado e tão logo o retire do forno.
* Lançar mão da tecnologia e utilizar um aparelho apelidado de "pururucador" que tostará o couro do leitão. Trata-se de um queimador de infravermelho a gás, que imita o calor de um braseiro com alta temperatura (800ºC).

* Ao invés assar o leitão no forno (elétrico ou gás), assá-lo lentamente na brasa sobre uma grelha e, depois de pronto e ainda quente, baixar a grelha até quase encostar na brasa tostando o couro.

Curiosidades:

Pururuca é um petisco da comida caipira dos estados de Minas Gerais e São Paulo e consumido em outras regiões do Brasil. O termo pururuca é de origem tupi e existe referência ao mesmo em O dialeto caipira, de Amadeu Amaral.
A palavra se refere a pele de porco que é desidratada e preparada, disso resulta uma pele dura que ao ser frita em óleo se torna num delicioso petisco crocante.
O nome também é utilizado para descrever uma forma de preparo do porco assado, no qual a pele é conservada e depois é parcialmente frita com óleo quente despejado em cima.

TUTU PAULISTA

Ingredientes:
4 xícaras de grãos feijão carioquinha cozido (sem sal)
Água do cozimento do feijão
200g de bacon em cubinhos
5 dentes de alho triturados
1 cebola grande picada (depois será liquidificada)
1 colher (café) pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto
6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de milho flocada
Cheiro verde bem picadinho

Modo de Preparo:
Em panela funda frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Retire-os e reserve. Descarte o excesso da gordura (em embalagem própria, Cuidado com o nosso meio ambiente!) deixando apenas o equivalente a umas duas colheres de sopa. Refogue a cebola e o alho e transfira para o liquidificador, junto com o sal, pimenta, os grãos de feijão e a água do cozimento na proporção até 2 dedos abaixo do nível dos grão e bata. Transfira para a panela novamente e aqueça até levantar fervura, mexendo sempre, com metade dos bacons tostados. Acrescente a farinha de milho flocada e misture. Assim que engrossar retire da chama e da chapa quente colocando um fio de azeite por cima. Tampe a panela e deixe por 10min desta forma, pois vai apurar o ponto de engrossa. Sirva em seguida para que não endureça demais. Pulverize com o cheirinho verde e mais azeite pela superfície. E bom apetite!

ARROZ MALUCO

Ingredientes:

4 colheres (sopa) manteiga com sal

4 ovos

1 cebola pequena bem cortadinha

2 colheres (sopa) bacon em pedacinhos bem tostados

1/2 lata de milho verde escorrido

3 colheres (sopa) de salsinha picadinha 1 pacote de batata palha

3 xícaras (chá) de arroz branco pronto

Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande derreta a manteiga com cuidado para não queimar. Coloque todos os ovos de uma única vez e mexa rápido com um garfo para que fiquem bem granulados. Acrescente o sal, cebola e bacon e continue misturando. Acrescente o milho e o arroz “fritando” mais um pouco. Não coloque água. A intenção é obtermos um arroz crocante. Adicione a salsa e continue fritando mais um pouco. Apague o fogo e acrescente a batata palha, misturando bem. Sirva imediatamente para que a batata não murche.

Curiosidades das Datas Festivas - INDEPENDÊNCIA DO BRASIL

No dia 07 de setembro comemoramos a Independência do Brasil que, sem dúvida, é um dos fatos mais marcantes de nosso país. Às margens do riacho do Ipiranga, no ano de 1822, inicia-se o fim do domínio português e a conquista de nossa autonomia política.

Esta questão se iniciou em 09 de janeiro de 1822, quando D. Pedro I recebeu uma carta das cortes de Lisboa, exigindo seu retorno para Portugal, pois pretendiam recolonizar o Brasil e sua presença, aqui, impediria este ideal. Porém, D. Pedro se recusou e proclamou a célebre frase e atitude: "Se é para o bem de todos e felicidade geral da nação, diga ao povo que fico." Nasce o Dia do Fico.

Após isso, D. Pedro toma uma série de medidas que desagradam a metrópole, pois preparavam caminho para a independência do Brasil. D. Pedro convocou uma Assembléia Constituinte, organizou a Marinha de Guerra, obrigou as tropas de Portugal a voltarem para o reino. Determinou também que nenhuma lei de Portugal seria colocada em vigor sem o " cumpra-se ", ou seja, sem a sua aprovação. Além disso, o futuro imperador do Brasil, conclamava o povo a lutar pela independência. O príncipe fez uma rápida viagem à Minas Gerais e a São Paulo para acalmar setores da sociedade que estavam preocupados com os últimos acontecimento, pois acreditavam que tudo isto poderia ocasionar uma desestabilização social. Durante a viagem, D. Pedro recebeu uma nova carta de Portugal que anulava a Assembléia Constituinte e exigia a volta imediata dele para a metrópole.
Estas notícias chegaram as mãos de D. Pedro quando este estava em viagem de Santos para São Paulo. Próximo ao riacho do Ipiranga, levantou a espada e gritou : " Independência ou Morte !".

Este fato ocorreu no dia 7 de setembro de 1822 e marcou a Independência do Brasil. No mês de dezembro de 1822, D. Pedro foi declarado imperador do Brasil.

Agenda de Eventos do Setor - Setembro de 2009

SuperAgos 2009 -
VIII Convenção e Feira Goiana de Supermercados
Data: 06 a 08 de setembro de 2009
Abrangência: Regional
Descrição: evento exclusivo para profissionais do setor.
Local: Flamboyant Shopping Center - Goiânia - GO
Site do Evento: http://www.agos.com.br

Fruit & Log Brazil -
Feira Internacional de Frutas e Derivados, Tecnologia de Processamento e Logística
Data: 08 a 10 de setembro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: evento exclusivo para profissionais do setor.
Local: Expo Center Norte - São Paulo - SP
Site do evento: http://www.fruitelog.com.br/

ExpoAzeite 2009 - Feira de azeites
Data: 10 de setembro de 2009
Abrangência: Nacional
Descrição: evento voltado para profissionais e interessados no setor.
Local: Firjan - Rio de Janeiro - RJ
Site do Evento: http://www.expoazeite.com.br/

1ª DeliFood Expo –

Feira de Alimentos Especiais e Delicatessen

Data: 10 de setembro de 2009

Hora: 12:00h às 19:00h

Local: FIRJAN Avenida Graça Aranha, nº 1

Conteúdo: Exposição e degustações.

Expositores: Antepastos, Arroz, Azeites, Azeitonas, Cereais, Chás, Chocolates, Cremes, Condimentos, Embutidos, Frutas Secas, Geléias, Massas, Molhos, Pães, Queijos, Sopas, Sucos, Temperos e Vinagres..Público: Restaurantes, Hotéis, Hospitais, Supermercados, Mini mercados , Emporios e Padarias Deli.

Nova Equipotel 2009 -
47ª Feira Internacional de Equipamentos, Produtos, Serviços, Alimentos e Bebidas para Hotéis, Motéis, Flats, Restaurantes, Bares, Lanchonetes, Fast Food, Cozinhas Industriais, Lavanderias e Similares.
Data: 14 a 17 de setembro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: alimentos e bebidas; cama, mesa e banho; decoração; refrigeração e aquecimento; recreação e lazer; segurança; uniformes; etc.
Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi - São Paulo - SP
Site do Evento: http://www.novaequipotel.com.br/

Frutal 2009 - Feira de Produtos e Serviços -

16ª Semana Internacional de Fruticultura, Floricultura e Agroindústria
Data: 14 a 17 de setembro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: frutas e verduras orgânicas; destilarias de cachaça; vinículas; indústria de suco de frutas; flores; plantas ornamentáis; etc.
Local: Centro de Convenções do Ceará - Fortaleza - CE
Site do Evento: http://www.frutal.org.br/

Expo is -
Exposição Internacional de Ingredientes e Soluções para a Indústria Alimentícia
Data: 15 a 17 de setembro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: novos produtos para profissionais da indústria alimentícia.
Local: Transamérica Expo Center - São Paulo - SP
Site do Evento: http://www.expois.com.br/

Expo Postos & Conveniência São Paulo 2009 -
Feira Internacional de Postos de Serviços, Lojas de Conveniência & Food Service
Data: 16 a 18 de setembro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: evento voltado para profissionais do setor.
Local: Expo Center Norte - São Paulo - SP
Site do Evento: http://www.expopostos.com.br/

São Paulo Running Show -
Feira Internacional de Corrida de Rua e Qualidade de Vida
Data: 24 a 27 de setembro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: alimentos e bebidas; calçados e vestuário; nutrição e saúde; publicações; etc.
Local: Bienal do Ibirapuera - São Paulo - SP
Site do Evento: http://www.runningshow.com.br/

Paranapão 2009 -
4ª Feira de Produtos e Serviços para Panificação
Data: 30 setembro a 02 de outubro de 2009
Abrangência: Internacional
Descrição: máquinas e equipamentos para panificadoras; matéria-prima; alimentos; bebidas; embalagens; uniformes; etc.
Local: Cietep/ Fiep Centro de Conveções Fiep - Curitiba - PR
Site do Evento: http://www.ferrarieventos.com.br/

01/09 - 07/09 CIRCUITO ITALIANO DE GASTRONOMIA
Petrópolis/RJ

PETRÓPOLIS TERÁ CIRCUITO ITALIANO DE GASTRONOMIA EM SETEMBRO
Evento ocorrerá durante a Semana Italiana na cidade
Entre os dias 01 a 07 de setembro, durante a Semana Italiana de Petrópolis, que este ano comemora os “166 anos da Chegada da Imperatriz Teresa Cristina ao Rio de Janeiro”, haverá um festival de gastronomia italiana na cidade. Diversos restaurantes membros do Petrópolis Convention foram convidados a incluir em seus cardápios um prato da culinária italiana para ser servido nesse período.
Em destaque na programação está o Seminário Itália-Brasil: um Intercâmbio de Culturas e Possibilidades, que será realizado dia 04, no Salão Nobre da UCP, com as palestras: Retratos da Imperatriz D. Teresa Cristina nas Coleções do Museu Imperial (Prof. Msc. Maurício Vicente Ferreira, diretor do Museu Imperial); Direitos: Título de Cidadania, Trabalho na Itália e Previdência - A Assistência Social Italiana prestada no Brasil (Rita Martire, Diretora do Istituto Nazionale Assistenza Sociale – INAS Brasile do RJ); Os Escultores da Calábria e sua participação na construção do Rio Antigo – A obra e a saga do Arquiteto Antonio Jannuzzi, construtor da Av. Rio Branco (Antônio Vilardo, Presidente da ITAL-RIO – Sociedade Italiana do RJ e Dirigente da Câmara de Comércio Brasil-Itália); Imigração e Mobilidade Social: Os Italianos no Noroeste Fluminense (Dra. Rosane Aparecida Bartholazzi) e Os Imigrantes no Rio de Janeiro: Uma História a ser Escrita (Prof. Dra. Ismênia de Lima Martins – Representante do Brasil na UNESCO).

A missa solene de encerramento da Semana Italiana será na Catedral São Pedro de Alcântara, às 18h do dia 07, com a celebração do Bispo Diocesano Dom Filippo Santoro e apresentação do Coral e Orquestra da Universidade Católica de Petrópolis. A Semana Italiana de Petrópolis é uma realização da Casa D’Itália Anita Garibaldi em parceria com a Universidade Católica de Petrópolis (UCP) e o Museu Imperial. O Petrópolis Convention & Visitors Bureau (PC&VB) é parte integrante com o Circuito Gastronômico da Cozinha Italiana.
Petrópolis Convention & Visitors Bureau
http://www.visitepetropolis.com/
Tel.: (24) 2220-4869

02/09 - 07/09 FESTIVAL CIDADE DAS TORTAS
Santo Ângelo/RS

Duração: 02/09/2009 até 07/09/2009
Horário: 10h às 23h
Local: Largo da Praça Pinheiro Machado
Descrição: Evento gastronômico, comercialização, cursos de culinária e apresentações artísticas.
Empresa Organizadora: Associação Cidade das Tortas
E-Mail: cidadedastortas@yahoo.com.br
Fone: (55) 3312-1512

03/09 - 13/09 XIX Feira da Louça
Campo Largo/PR

De 3 de Setembro de 2009 a 13 de Setembro de 2009
A Capital da Louça expõe e comercializa porcelanas finas, cerâmica, cristais, pisos e revestimentos cerâmicos, mostrando a pujança do município, além de lançamentos de novos produtos e tendências futuras. Paralelamente ocorre mostra e comercialização de artesanato local.
Local: Ginásio de Esportes Rondinha
Município: CAMPO LARGO
Entidade Informante
Nome: Sindicato das Indústrias, Vidros, Cristais, Espelhos, Cerâmica, Louça e Porcelana do Paraná
Endereço: Rua XV de Novembro, 2535
Telefone: (41) 3292-2482
Fax: (41) 3292-2482
e-mail: sindiloucas@uol.com.br

03/09 - 06/09 II Feira Pesca, Lazer e Turismo
Londrina/PR

De 3 de Setembro de 2009 a 6 de Setembro de 2009
Exposição de produtos e serviços relacionados à área de pesca amadora e profissional, criação e manejo de peixes em cativeiro, manipulação de couro de peixes em confecções e acessórios, náutica, pousadas e hotéis fazenda. Comercialização de áreas e loteamentos rurais, pacotes de roteiros turísticos, produtos para área de lazer, soluções para preservação do meio ambiente, reciclagem, demonstração de novos recursos de energia alternativa, além de demonstração de acessórios e práticas de esportes radicais junto à natureza.
Local: Catuaí Shopping
Município: Londrina
Entidade Informante
Nome: Kanal 7 Feiras e Eventos
Endereço: Av. São Paulo, 217 - sl. 702
Telefone: (43) 3328-1717
Home Page: www.expoturismo.net

e-mail: comercial.kanal7@sercomtel.com.br

04/09 - 13/09 3° Festival Internacional de Gastronomia de Gramado
Gramado/RS

Idealizado em 2007, o Festival Internacional de Gastronomia, Vinhos e Espumantes veio para somar um novo atrativo ao rico roteiro turístico e gastronômico da cidade, reunindo grandes personalidades da culinária nacional e internacional. Durante todos os dias, os melhores profissionais da área demonstram o talento e a criatividade através de eventos variados, como: festins, oficinas e workshops. O capítulo de vinhos e espumantes é um dos destaques do Festival, reunindo o melhor da produção vinícola do Estado e das mais afamadas marcas mundiais. Na programação estão incluídos ainda o Tour Gastronômico, Concurso de Melhor Cozinheiro Chef, degustação de vinhos e espumantes , além de toda a programação cultural com apresentação de peças teatrais, shows musicais, dentre outros.

Data: 03 à 13 de setembro 2009

Saiba mais: 54 3295 2296
http://www.gramado.rs.gov.br/index.php/Eventos/Festival-de-Gastronomia.html
http://www.culturaegastronomia.com.br/index.html

04/09 - 07/09 FESTIVAL ITALIANO GASTRONOMIA E CULTURA
Nova Veneza/GO

A cidade de Nova Veneza foi à percussora dos festivais de Gastronomia e Cultura no Estado de Goiás. Em 2003 foi realizada a primeira edição do festival, atraindo um público de mais de 30 mil pessoas em 03 dias de evento. O sucesso superou as expectativas mais otimistas de seus organizadores.
Eventos de sucesso não podem deixar de acontecer, por isso a administração empreendedora de Luiz Antônio está empenhada em realizar esta grandiosa festividade, idealizada e implantado no município pelo empresário e líder político Oswaldo Stival, prefeito de Nova Veneza por dois mandatos. Como filho dos fundadores desta cidade, descendente direto de ITALIANOS, Osvaldo Stival, convocou sua família, motivado pelo firme propósito de resgatar a identidade de seus antepassados, idealizou o FESTIVAL GASTRÔNOMICO E CULTURAL, com a colaboração de toda a comunidade, empresários, políticos e imprensa o evento aconteceu e se tornou referência para todo o estado de Goiás e modelo para cidade de Nova Veneza nossa co-irmã de Santa Catarina, colônia de Italianos ao sul do país.
Em Goiás, promotores de eventos passaram a realizar festivais temáticos com a tendência cultural e gastronômica de cada região. Assim ficou provado que nosso evento realmente deu certo e fez escola. Quando Setembro chegar teremos mais uma edição do nosso majestoso festival que ganhou um título mais fiel ao objetivo proposto pelo idealizador: FESTIVAL ITALIANO GASTRÔNOMIA E CULTURA 5ª EDIÇÃO e dois mascotes PORPETINA E PENNETO, símbolos criados para marcar o motivo do festival que tem na gastronomia sua identidade e na cultura o desenvolvimento dos costumes do povo italiano.
Durante a festa, o coral ANJOS DE VENEZA e o grupo de dança DI VENEZA, compostos por alunos da rede municipal de ensino, se apresentarão além do grupo ÍTALO BRASILEIRO DE DANÇAS de NOVA VENEZA de SANTA CATARINA, e outras atrações artísticas como cantores e grupos musicais que representam as atrações Italiana.
ANDREY MESQUITA, presidente da comissão organizadora desta edição juntamente com todos os envolvidos para a realização da festa acreditam no sucesso absoluto do festival. Com nova roupagem e muito empenho da administração do município esta 5ª Edição tem tudo para superar mais uma vez as expectativas.
Para você que é empresário e deseja expor seus produtos e divulgar sua marca reserve já seu espaço! Anote na agenda e não perca nos dias 04, 05, 06 e 07 de Setembro o FESTIVAL ITALIANO GASTRONOMIA E CULTURA de Nova Veneza/GO.
http://www.novaveneza.go.gov.br/invista.asp

04/09 - 06/09 XX Pommerfest - Festa Pomerana
Domingos Martins/ES

Local: Distrito de Melgaço
Município: Domingos Martins
Período: 04 / 05 e 06 de setembro
Texto do Evento: O evento tem como objetivo o resgate e a preservação da cultura pomerana,
destacando-se o desfile cultural, comidas e bebidas típicas e, ainda, shows regionais.
Entidade/ Empresa Organizadora: .Comunidade de Melgaço
Nome do Responsável. Angelino Zaager
Contato para Informações: Casa da Cultura
Tel.: ..(27) 3268-2550
http://www.domingosmartins.es.gov.br/

04/09 - 07/09 Circuito Italiano de Gastronomia
Arcádia Bistrô (Petrópolis/RJ

Durante a VI Edição da Festa D’Italia de Petrópolis, que este ano comemora os “166 anos da Chegada da Imperatriz Teresa Cristina ao Rio de Janeiro”, haverá um festival de gastronomia italiana em Petrópolis. Diversos restaurantes irão incluir em seus cardápios um prato da culinária italiana para ser servido nesse período. Prato: Rondelle de ricota com espinafre ao molho branco Preço: R$ 19,00 (por pessoa)

05/09 - 06/09 XII FESTIVAL DA PIZZA
Venda Nova do Imigrante/ES

Local: São José do Alto Viçosa
Período: 05/09/2009 à 06/09/2009
Município: Venda Nova do Imigrante
Texto do Evento: Festival de pizzas do município, evento realizado já a 10 anos que reúne toda a região para uma confraternização, com Shows, apresentações culturais, eleição rainha pizza, degustação pizza gigante.
Entidade/ Empresa Organizadora: Conselho de desenvolvimento comunitário de São José do Alto
Viçosa
Home Page: www.vendanova.com.br
Contato para Informações: Secretaria municipal de Turismo, Esporte e Lazer
Tel.: 28 3546 3062

05/09 - 07/09 PESCART - Festival do Pescado
São Paulo do Potengi/RN

São Paulo do Potengi : Barragem de Campo Grande

PESCART - Festival do Pescado
Evento cultural e de negócios com destaque para a culinária à base do pescado da Região.

26/09 - 27/09 Festival da Cerveja
Domingos Martins/ES)

26 e 27 de setembro - Paraju
http://www.domingosmartins.es.gov.br/

01/10 - 18/10 Oktoberfest 2009
Blumenau/SC

Abertura oficial da festa
Será no dia 1º de outubro, às 22h, logo após desfile oficial de abertura, às 19h30min, pela Rua XV de Novembro. Entrada gratuita.

Horários: Sábados e domingos, o Biergarten e o Setores 1 e 2 abrirão às 11h e os demais setores às 18h; nos demais dias, Biergarten e setores abrem às 18h. O Setor 3 não abrirá nos dias 4, 5, 6 e 18. No dia 12, será seguido o horário de domingo.

Ingressos: Sábados e domingos os ingressos serão cobrados a partir das 15h;
Dias 04 e 18, a entrada é gratuita a partir das 11h;
Sextas e sábados e nos dias 11 e 12, o ingresso custa R$ 15,00.
De segunda a quinta, custa R$ 5,00.
Obs: Meia-entrada para estudantes.

Desfiles oficiais na Rua XV de Novembro
Dia 1º - quinta-feira, desfile de abertura – às 19h30min.
Dia 03 – sábado – às 17h
Dia -07 - quarta-feira – às 19h30min
Dia 10 – sábado – às 17h
Dia 14 - quarta-feira – às 19h30min
Dia 18 – domingo – às 10h

Bandas
Domingos as bandas tocam a partir das 16h.
Nos demais dias, às 19h.
No Biergarten, aos sábados e domingos, as bandas tocam a partir das 12h.

Bierwagen
O Bierwagen (Carro da Cerveja) fará a distribuição gratuita de chope pelo centro da cidade no período vespertino.

Festa da Melhor Idade
Será no dia 08 de outubro, das 12h às 17h, nos Setores 1 e 2.

Chope em metro
O Concurso Nacional de Tomadores de Chope em Metro será realizado diariamente, às 22h, no Setor 3.

Grupos Folclóricos
Apresentações diárias nos setores, no intervalo para a troca de bandas.

Rainha da Oktoberfest 2010
Concurso para Escolha da Rainha e Princesas da 27ª Oktoberfest, será no último domingo da festa, dia 18, às 20h. Entrada gratuita.

Cervejas
Nos Setores 2 e 3, chope oficial Brahma.
No Setor 1, cervejas artesanais da região.
No Biergarten, chope Brahma e cervejas importadas.

Rei do Tiro
O público poderá participar das competições do Rei do Tiro, uma modalidade esportiva organizada pelos Schützenvereine (Sociedades de Atiradores) da cidade, no Setor 1.

Retretas e danças típicas
Diariamente haverá animação com bandas típicas e apresentações de danças folclóricas em diferentes pontos da cidade.
http://www.oktoberfestblumenau.com.br/oktober2009/

07/10 - 18/10 24º FENARRECO - Festa Nacional do Marreco
Brusque/SC

Data: 7 a 18 de outubro
Local: Centro de Promoções Maria Celina
Promoção: Secretaria Municipal de Turismo
Telefone: (47) 3396-6718
http://brusque.sc.gov.br/web/tags.php?cod_tag=18

09/10 - 19/10 Festival Gastronômico de Prado
Prado/BA

Quem veio a Prado no feriadão de 10 a 19 de Outubro de 2008 e se aventurou entre as maravilhas do Sul da Bahia, pode desfrutar todas as delícias apresentadas no 3º Festival Gastronômico de Prado que com certeza superou as expectativas dos paladares mais exigentes.

Simultaneamente ao Festival Gastronômico, a novidade deste ano foi a 1ª Mostra Fotográfica dos Amigos do Prado, que aconteceu no Porto do Turista.

Lá foi mostrado um pouco do patrimônio cultural, histórico e natural da cidade, através da ótica e sensibilidade de moradores e turistas, que se tornaram amigos de Prado.

Ano que vem tem mais!!
Não deixe de nos visitar nesse período.
http://www.pradoturismo.com.br/3festivalgastronomico.htm

10/10 - 18/10 6° Festival Gastronômico da Pipa
Tibau do Sul/RN

A Praia da Pipa, famoso recanto paradisíaco do município de Tibau do Sul, no Rio Grande do Norte, conta desde 2004 com as edições do Festival Gastronômico da Pipa, um acontecimento anual cheio de charme e sabor que já se confirma como um dos atrativos do lugar.
Somos receptores de pessoas do mundo inteiro e possuímos características bem peculiares, que encantam a todos. Mas, nosso comprometimento não é apenas com o destino turístico, é antes, com a nossa comunidade. O Festival Gastronômico da Pipa é um evento cuidadosamente pensado para valorizar os estabelecimentos que tenham sede ou filial neste município, visando o aprimoramento dos nossos profissionais da área de alimentos (chefes, cozinheiros, garçons e auxiliares). Ao tempo que enfatizamos a importância da cultura regional através da gastronomia e da arte, estimulando a utilização de matérias primas utilizadas na genuína culinária nordestina e valorizando nossos artistas (cantores, poetas, grupos folclóricos) locais.
Essa valorização da culinária típica do Rio Grande do Norte e o aperfeiçoamento de técnicas gastronômicas estão sendo aprimorados a cada edição do Festival para atender o exigente fluxo de turistas gerado no nosso destino turístico durante o evento.
É com este espírito de preservação da nossa cultura e visando o crescimento e melhoria dos nossos serviços que oferecemos a todos, além de nossas belezas naturais, todas as nossas delícias regionais.
Então, um excelente Festival Gastronômico e... bom apetite!

Todos os detalhes: http://festivalgastronomicodapipa.com/v02/

26/10 - 30/10 Semana Mesa SP
São Paulo/SP

Entre os dias 26 a 30 de Outubro de 2009, a cidade de São Paulo recebe a sexta edição da SEMANA MESA SP – uma realização da Revista Prazeres da Mesa e do Senac São Paulo, que acontece no Campus Santo Amaro, no Centro Universitário Senac-SP. Esse é o período em que gastronomia vira a estrela da cidade com dois grandes acontecimentos simultâneos: o Mesa Tendências e o Prazeres da Mesa ao Vivo - uma experiência total em gastronomia.

Juntos, eles potencializam a vocação natural de São Paulo para a cultura da boa comida, para o desenvolvimento do setor em todo o país, reunindo os maiores expoentes da gastronomia nacional e do mundo, e atraindo milhares de amantes da boa mesa.

Além desses dois grandes eventos, a SEMANA MESA SP será aberta, no dia 26 de outubro, com o Jantar das Gerações França-Brasil, em que os chefs Claude Troisgros e Laurent Suaudeau reunirão na mesma cozinha do Grand Hyatt São Paulo mais de uma dezena de chefs estrelados franceses. Todos eles vão cozinhar a quatro mãos com craques franco-brasileiros, para apenas 100 comensais. A renda será revertida para entidades beneficentes.
Todos os detalhes: prazeresdamesa.uol.com.br/semanamesasp/

12/11 - 22/11 IX Petrópolis Gourmet
Petrópolis/RJ

PETRÓPOLIS GOURMET VAI HOMENAGEAR A FRANÇA
Aguardem a 9ª edição do evento mais saboroso da Serra
Falta pouco para o mais famoso festival gastronômico da Região Serrana: o Petrópolis Gourmet, que este ano vem com o tema “Vive La France – O Reflexo da Culinária Francesa na Cidade Imperial”, em comemoração ao Ano da França do Brasil. O evento, que será realizado no período de 12 a 22 de novembro, deixará a cidade de Petrópolis em evidência no cenário turístico brasileiro, destacando principalmente a gastronomia local.
O objetivo principal é disseminar as faces e peculiaridades da culinária francesa, aliadas às raízes da colonização desta civilização no município. É um verdadeiro atrativo para os apreciadores da boa mesa e envolve uma extensa programação com chefs renomados, oficinas, baile de máscaras, cursos, competições e atrações voltadas para um público de todas as idades. Participam também os principais restaurantes da cidade, com a criação de um menu de acordo com o tema. A proposta é gerar maior ocupação nos hotéis e restaurantes, capacitar os profissionais do setor e aumentar a geração de emprego e renda.
Os franceses efetivamente marcaram presença pelos seus hábitos de vida, cultura, boas maneiras e civilidade. Pode-se definir esta gastronomia como a fusão de três elementos indispensáveis: a riqueza de ingredientes, a sabedoria na maneira de utilizá-los e o requinte nos mínimos detalhes. A diversidade de pratos e a imensa quantidade de ingredientes frescos e bem conservados contribuem para a formação de uma cozinha elaborada e sofisticada.
Para Flávio Câmara, presidente do Petrópolis Convention & Visitors Bureau, associação responsável pela realização do evento, o festival será um verdadeiro encontro entre o passado e o presente dos franceses na Cidade Imperial. “Fomos muito felizes na escolha do tema deste ano, que referenda o nosso município na sua multiplicidade de etnias, homenageando os franceses. Eles deixaram a sua influência desde a colonização até os dias de hoje, através principalmente da gastronomia, que tornou Petrópolis referência nacional”, disse.
O Petrópolis Gourmet está no calendário oficial de eventos não só do município, mas também do estado do Rio de Janeiro, e foi chancelado pelo Ministério da Cultura na programação oficial do Ano da França no Brasil. Além de contribuir para o desenvolvimento cultural do público e da região que está inserido, é uma oportunidade de expor a multiplicidade da arte e da cultura da cidade. Movimenta não só os restaurantes, mas também os segmentos hoteleiro, comercial e turístico. A principal razão da existência desse festival é a união de três importantes fatores: promoção do destino Petrópolis, integração da comunidade e intercâmbio cultural. Vive La France!

O Mundinho das "Casseroles" muito além das panelas - Setembro de 2009

Festival Internacional de Gastronomia de Gramado traz estrelas nacionais e internacionais

Alta gastronomia criada por alguns dos mais importantes chefs do circuito gastronômico mundial, degustação de vinhos, espumantes e cervejas, intensa programação cultural prometem atrair todos os olhares para Gramado, na Serra Gaúcha, entre os dias 4 e 13 de setembro.
Uma iniciativa da prefeitura, através da Secretaria de Turismo, a 3ª edição do Festival Internacional de Gastronomia de Gramado é temperada pelo clima e pela deslumbrante e acolhedora paisagem de um dos destinos mais procurados do país. Integra o conceituado Circuito Nacional de Gastronomia ao lado do tradicional Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes.

Este ano, o evento será lançado no dia 19, próxima quarta-feira, no restaurante Épico, às 12h. Em suas duas primeiras edições, o Festival reuniu milhares de pessoas de várias partes do país e do exterior. Em 2009, traz dez chefs de relevância – quatro do Brasil e seis da Europa e América do Norte – muitos deles estrelados pelo Guia Michelin. A edição presta homenagem ao Ano da França do Brasil com o convite a quatro chefs franceses: Olivier Briand, dono do aclamado Gibus, na Normandia, David Etcheverry, residente de alguns dos mais recomendados restaurantes franceses e premiado com uma estrela no Guia Michelin por seu cardápio no restaurante La Saison, em Saint Grégoire Ouverture, Olivier Etcheverria, membro do Conselho Europeu de Gastronomia, professor da Universidades de d´Angers, na França, e co- autor do livro Atlas Mundial de Cozinha e Gastronomia. E por fim, Julien Montbabut, sub-chefe do restaurante La Grande Cascade, de Paris, com duas estrelas no Guia Michelin. Destaque também para o chef alemão Deff Haupt, chef executivo do Hotel Sofitel de Montreal, premiado com a Medalha de Ouro de melhor prato 2008 no restaurante Renoir.

Entre os chefs brasileiros, está confirmada a presença do proprietário do restaurante Kinoshita, Tsuyoshi Murakami, que trouxe ao Brasil a Kappo Cusine, um novo conceito da alta gastronomia japonesa, que procura aflorar diversas sensações a partir de exóticas combinações de aromas, texturas e sabores de raras iguarias. Em 2008, Murakakami foi eleito chef do ano pela revista Veja São Paulo, melhor chef do Brasil pelo Guia Quatro Rodas e pela revista Veja, além de chef do ano pela revista Gula e pelo Guia da Folha de S. Paulo. Em 2009, a Prazeres da Mesa também o elegeu como Chef do Ano.

Também participam os chefs Ivo Faria, do restaurante Vecchio Sogno, de Belo Horizonte; Chef Jefferson Rueda, do restaurante Pomodori, de São Paulo; Chef Juan Rodriguez, do restaurante El Claustro, de Granada, Espanha; o Chef Rodrigo Oliveira, do famoso restaurante Mocotó, de São Paulo.

Lançamento do Festival Internacional de Gastronomia de Gramado (4 a 13 de setembro de 2009)
Evento integrado ao Circuito Nacional de Gastronomia
QUANDO: 19 de agosto, 12h
ONDE: Restaurante Épico, sede Alto Petrópolis do Grêmio Naútico União
Rua João Obino, 300.

Brumadinho: Brumadinho Goumert 2009

O Brumadinho Gourmet 2009 é um evento gastronômico cuidadosamente planejado pela Prefeitura Municipal como um espaço para a expressão de seus gourmets, cozinheiros, quitandeiras, doceiras e produtores de cachaças, vinhos, licores, defumados, dentre outros. Será também uma oportunidade para a expressão dos artesãos e artistas locais, já que no município existem bandas, cantores e músicos talentosos.

A diferença deste evento está no propósito de promover a valorização dos talentos de Brumadinho. As estrelas das atividades gastronômicas serão os cozinheiros e gourmets locais.

Jantares e Festins
Serão promovidos pelos restaurantes e pousadas. As atividades gastronômicas e culturais acontecerão também, na praça Central de Casa Branca, onde tradicionalmente ocorrem os eventos locais e onde a comunidade comercializa seus produtos nos finais de semana. O evento terá início na tarde da quinta-feira, 24 de setembro, finalizando no domingo, 27.

Dados do Evento

Nome: Brumadinho Goumert 2009

Categoria: Gastronômico

Freqüência: Única

Local: Localidade de Casa Branca

Aberta ao Público

Duração: De 24 a 27 de setembro de 2009

Organização e informações: Secretaria Municipal de Turismo e Cultura de Brumadinho. Telefone: (031)3571-7160

NO QUE DIFEREM OS PRODUTOS ZERO, DIET E LIGHT

Será que o consumidor brasileiro já entendeu qual é a diferença entre estes três itens? Vamos conferir estas novidades em relação ao conteúdo de nutrientes que fazem parte de nossas vidas, desde a década de 80.

O alimento “zero” é o mais recente a integrar os termos empregados em embalagens de alimentos.
Sua nomenclatura indica que o alimento apresenta restrição ou isenção de algum nutriente em comparação com a versão tradicional. Se a isenção for de açúcares, o produto ainda deve apresentar valor calórico reduzido.

Um exemplo: refrigerantes, que são isentos de açúcar e possuem muito menos calorias em comparação ao produto original.

O “diet” possui sua formulação com modificações especiais para se adequar a diferentes dietas ou indivíduos com necessidades metabólicas específicas.

Nessa categoria estão os alimentos com restrição e/ou isenção de nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras e sódio), alimentos para controle do peso e, especificamente, alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares, como por exemplo, dietas para portadores de diabetes.

A categoria de “light” indica diferenças na composição de um produto em comparação a um produto tradicional. Um alimento é considerado light quando apresenta redução mínima de 25% das calorias ou de algum nutriente em relação ao original, como por exemplo, gordura.
Alguns pães são considerados light pelo seu teor reduzido de gorduras e não, necessariamente, de calorias.

Apesar da objetividade das definições, na prática, comumente surgem dúvidas que dificultam a escolha do consumidor.
A portaria referente ao termo light, por exemplo, não estabelece valor máximo de restrição. É comum existir alimentos isentos de algum nutriente ou caloria e que poderiam receber a designação de diet ou zero - com o termo light em seu rótulo.

Os termos zero e diet também se confundem, mas compreendendo a legislação o termo diet se refere a um alimento original e o termo zero se refere a uma versão modificada do original sem indicação específica a uma determinada doença.

O consumidor frequentemente confunde alimento diet com alimentos de poucas calorias, porém, não necessariamente é desta forma. Um alimento restrito em açúcar pode conter maior teor de gorduras e apresentar teor calórico igual ou maior que o original como ocorre com o chocolate diet. De modo semelhante, um alimento pode ser classificado como light, mas ainda assim conter elevado teor de calorias para ser utilizado de rotina num plano alimentar para redução do peso, como acontece com o creme de leite light ou a manteiga light.

Principais diferenças e indicações

Diet - Isenção de açúcar e/ou proteína e/ou gorduras - Indicado para portadores de doenças metabólicas como diabetes.
Cuidado: alimentos diet podem ter valor calórico maior que aqueles que contêm açúcar. Nem sempre são úteis para perda de peso;

Light - Redução de calorias ou açúcares ou gorduras ou sódio ou outro nutriente em relação ao produto original - Indicado para pessoas que desejam reduzir o teor de açúcares, gorduras ou sal na alimentação.
Cuidado: nem todo alimento light é próprio para perda de peso. A redução calórica em certos alimentos é muito pequena;

Zero - Isenção de açúcar com redução de calorias ou isenção de nutrientes em relação ao produto original - De modo geral as indicações são semelhantes ao dos alimentos light. Quando o alimento é zero por isenção de açúcares também pode ser consumido por portadores de diabetes.

Na prática

No caso de refrigerantes os produtos diet, light e zero não contêm açúcar e apresentam nenhuma ou menos que 4 Kcal por 100ml. A mudança da terminologia não implica em diferenças nutricionais significativas e a diferença entre os produtos está no tipo e quantidade de adoçantes utilizados. Nos refrigerantes a base de cola, uma lata de 350 ml, nas versões diet, light e zero, apresenta zero Kcal (calorias) e zero grama de açúcar. Já a versão comum possui 148 Kcal e 37g de açúcar.

Para se ter uma idéia, 1/3 de uma barra de chocolate ao leite de 30g contém 132 Kcal (calorias) e 7,3g de gorduras totais enquanto que a mesma quantidade de chocolate ao leite diet possui 142 Kcal e 9,9g de gorduras totais. Neste caso, o produto diet é isento de açúcares, porém apresenta maior teor de calorias e gorduras que o original. Não é indicado para perda de peso, somente para dietas restritas em açúcar.

Compreender as diferenças nas nomenclaturas utilizadas na rotulagem dos alimentos é um direito do consumidor e mais uma ferramenta para escolhas corretas e saudáveis, mas na hora de comprar evite se impressionar com os termos em destaque.

Leia a embalagem, verifique as informações nutricionais e compare os produtos.

As cozinhas e suas características - Culinária Americana 2

Brownie

O brownie é um doce tipicamente americano.

A história de seu surgimento é contada em várias versões, mas a mais conhecida delas é que esta magnífica sobremesa foi criada por descuido de um cozinheiro que esqueceu de adicionar fermento ao preparo de um bolo de chocolate. Para não admitir o erro, ele cortou a massa em quadrados pequenos e os serviu, anunciando à todos que havia preparado alguns 'brownies' e todos adoraram.

Sua textura está entre o bolo e uma espécie de cookie - casquinha crocante, durinho por fora e macio e úmido por dentro.
Não importa como surgiu. Seja acidentalmente ou não, o brownie caiu no gosto do mundo.

Delicie-se! E sem culpa!

Publicações no Jornal "Recreio da Barra" - Agosto de 2009

RDB – Publicação 28 agosto a 03 setembro 2009 - ano 2

Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Brownie Chocolate Cake

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Queridos leitores e leitoras,

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Podemos dizer que o chocolate já é paixão internacional, o que dirá nacional! Desenvolvemos uma receitinha daquelas práticas de preparar além de serem deliciosas e que você pode colocar na categoria “quero mais” de seu caderno de receitas. Você conhece a divertida história desta deliciosa sobremesa de origem americana? Não? Então leia em nosso blog http://gestaogastronomica.blogspot.com. E outra boa notícia: ficou tão bom que decidimos disponibilizar este bolo-brownie prontinho para você na nossa loja Paixões da Chef (http://paixoesdachef.blogspot.com). Saboreiem com um belo chocolate quentinho e também sirva no chá da tarde e espere pelos elogios!

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Ingredientes:
100g de manteiga sem sal

150g de chocolate meio amargo

100ml de creme de leite fresco

120g de farinha de trigo

150 g de cacau em pó

4 ovos

150g de açúcar granulado fino

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Modo de preparo:

Em uma vasilha refratária derreta juntos no microondas a manteiga, o chocolate picado. Retire, acrescente o creme de leite e retorne ao microondas mais 1min. Reserve. Peneire juntos a farinha de trigo e o cacau em pó e reserve. Na batedeira bata bem os ovos e o açúcar. Junte a mistura de farinha de trigo e a mistura de chocolate derretido e bata até formar um creme fofo e homogêneo. Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha a massa e asse-a em forno pré-aquecido por uns 20 a 25 minutos. Desenforme depois de frio e sirva em fatias, acompanhado por frutas vermelhas e calda de cacau.

Semana que vem estaremos aqui com mais deliciosas criações desenvolvidas especialmente para você e sua família! Tenha uma iluminada e produtiva semana!

RDB – Publicação de 21 a 27 de agosto de 2009 - ano 2

Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

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Vaca Atolada das Gerais

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Olá leitores e leitoras,

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Esta semana vamos degustar um prato típico da região de Minas Gerais com uns toques e detalhes pessoais meus. O cômico nome “vaca atolada” tem motivo. Você sabia que ele faz história na nossa cultura? Pois bem. Na chegada da Coroa Portuguesa ao Brasil, os tropeiros (condutores das comitivas) carregavam os bens e carnes em suas carroças. Quando eles iam da serra para a cidade de Minas Gerais, passavam por terrenos irregulares e íngremes. No período das chuvas o solo ficava alagadiço e o gado que empurrava as carroças comumente “atolavam” e não conseguiam seguir a viagem. Nestes momentos a comitiva aproveitava para se alimentar em quanto desatolavam o gado e como transportavam carne de vaca envoltas em muita gordura (o que a conservava própria para consumo) acabavam por cozinhar a carne com mandioca (raiz comum na região), nascendo assim um prato a base de mandioca e vaca ao qual nomearam esta delícia de vaca atolada!

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Ingredientes:

2kg de costela bovina cortada em pedaços e sem gordura

4 colheres (sopa) azeite extra virgem

6 dentes de alho triturados

1 colher (café) pimenta malagueta

1 galhinho de manjericão fresco

1 galhinho de alecrim fresco

2 folhas de louro

1 colher (café) de açúcar

2 cebolas bem picadinhas

2 colheres (sopa) óleo de urucum

6 colheres (sopa) azeite de oliva

2 litros de água fervente

2 cubos de caldo de costela

1 xícara (cafezinho) de cachaça

2kg de mandioca (aipim) descascadas

1 molho de salsinha picadinha

1 molho de cebolinha verde picadinha

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Modo de Preparo:

Com 3 horas de antecedência tempere as costelas com as 4 colheres de azeite, alho, pimenta, manjericão, alecrim e louro e mantenha sob refrigeração. Em uma panela de pressão grande, caramelize o açúcar (cuidado para não queimar) e coloque as costelas para fritar até ficarem bem tostadas. Acrescente as cebolas, óleo de urucum, azeite e mexa até dourarem. Coloque a água, cubinhos de caldo de costela e cachaça e cozinhe até amolecer (em torno de 30min). Retire da pressão e verifique se está no ponto. Estando, acrescente a mandioca, volte a tampar e cozinhe por mais uns 10 minutos. Retire da chama, abra novamente a tampa e coloque imediatamente a salsinha e cebolinha, mexa e mantenha a panela tampada (não precisa colocar na pressão) por mais uns 5 minutos. Você pode servir apenas esta receita, ou acompanhada por polenta, arroz, couve e torresmo. Bom apetite!

Tenha uma iluminada e produtiva semana!

RDB – Publicação de 07 a 13 de agosto de 2009 - ano 2
Coluna “Gestão Gastronômica – a gente não quer só comida”

Pão de Bananas com Chips de Chocolate e Nozes

Queridos leitores e leitoras,

Como a maioria de nossas crianças permanece em férias, resolvi preparar especialmente para a elas a receita da semana. A fórmula do primeiro teste que fiz ao desenvolver a receita, o fiz com óleo de milho no lugar da manteiga, sem bicarbonato e os chips de chocolate. Depois, em novos testes evoluímos para esta massa leve, perfumada e saborosíssima. Isso sem falar no toque especial que deu a canela junto a farinha no preparo da forma para assar o pão. Ficou perfeita! Em breve você também poderá adquiri-lo no http://paixoesdachef.blogspot.com Saboreiem!

Ingredientes: